من المعتاد طهي اللحم الهلامي مع إضافة لحم الخنزير ، ولكن يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق من الدجاج. هذا خيار اقتصادي وخفيف الوزن وبسيط بدون الجيلاتين ، والذي لا تستخدمه ربات البيوت المتمرسات في ترسيخ اللحوم الهلامية.
انه ضروري
- مجموعة شوربة الدجاج - 3 كجم ؛
- 1 كغم من أجنحة الدجاج
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 8 قطع ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- الخضر للزينة.
- بضع فصوص من الثوم.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للحوم الهلامية ، يمكنك شراء مجموعة شوربة جاهزة ، أو ذبيحة دجاج كاملة ، أو جمع العظام والأجنحة المتبقية بعد تقطيع اللحوم لأطباق أخرى. لكن في هذه الحالة ، من المهم ألا يبقى الطعام في الفريزر لمدة تزيد عن شهر واحد ، ولكن يتم فك تجميده تمامًا قبل الطهي. يُسكب الطقم والأجنحة بالماء البارد لمدة ساعتين ، ثم يُصفى السائل ويُنقل اللحم إلى قدر. صب الماء بحيث يغطي العظام بالكامل ، ولكن ليس أكثر من 5 سم.
الخطوة 2
لا يمكن طهي اللحم الهلامي إلا على نار خفيفة ، مع تذكر إزالة الرغوة باستمرار ، وإلا سيتحول المرق إلى عكر. بعد 3 ساعات من الغليان ، ضعي الجزر والبصل المقشر في قدر. بالمناسبة ، من الأفضل إزالة القشرة العلوية فقط من البصل ، وترك الباقي حتى يتحول المرق إلى اللون البني الذهبي. تُترك المقلاة على النار لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوه 3
للتأكد من أن مرق اللحم الجلي جاهز ، تُسكب بضع ملاعق كبيرة من السائل في كوب وانتظر حتى يبرد. إذا تجمدت ، يمكنك إضافة الملح وجميع التوابل ، وطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم إطفاء النار ، وإخراج الجزر والبصل ، وإضافة الثوم المفروم ناعماً. يتم ترشيح المرق وتفكيك اللحم وفصله عن العظام. أولاً ، يتم وضع اللحوم والبيض المفروم والجزر والأعشاب في القوالب ، ثم تُسكب مع المرق الساخن. يُترك لحم الهلام ليبرد ثم يوضع في الثلاجة.
