هير هي لعبة ، لذا فإن لحمها أغمق وأكثر صلابة وعطرية وله نكهة أكثر ثراءً من لحوم الأرانب الداجنة. على الرغم من وجود بعض التفاصيل الدقيقة في قطع جثة الأرنب والتحضير الإضافي لها ، إلا أنه ليس من الصعب إتقانها. أطباق الأرانب جيدة لدرجة أنها يمكن أن تزين طاولة احتفالية.
انه ضروري
- الأرنب المشوي
- - جثة واحدة من أرنب ؛
- - 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- - رأسان من البصل الأبيض.
- - 3 جزر متوسطة ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - 2 قطعة من الكرفس.
- - 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- - ملعقتان كبيرتان من دهن البط ؛
- - 3 أوراق غار.
- - 6 فصوص قرنفل ؛
- - ملعقتان كبيرتان من جيلي الكشمش.
- - ½ ليمون
- - زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي ؛
- - 30 مل من خل النبيذ الأحمر ؛
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- أرنب ريفي مع الخضار
- - جيفتان من أرنبة ؛
- - 8 جزر متوسطة ؛
- - 1 ساق سميك من الكراث.
- - 5 رؤوس من الكراث.
- - 12 فص ثوم
- - 10 حبات بطاطس متوسطة الحجم ؛
- - 50 غرام من دقيق القمح ؛
- - 80 مل من زيت الزيتون ؛
- - 3 أغصان من إكليل الجبل.
- - 3 أغصان من الزعتر.
- - 3 أوراق غار.
- - 1 لتر من عصير العنب.
- - قليل من جوزة الطيب.
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- مكرونة بصلصة الهري
- - جثة واحدة من أرنب ؛
- - 100 غرام دقيق مخلوط بالملح والفلفل المطحون الطازج ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - 1 رأس بصل.
- - 1 جزرة كبيرة
- - 1 ساق من الكرفس.
- - 2 فص ثوم
- - علبة طماطم مفرومة (400 جم) ؛
- - ½ زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 3 فصوص من القرفة.
- - 1 عود قرفة
- - 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة ؛
- - 250 جم معجون جاف ؛
- - 50 جرام جبنة بارميزان مفرومة.
تعليمات
الخطوة 1
كيفية اختيار وطهي الأرنب
هير ليس نوع اللحوم الذي يمكن العثور عليه في كل سوبر ماركت. من الأفضل الذهاب إلى السوق من أجلها. يجب اختيار الذبيحة طازجة أو مجمدة حديثًا ، لأن اللحم يفقد عصارته من التجميد المطول. لحم العرن الذي تم تخزينه لفترة طويلة أغمق من اللحم الطازج. للمعالجة الحرارية على المدى القصير ، فقط أرنب صغير مناسب (الأرنب حيوان يصل عمره إلى عام). يوجد المزيد من اللحوم على هذه الجثث ، خاصة على الأرجل ، أخف ، العنق أقصر والأذنان أكثر نعومة. قبل الطهي ، يجب تخليل جثث الأرانب. جثث الحيوانات الأكبر سنًا أطول وأكثر انسيابية ، فهي مناسبة للخياطة ، في حشو الفطائر وحيوانات اللعبة. عند تقطيع الأرانب ، من المهم جدًا الحفاظ على دم الحيوان حيث يتم استخدامه لصنع صلصات سميكة وحريرية.
الخطوة 2
الأرنب المشوي
قم بتقطيع الذبيحة إلى تسعة أجزاء: ساقان أماميتان ، رجلين خلفيتين ، نصفين ، السرج مقطوع إلى قسمين وجزء صدره أيضًا إلى النصف. نقطع اللحم عن الضلوع ونتخلص من العظام. إنها صغيرة جدًا ويمكن أن تدمر الحساء بالكامل. صفي الدم بعناية في وعاء منفصل. اشطف وجفف قطع الذبيحة. ضعي الدقيق والملح والزنجبيل المطحون في كيس بلاستيكي محكم بسحاب ، وضعي قطع أرنبة ورجي الكيس جيدًا.
الخطوه 3
في مقلاة عميقة ، ذوبي نصف دهن البط واقلي قطع الأرنب على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها بملقط المطبخ. ضع الأرنب على طبق. قلل الحرارة وأضف دهون البط المتبقية ، وعندما يذوب ، أضف لحم الخنزير المقدد المفروم والخضروات والتوابل والأعشاب إلى المقلاة. تقلى الخضار حتى تنضج ، ثم انقلها مع لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة ، ثم أضف الأرنب المشوي ، واسكب في زجاجة من النبيذ الأحمر ، ثم اعصر عصير نصف ليمونة ، ثم قم بإزالة القشر ووضعه في طبق. غطي قدر القلي بغطاء أو بورق مطوي عدة مرات ، ضعه في فرن ساخن حتى 180 درجة مئوية. يُطهى على النار لمدة ساعتين ، ثم يُخرج من الفرن ويُضاف جيلي الكشمش ويُخلط جيدًا ويُوضع في الفرن لمدة ساعة أخرى. بعد ساعة يجب أن يتقشر اللحم بسهولة من العظام.
الخطوة 4
يُمزج دم الأرانب مع خل النبيذ والكاكاو في وعاء مرق ، ويُحرَّك ويُغلى المزيج على نار خفيفة. اطهي الصلصة لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر. قدمي الأرنب مع الصلصة والبقدونس المفروم. البطاطس المسلوقة والملفوف الأحمر المطهي مناسبان للتزيين.
الخطوة الخامسة
أرنب ريفي مع الخضار
قطع الأرنب إلى قطع ، اشطفها وجففها. اشطف الخضار ، قشر الجزر وقطعها إلى نصفين بالطول ، قطع الجزء الأبيض من الكراث إلى قطع كبيرة. قشر البصل والكراث. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري ، اكشط الجلد الرقيق. تُغمس قطع الأرنب في الدقيق وتُقلى في زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. ضعي قطع اللحم المشوية على جانب واحد في طبق عميق. في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي الجزر والكراث والكراث والثوم. ضعي الخضار المقلية في إناء للخياطة ، وضعي قطع الذبيحة فوقه واسكبي العصائر ، وأضيفي البطاطس والأعشاب وورق الغار. يُسكب عصير العنب ويُتبل بجوزة الطيب ويُغلى المزيج. قلل الحرارة إلى متوسطة ، غطها واتركها على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 ساعات ، مع التحقق كل ساعة حتى تنضج
الخطوة 6
مكرونة بصلصة الهري
قشر الجزر والبصل والثوم. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة ، يقطع الثوم. قطع الأرنب إلى تسعة أجزاء ، اشطف وجفف القطع. اغمس كل قضمة في الدقيق. سخني نصف زيت الزيتون في قدر واسعة ثقيلة القاع على نار متوسطة ، حمري الأرنب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وضعيه على طبق. يُسكب الزيت المتبقي في قدر ، ويُخفّف الحرارة ، ويُقلى البصل والجزر والكرفس حتى يصبح طريًا. نضيف الطماطم والثوم المفروم ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم نسكب النبيذ ونشعل النار. قم بطهي الصلصة لمدة 10 دقائق على نار عالية حتى يتبخر الكحول. ضعي الأرانب المقلية والقرفة والقرنفل في الصلصة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة ، قم بإزالة سرج الأرنب من القدر واترك القطع المتبقية على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. أثناء الطبخ ، تحقق بشكل دوري من مدى كثافة الصلصة في القدر ، أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
الخطوة 7
أزل كل قطع اللحم من الصلصة وانقلها إلى السرج. تُرفع البهارات من الصلصة ، وتُسكب في وعاء الخلاط. انزع قطع اللحم من أرجل الأرنب وأضفها إلى الصلصة. اطحن محتويات الوعاء حتى تتشكل كتلة سميكة وموحدة. انقل الصلصة إلى قدر. انزع اللحم من السرج وضعه في المرق. أضيفي الكريمة وقلّبي وسخني. جرب الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، قم بتعديل النكهة بالملح أو السكر. اسلقي المعكرونة في ماء مملح. تعتبر معكرونة بابارديل مثالية لهذا الطبق - واسعة ومسطحة وطويلة. صفي المعكرونة والصلصة وقلّبيها. تقدم مع رش جبن البارميزان المبشور.
