يعتبر الفطر مفيدًا جدًا للجسم ويمكن استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. لحفظ الفطر ومخلله ، يجب عليك أولاً تحضير ماء مالح خاص.
انه ضروري
- للتتبيل المطبوخ مسبقًا:
- - 1 لتر من الماء
- - 60 غرام من الملح ؛
- - الفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة ؛
- - بضع فصوص من الثوم.
- - 40 مل من حمض الخليك 8٪.
- للتتبيل بدون غليان مسبق:
- - كوب واحد من الماء
- - 2 كوب 8٪ حمض أسيتيك ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- - 3 ملاعق صغيرة من السكر.
- - 2-3 أوراق غار.
- - 5-6 براعم قرنفل.
- - زيت نباتي.
- للنقع السريع:
- - 50 مل من حمض الخليك 9٪ ؛
- - 150 مل من زيت عباد الشمس
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- - ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
تخليل مطبوخ مسبقًا
أولاً ، اغلي الفطر المقشر في ماء مملح. رميها في مصفاة ، وبعد تصريف المياه ، ضع الفطر في الجرار. يُمزج التتبيلة في قدر منفصل. للقيام بذلك ، خذ 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، وأضف القرنفل والفلفل الأسود وبعض فصوص الثوم حسب الرغبة. بعد غليان التتبيلة ، اطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. قم بتبريد المرق وإضافة حمض الأسيتيك (40 مل لكل لتر) إليه. يُضاف التتبيلة ويُسكب فوق الفطر. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وختم البرطمانات بأغطية معقمة.
الخطوة 2
تتبيل دون غليان
يوصى بتخطي خطوة الغليان فقط للفطر الذي يتم شراؤه من المتجر ، مثل الفطر أو فطر المحار. في هذه الحالة ، يمكنك البدء على الفور في صنع ماء مالح. اخلطي كوبًا من الماء مع كوبين من حمض الأسيتيك في قدر. بعد غلي التتبيلة ، تبلها بالملح. اشطف الفطر وضعه في قدر. هذه الكمية من ماء مالح كافية لتعليب 3 كجم من الفطر.
الخطوه 3
اطهِ الفطر حتى ينزل إلى قاع المقلاة. لتعزيز الطعم ، أضف القليل من القرنفل ، الفلفل الأسود ، 2-3 أوراق غار و 3 ملاعق صغيرة من السكر. بعد أن يبرد المرق ، اسكبه على الفور في مرطبانات معقمة. أضف بعض الزيت النباتي ، ثم أغلق البرطمانات.
الخطوة 4
تخليل سريع
طريقة التخليل هذه بسيطة وسريعة للغاية ، ومع ذلك ، يجب تخزين الفطر المخلل بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. اشطف الفطر ، ضعه في مصفاة وجفف قليلاً. اقليهم في مقلاة بدون إضافة الزيت النباتي حتى يطلقوا العصير.
الخطوة الخامسة
في وعاء منفصل ، اخلطي 50 مل من حمض الأسيتيك و 150 مل من زيت عباد الشمس ، أضيفي ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح ، وكذلك أوراق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الفطر في مقلاة ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 6
ضعي الفطر النهائي مع التتبيلة في وعاء عميق ، ورشي مكعبات البصل والثوم ، وحركي الفطر واتركيه يبرد تمامًا. يمكن تقديم الفطر المخلل بسرعة على الفور ، أو لفه في مرطبانات ، أو وضعه ببساطة في الثلاجة للتخزين. لا تنسى العمر الافتراضي القصير لهذا الطبق.
