البيض اللذيذ محلي الصنع هو اكتشاف حقيقي لمحبي الخبز. من السهل طهيها ، في حين أنه من الممكن تمامًا الاستغناء عن فرن - يتم قلي البيض تمامًا في مقلاة. قدميها ساخنة مع إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة أو صلصة الطماطم.
بياض في مقلاة: دقة الطهي
يكمن الاختلاف الرئيسي بين فطائر اللحم البيضاء والتقليدية في عصارة الحشوة. اللحم المفروم لا يتم قليه مسبقًا ، فهو يصل إلى الحالة المرغوبة تحت قشرة العجين. في هذه العملية ، يتم تكوين الكثير من العصير اللذيذ ، والذي يتدفق عند تقطيع البيض أو عضه. الشرط المهم هو التأكد من أن غلاف العجين لا ينكسر أثناء القلي ، وإلا سيصبح المنتج جافًا وأقل طعمًا.
يمكن صنع بياض منزلي الصنع من أنواع مختلفة من العجين: الخميرة ، الزبدة ، الفطير. عادة ما يتم خلط اللحم المفروم مع لحم الخنزير. لحم العجل الرقيق مناسب أيضًا ، وكذلك لحم الضأن والديك الرومي والدجاج. تضاف المكونات العطرية بالضرورة: الفلفل الأسود المطحون والثوم والأعشاب. لجعل البياض لذيذًا بشكل خاص ، يتم تشكيلها قبل القلي مباشرة وتقدم بعد الطهي مباشرة. إذا لزم الأمر ، يمكن إعادة تسخين المنتجات في الفرن أو الميكروويف أو في قدر تبخير ، ولكن بعد ذلك ستصبح المخبوزات أقل عصارة وتفقد قشرتها المقرمشة الشهية.
تعتبر الكريمة الحامضة الطازجة إضافة جيدة لبياض العصير ، ويمكن استبدالها بالصلصة الكريمية والمايونيز والكاتشب. يمكن تقديم Belyashi مع مرق اللحم الساخن أو حساء الخضار الخفيف. القيمة الغذائية للمنتج عالية ، لكن الأمر يستحق النظر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتجات المقلية في الزيت المغلي. من أجل عدم الإضرار بصحتك وشكلك ، يجب أن تقتصر على جزء من قطعتين - المعجنات باللحوم مرضية تمامًا.
الوصفة الكلاسيكية: عجينة الخميرة العصير
بياض عجينة الخميرة رقيق ، والقشرة الهشة تحافظ تمامًا على المرق العطري ، مما يجعل الحشوة لذيذة بشكل خاص. مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر قليل الدهن مناسب كلحم مفروم. سيوفر هذا المزيج طعمًا دقيقًا ويجعل الطبق أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. يمكن تغيير النسب حسب الرغبة. أولئك الذين لا يحبون الثوم يجب أن يتخلوا عنه ، سيكون طعم اللحم المفروم أكثر حساسية. ستساعد إضافة الحليب بدلاً من الماء في جعل العجين أكثر ثراءً. يمكن لعشاق المعجنات الحلوة زيادة كمية السكر ، لكن العجين الحلو جدًا يحترق بسرعة في المقلاة.
مكونات:
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة؛
- 300 مل من الماء المغلي الدافئ
- 1 بيضة؛
- 30 غرام سكر حبيبي
- 100 زبدة أو سمن ؛
- 700 غرام دقيق القمح
- قليل من الملح؛
- زيت نباتي للقلي.
لملء:
- 400 غ من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير) ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 50 غرام من رغيف أبيض بدون قشرة ؛
- 200 مل من الحليب
- 2 فص ثوم
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
لجعل العجين خصب ، يتم تحضيره بطريقة إسفنجية. اخلطي الخميرة والملح والسكر في وعاء ، أضيفي الماء المغلي الدافئ وقلبي. يُسكب الدقيق المنخل مع الاستمرار في التقليب. يجب أن يشبه اتساق الكتلة النهائية القشدة الحامضة. ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بمنشفة. بعد ساعة ، ستظهر العديد من الفقاعات على سطح العجين وستتضاعف الكتلة.
تُضاف الزبدة المذابة والبيض المخفوق في وعاء منفصل إلى وعاء العجين. يُسكب الدقيق المتبقي ويُمزج برفق حتى يصبح ناعمًا. غطي الوعاء بمنشفة مرة أخرى واتركي العجين يرتفع ليصبح قبعة منفوشة. إذا كان المطبخ باردًا ، يمكنك وضع الإناء في وعاء به ماء دافئ ، مع التأكد من عدم دخول أي سائل إلى العجين.
حتى تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، يمكنك البدء في الحشو. يفضل استخدام اللحوم المفرومة التي لم يتم شراؤها ولكن محلية الصنع. شطف لحم الخنزير ولحم البقر وجفف وإزالة الأوردة. اتركي قطعًا صغيرة من الدهن ، ستجعل اللحم المفروم أكثر طراوة وعصيرًا.مرري اللحم المجهز في مفرمة اللحم مع البصل المقشر والقرنفل.
تنقع قطع الرغيف في الحليب ، ثم تضاف إلى اللحم المفروم بعد عصرها. إذا كان خليط اللحم جافًا ، يمكنك صب القليل من الحليب. يتبل كل شيء بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، ويعجن بيديك حتى يتجانس تمامًا. لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم المخلوط بشكل صحيح سائلاً للغاية.
اعجن العجينة المتطابقة مرة أخرى وضعها على لوح مرشوش بالدقيق. افصل القطع الصغيرة عن الكتلة الكلية ، ثم دحرجها واحدة تلو الأخرى بمسمار. لا تجعل البياض كبيرًا جدًا ، فمن الصعب قليها وغير مريحة للأكل. ضعي قطعة من اللحم المفروم في منتصف كل كعكة مسطحة. من المهم فهم النسبة - يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم ، لكن من الضروري ترك مساحة للمرق الذي يتشكل أثناء القلي.
البيض الكلاسيكي له شكل دائري مع فتحة إلزامية في الوسط. بعض ربات البيوت يصنعن الخبز مثلثات ، يقرن كل بياض على ثلاثة جوانب ويترك ثقبًا صغيرًا في الوسط. تحتاج إلى ضغط العجين بإحكام ، وإلا ستنفصل الحواف أثناء القلي.
صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة من الحديد الزهر وانتظر حتى يسخن جيدًا. يمكنك التحقق من درجة الحرارة بقطعة خبز ، ويجب أن تقلى بسرعة ، وتكتسب لونًا ذهبيًا. ضع البيض في المقلاة واحدًا تلو الآخر ، ضعه أولاً في المنتصف ، وبعد دقيقة انقله إلى الحافة. ستضمن هذه الحيلة البسيطة قليًا متساويًا وتمنع المرق من التدفق.
يجب أن يقلى البليشي من الجهتين ، ويمكنك قلبهما مرة واحدة فقط. لمنع تسرب العصير ، يتم قلي الجانب المفتوح مع الفتحة أولاً. يجب أن يكتسب المنتج النهائي قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. يمكن التحقق من جاهزية التبييض الأول عن طريق تقطيعه - إذا ظلت العجين بالداخل رطبًا ، فسيتعين عليك زيادة وقت الخبز.
ضعي البيض الجاهز على طبق مبطن بالمناديل الورقية ، وسوف يمتصون الدهون الزائدة. قدمي المعجنات مباشرة بعد الطهي.
بياض سريع على الكفير: الطبخ خطوة بخطوة
التتار ، الذين يفهمون الكثير عن بياض اللحم ، يفضلون نسخة مختلفة من العجين. يتم تحضيره بالكفير أو اللبن أو الحليب المخمر مع إضافة الخميرة الطازجة أو الجافة. تبين أن العجين مسامي وجيد التهوية ، علاوة على ذلك ، فهو مصنوع بطريقة غير بخارية. يتم استخدام لحم العجل أو اللحم البقري كلحم مفروم ، وينصح باختيار الأجزاء الخالية من الدهون من الذبيحة.
مكونات:
- 300 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتوى الدهون موجودًا) ؛
- 350 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي عديم الرائحة
- 1 بيضة؛
- 15 غرام سكر
- قليل من الملح.
لملء:
- 400 غ من لحم العجل أو اللحم البقري ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 70 مل من الكفير.
- 50 غرام من الخبز الأبيض
- 2 فص ثوم
- 100 مل من الحليب
- الملح والفلفل الأسود المطحون.
في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة الجافة والملح والسكر والبيض المخفوق والزيت النباتي والكفير. يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين ، غطيها بمنشفة نظيفة. وقت التدقيق - 1 ، 5-2 ساعات.
تحضير الحشوة عن طريق تمرير اللحم المغسول والمجفف عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر والثوم. يُمزج اللحم المفروم مع الكفير والخبز الأبيض المنقوع مسبقًا بالحليب والعصر. يُملح المزيج بالفلفل ويُعجن جيدًا بيديك. حتى لا يتحول اللحم المفروم إلى سائل أكثر من اللازم ، يجب إضافة الكفير تدريجياً - من الممكن أن يتم تقليل الكمية.
ضعي العجينة الجاهزة على لوح مرشوش بالدقيق. اعجنها برفق ، وافصل القطع واحدة تلو الأخرى ، ثم لفها إلى كرات ، ثم اقلبها إلى كعكات مستديرة أنيقة. لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا ، وإلا ستمزق المنتجات أثناء القلي. ضعي جزءًا من الحشوة في وسط كل كعكة ، وشكلوا تبييضًا دائريًا ، واضغطي على الحواف بإحكام واتركي ثقبًا في المنتصف.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران ويُسخن. ضعي الدفعة الأولى من البياض ، مع ثقوب لأسفل ، عندما تصبح العجين بنيًا ، اقلب المنتجات واستمر في التحمير.تأكد من أن الزيت لا يبرد ، وإلا فإنه سوف يشبع العجين ، وسوف يتحول البياض إلى ثقيل ، شاحب ودهني للغاية.
ضع المخبوزات الجاهزة على طبق مغطى بمنشفة ورقية. يُقدم مع الكريمة الحامضة الطازجة ، ويمكنك تزيين كل جزء بغصن من الأعشاب.
الخبز على عجينة خالية من الخميرة: سريع ولذيذ
أولئك الذين لا يحبون العبث بالخميرة أو يخشون أن العجين لن يرتفع في العجين يجب أن يجربوا النسخة الأخف. ستكون العجينة أرق ، لكن بفضل الزيت والقشدة الحامضة ، لن تكون ثقيلة وقاسية. الصودا ، الممزوجة بالخل أو عصير الليمون ، هي المسؤولة عن الروعة. يمكن أن يكون الحشو ، الخيار المثالي هو لحم البقر المفروم ولحم الخنزير.
مكونات:
- 500 غرام دقيق القمح
- 200 مل من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
- 50 غرام زبدة أو زبدة ؛
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 500 غرام من اللحم المفروم الجاهز ؛
- 1 بصلة
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اخلطي الكريمة الحامضة مع السمن المذاب ، البيض المخفوق ، الملح ، السكر ، صودا الخبز ، الخل أو عصير الليمون. يُسكب الطحين المنخل ويُمزج ويُترك العجينة لمدة نصف ساعة في مكان بارد.
مرر اللحم المفروم المحضر في مفرمة اللحم مرة أخرى مع إضافة البصل المقشر والملح والفلفل الأسود المطحون. اعجن اللحم جيدًا. قسمي العجين إلى كتل ، ولفي كل منها على شكل كعكة. ضعي قطعة من اللحم المفروم في وسط التورتيلا ، شكلي تبييض دائري أو مثلثي مع ثقب في المنتصف. تقلى المنتجات بكمية كبيرة من الزيت المغلي على كلا الجانبين ، وتقدم ساخنة.
بياض اللحم مع الأرز خيار دسم
إضافة مثيرة للاهتمام إلى اللحوم هو الأرز العادي. إضافته تجعل الطبق أكثر إشباعًا ويوفر اللحم المفروم. في الوقت نفسه ، لا يتأثر طعم المخبوزات على الإطلاق - بشرط مراعاة نسب المكونات. يمكن أن يكون اللحم المفروم أي شيء ، لكن دويتو اللحم البقري والدجاج اتضح أنها لذيذة بشكل خاص. يمكن استخدام جميع أجزاء الدواجن ويفضل مزيج من اللحوم البيضاء والداكنة. تكمن خصوصية تبييض الأرز في أن الحشوة تكون أقل غضًا ، لأن الحبوب تمتص الرطوبة الزائدة.
للخبز ، الخميرة الكلاسيكية أو عجينة الكفير حسب الوصفة أعلاه مناسبة.
مكونات الحشوة:
- 400 غ من الدجاج المفروم واللحم البقري) ؛
- 1 بصلة
- 150 غرام من أرز الحبوب المسلوقة ؛
- 2 فص ثوم
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
اسلقي الأرز في ماء مملح. رمي في مصفاة بارد. مرر اللحم البقري والدجاج في مفرمة اللحم مع البصل والثوم. يضاف الأرز إلى اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة. ستساعد إضافة التوابل في جعلها أكثر إثارة للاهتمام: الكزبرة ، مسحوق الكاري ، جوزة الطيب. خيار أصلي آخر هو إضافة الأعشاب. الخلطات الجاهزة أو الزعتر المجفف أو إكليل الجبل أو البقدونس أو الكرفس تعمل بشكل جيد.
اعجن اللحم المفروم مع الإضافات بيديك ، إذا اتضح أنه جاف للغاية ، اسكب القليل من الماء المغلي أو الحليب. افردي الكعك من العجين ، وضعي على كل حشوة على شكل شكل دائري أو مثلثي. تقلى المنتجات بالزيت الساخن وتقدم مع صلصة الكريمة أو الطماطم.
