بالنسبة لمحبي "الصيد الهادئ" ، ليس هناك ما هو أكثر متعة من العودة من الغابة بسلة مليئة بالجوائز. ومع ذلك ، يجب استخدام هدايا الطبيعة التي تم جمعها في أسرع وقت ممكن: بعضها يذهب للقلي ، والبعض الآخر للتجفيف ، ولكن معظم الفطر عادة ما يكون مخللًا.
هناك نوعان من الوصفات الرئيسية لتتبيلة الفطر: بدون غليان مع غليان مسبق.
تتبيل الفطر دون غليانه مسبقًا
صب كوبًا من الماء وكوبين من حمض الخليك 8٪ في قدر. يُغلى التتبيلة وتُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. اغمس الفطر المغسول في قدر. الكمية المحددة من ماء مالح كافية لـ 3 كجم من الفطر.
بعد الغليان ، اطبخي الفطر حتى يغوص في القاع. 3-4 دقائق قبل الطهي ، أضيفي القليل من الفلفل الأسود ، 5-6 فصوص ، 3 ملاعق صغيرة من السكر و2-3 أوراق الغار إلى الفطر.
انتظر حتى يبرد كل شيء. رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة. تُسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق التتبيلة وتُغلق الجرار بأغطية معقمة.
تتبيل الفطر بالغليان المسبق
اغلي الفطر المغسول حتى ينضج في ماء مملح (لكل لتر من الماء ، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح). ضعي الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء ، ثم رتبي الفطر في برطمانات معقمة.
في قدر منفصل ، اخلطي التتبيلة. للقيام بذلك ، لكل لتر من الماء ، خذ 60 جرامًا من الملح والفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة ، بالإضافة إلى بضع فصوص من الثوم. انتظر حتى يغلي التتبيلة وتغلي لمدة نصف ساعة. يبرد ماء مالح ويصب في ثمانين بالمائة من الخل (يؤخذ 40 مل من حمض الأسيتيك لكل لتر من ماء مالح).
حرك التتبيلة واسكب فوق الفطر. يُسكب بعض زيت عباد الشمس فوق التتبيلة ويُغلق الجرار بأغطية معقمة.
بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام ما يسمى بالطريقة "السريعة" لتخليل الفطر. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الوصفة مناسبة فقط للفطر الذي يتم شراؤه من المتجر (فطر المحار أو الفطر).
مخلل فطر سريع
نأخذ نصف كيلو من الفطر ونغسله ونضعه في مصفاة حتى يستنزف الماء. نقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، ونترك الأجزاء الصغيرة كاملة. سخني مقلاة عميقة وضعي الفطر فيها. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت. اقلي الفطر حتى يخرج منه العصير.
في وعاء منفصل ، اخلطي 50 مل من الخل 9٪ ، 150 مل من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار. يُسكب التتبيلة الناتجة في مقلاة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة مع الفطر مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
انقلي الفطر والتتبيلة إلى وعاء عميق ، ورشي مكعبات البصل والثوم المفروم ناعماً. يقلب الفطر ويترك ليبرد.
