الجيلي اللذيذ محلي الصنع هو مقبلات يحتل مكان الصدارة على الطاولات اليومية والاحتفالية. الطبق "الصحيح" مغذي وشفاف وسميك ومصنوع من لحوم متنوعة. يجب أن تحتوي على مكونات مكونة للهلام - أرجل لحم الخنزير ، أو ذيل الثيران ، أو عظام لحم البقر ، أو الرأس ، أو على الأقل أرجل الدجاج. لا يعرف الجميع كيفية طهي اللحم الهلامي بطريقة لذيذة بدون الجيلاتين. في هذه الأثناء ، يكفي لهذا مراعاة 6 قواعد بسيطة.
- لجعل المقبلات لذيذة حقًا ولا تحتاج إلى جيلاتين ، يوصى بطهي اللحم الهلامي من أرجل لحم الخنزير بمعدل جزء واحد من اللفافة - جزءان من اللحم (حافة لحم البقر ، الدجاج) إذا أمكن ، يمكنك استبدالها بأجزاء أخرى من الماسكارا مكونة للهلام ، على الرغم من صعوبة العثور على ذيل الثور أو الرأس. يجب أن تكون جميع المواد الخام: خالية من آثار الصقيع ؛ برائحة طيبة ليس دهني جدا. إذا كان الدجاج ريفيًا فقط ، فالديك القديم هو الأفضل.
- للحصول على لحم هلامي لذيذ في المنزل ، لضمان شفافية المرق والمذاق الرقيق للطبق ، قبل الطهي ، يجب نقع اللحم طوال الليل في الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى إزالة الدم المتخثر. في الصباح ، كشط جميع المكونات وحرق الجلد. صب الماء على اللحم ، وعندما يغلي ، صفيه واشطفه جيدًا لكل من المواد الخام والأطباق. عندها فقط يمكنك البدء في الطهي مباشرة.
- إن طعم وتصلب لحم الجيلي محلي الصنع بدون الجيلاتين سيوفر غليانًا بطيئًا وطويلًا من مرق اللحم والعظام لمدة 6-8 ساعات في قدر مع غطاء مغطى. من الضروري على الفور تناول طبق واسع ، لأنه لن يكون من الممكن إضافة أي شيء إذا غلي الكثير من السوائل! صب المواد الخام بالماء البارد (!) حوالي 2-5 سم من مستوى اللحم. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة واصنع حرارة منخفضة جدًا. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.
- عندما يتم طهي لحم الهلام في المستقبل لمدة 4 أو 5-5 ساعات ، فأنت بحاجة إلى وضع الخضار المقشرة - رأس البصل والجزر. للحصول على المرق باللون الذهبي ، اغسل البصل لكن لا تقشره. يمكن إضافة الملح في هذا الوقت. يجوز القيام بذلك حتى بعد الطهي ، ولكن بعد ذلك سيمتصه اللحم جزئيًا وستضطر إلى زيادة الملح. عندما تبقى نصف ساعة قبل نهاية الغليان على نار هادئة ، ضعي اللافروشكا والبازلاء الحلوة ، 2-3 فصوص من الثوم. لتسهيل إخراج التوابل عندما يكون الطبق جاهزًا ، يمكن وضعها في كيس شاش ثلاثي وغمسها في خيط في المقلاة ، مربوطة بالمقبض.
- لقد تمكنت من طهي اللحم الهلامي بشكل لذيذ بدون الجيلاتين ، إذا كان لزجًا بدرجة كافية. للتحقق مما إذا كانت المرق جاهزة ، أسقطها على أصابعك - يجب أن تلتصق ببعضها البعض. أنت الآن بحاجة لفصل اللحم عن العظام يدويًا (!) ، تفكيكه إلى قطع ، تقطيع الغضروف بشكل ناعم جدًا لكثافة اللحم الهلامي. إزالة البهارات والخضروات ، تصفية السائل. عليك أن تفكر فورًا في كيفية تقديم اللحم الهلام إلى المائدة ، واعتمادًا على ذلك ، إما أن تخلط المرق مع اللحم وتسكب كل شيء في الصواني ، أو تصنع أجزاء من طبقة إلى طبقة: ضع اللحم في قوالب و صب المرق. في الجزء السفلي ، إذا رغبت في ذلك ، اصنع زخارف من الجزر والبيض والبقدونس.
- سوف يتكاثف لحم الهلام المطبوخ بشكل صحيح بدون الجيلاتين بشكل مثالي خلال 5-6 ساعات ، أولاً في الغرفة ، ثم على الرف الأوسط في الثلاجة. يوصى بتناول اللحوم الباردة بعد كشط الدهون من الأعلى. إذا كنت بحاجة إلى إزالة أجزاء من القالب ، يجب غمرها في الماء الساخن لبضع ثوانٍ وقلبها رأسًا على عقب فوق طبق التقديم. قدمي لحم الجيلي محلي الصنع مع الفجل المبشور والمخلل (غير الحلو) الخردل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أسبيك
- كان لحم الهلام ، أو الجيلي ، شائعًا في وقت مبكر من القرن السادس عشر. في التقاليد الروسية ، كان يُنظر إليه في الأصل على طعام الأفنية ، والذي كان يستخدم لطهي المرق من بقايا مائدة السيد.
- كان الجيلي خيارًا ممتازًا للطعام الصحي والمرضي للصيادين الذين حملوه في أكياس لحاء البتولا.
- يحتوي لحم الهلام على الكثير من الفيتامينات (المجموعات ب ، أ) ، العناصر الدقيقة (الكالسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، إلخ) ، وكذلك الجلايسين الذي ينشط نشاط الدماغ ، ويساعد على التغلب على الاكتئاب والمخاوف.
- مقبلات اللحوم الباردة مفيدة جدًا لمشاكل المفاصل والعظام والأربطة ، لاحتوائها على مادة بناء طبيعية - الكولاجين. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية والكمية الكبيرة من الكوليسترول الموجودة في طبق الهستامين ، يجب ألا تدخل اللحم الهلامي في النظام الغذائي كل يوم.
