الرنجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شعبية وبأسعار معقولة. مملح ومدخن ومجفف. الرنجة الطازجة مقلية ومخبوزة. ومع ذلك ، فإن الرنجة المخللة هي الأكثر شعبية. يشرح خبراء الطهي حب الكثيرين للأسماك المجهزة بهذه الطريقة من خلال حقيقة أنه بسبب الحمض ، فإن ماء مالح يجعل طعم الرنجة الدهنية متوازنًا تمامًا.
رنجة مخللة باللغة السويدية
منذ العصور القديمة ، عرف السويديون كيفية مخلل الرنجة. واحدة من أكثر الوصفات شعبية تسمى جلازماستارسيل أو ، باللغة الروسية ، الرنجة الزجاجية. بالنسبة لها سوف تحتاج:
- 500 جرام من شرائح الرنجة الطازجة ؛
- نصف أكواب من الملح الخشن.
- 5 أكواب من الماء
- كوبان من خل النبيذ الأبيض ؛
- ¼ كوب من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من البازلاء البهارات.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- 2 أوراق غار.
- 3 فصوص من الثوم
- 3 أوراق غار.
- 1 ليمون
- رأس بصل أحمر.
قم بغلي 4 أكواب من الماء وقم بإذابة الملح فيها. قم بتبريد المحلول الملحي لدرجة حرارة الغرفة واغمر شرائح الرنجة فيه. برد لمدة 12 إلى 24 ساعة.
تحضير ماء مالح. يُغلى الخل مع الكوب المتبقي من الماء ، ويُضاف إليه بذور الخردل ، والبهارات السوداء ، وأوراق الغار ، والثوم المقشر. اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في الثلاجة.
نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات. رتب الرنجة والليمون والبصل في البرطمانات ، غطيها بالتتبيلة وأغلق البرطمانات بالغطاء. ضعي الرنجة في الثلاجة واحتفظي بها لمدة يوم على الأقل. يمكن تخزين الرنجة المخللة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهر واحد.
رنجة مخلل الماني
يحتل الرنجة أيضًا مكانة بارزة في المطبخ الألماني. في ألمانيا اخترعوا الرنجة في ماء مالح نبيذ ، وهو أيضًا رنجة مخمور أو رنجة أم ، هنا يحضرون رنجة بسمارك ، منقوعة في خليط من الخل والزيت النباتي. هناك أيضًا وصفة أصلية للغاية في المطبخ الألماني ، حيث يتم تضمين الكريمة الحامضة والتفاح الحامض في ماء مالح للأسماك. لمثل هذا الرنجة ، خذ:
- 12 شريحة من الرنجة المملحة ؛
- 4 أكواب كريمة حامضة 20٪ دهن ؛
- كوب واحد من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 6 رؤوس بصل.
- 3 تفاح حامض
- 20 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 7 أوراق غار.
- 1 ليمون.
نقطع الليمون والبصل المقشر إلى شرائح رفيعة. نقطع التفاح إلى نصفين ، نواة ونقطع النصفين المتبقيين. اشطف الرنجة تحت الماء الجاري وجففها قليلاً. اخلطي الكريمة الحامضة مع الخل والزيت. يضاف الليمون والبصل والتفاح والرنجة. انقع في الماء لمدة 24 ساعة.
الرنجة "الملونة"
غير عادي ، ولكن ليس أقل طعمًا ، يتحول إلى سمك الرنجة "الملونة" ، المتبل بأصباغ طبيعية مختلفة ، مثل عصير البنجر أو الأعشاب العطرية الحارة. بالنسبة للرنجة "الحمراء" ، خذ:
- 500 جرام من شرائح الرنجة ؛
- 450 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
- 300 مل من الماء
- 250 جرام من السكر البودرة ؛
- 14 بازلاء البهارات.
- 14 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 3 أوراق غار.
- 500 جرام شمندر:
- 100 جرام من الفجل الطازج.
ضع شرائح الرنجة في شكل مستطيل. اخلطي الملح والسكر البودرة ، غطي الرنجة بالخليط ، غطيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة
ابشر البنجر والفجل جيدًا. في قدر ، يُمزج الخل والماء ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات والخضروات المبشورة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. ضعيها في الثلاجة وصفيها من خلال مصفاة. اشطف الرنجة بالملح والبودرة ، ضع شرائح الفيليه في ماء مالح مبرد وانقعها لمدة أسبوع.
