لاجمان هو طبق لذيذ مصنوع من المعكرونة والصلصة محلية الصنع. ليس من الصعب تعلم كيفية طهيه ، على الرغم من أن القدرة على لف الشعرية تتطلب مهارات معينة. من أجل تنويع الطبق ، يمكنك محاولة طهيه بصلصات مختلفة.
ما هو لاجمان
بين الطهاة المعاصرين ، أصبح طبق من آسيا الوسطى مثل لاجمان شائعًا. "العجين الممدود" هو الترجمة الحرفية لاسم الطبق. يعتمد على المعكرونة الملفوفة يدويًا والمرسومة ، واللمسة النهائية هي صلصة خاصة. يمكن أن يكون لحمًا أو خضروات أو مع اللحوم والخضروات. بالنسبة للحوم والصلصات المختلطة ، يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري فقط. تؤخذ الخضار مع توابل لاجمان في مجموعة متنوعة ، وهذا يعتمد على تفضيلات الذوق.
من الأفضل طهي هذا الطبق في طبق خاص ؛ يعتبر المرجل مثاليًا لذلك. نظرًا لشكله وسمك جداره ، يتم طهي الطبق فقط عند درجة حرارة موحدة ، مما يتيح لك الحصول على مذاق رائع للطبق. يمكن أيضًا طهي لاجمان في قدر طويل وسميك.
يمكنك شراء المعكرونة الجاهزة لطهي هذا الطبق ، لكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. العملية نفسها بسيطة ويمكن الوصول إليها للمبتدئين.
طبخ المعكرونة
من المعروف أنه في هذه الحالة يتم تحضير المعكرونة يدويًا ، ويجب أن تكون العجينة مرنة قدر الإمكان.
للحصول على عجينة مرنة ، من الأفضل خلط دقيق عالي الدرجة ودقيق من الدرجة الثانية. لكل كيلوغرام من الدقيق ، يجب أن تأخذ 300 مل من الماء ، 3 بيضات ، رشة ملح ، ملعقة صغيرة من الخل 9٪.
كما يعطي الخل اللدونة للعجين. يجب عجن العجين نفسه وعجنه قدر الإمكان. كلما طالت مدة القيام بذلك ، كانت النتيجة أفضل.
ثم توضع كرة من العجين المحضر في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يتم تقطيع العجين الموجود في البرد إلى قطع ولفه إلى حزم ، والتي يجب دهنها بالزيت النباتي وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
ثم يمكنك البدء في عملية مد العجين. عند تمريره بين راحتي يديك ، عليك محاولة عمل خيط ، ثم طيه من المنتصف وسحبه للخارج مرة أخرى. يتم تنكيه الأحزمة بشكل دوري بالزيت ، وعند التمدد ، يجب أن تضربها على سطح الطاولة - وهذا سيسهل العملية ويقضي على الكسر.
عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، تحتاج إلى صب الماء في الحاوية ، وغليها ، والملح ، وخفض المعكرونة في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. لا ينبغي تقليبها بأي حال من الأحوال ، لأنها يمكن أن تتشابك وتلتصق ببعضها البعض. بعد الغليان ، يتم رميها مرة أخرى في مصفاة وغسلها بالماء البارد المغلي.
صلصة
يمكن تحضير أي صلصة - حسب الرغبة. أبسطها صلصة مصنوعة من الطماطم المخلوطة ولحم البقر المفروم. يجب أن تقلى الطماطم واللحم المفروم والبصل والتوابل في مقلاة حتى تنضج إلى النصف ، ثم تضاف المرق وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.قبل خمس دقائق من التحضير النهائي ، تضاف الأعشاب الطازجة المفرومة.
نسخة الخضار من صلصة لاجمان لذيذة أيضًا. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الحلو والثوم المفروم والتوابل. نقطع الباذنجان والفلفل إلى مكعبات ، والبصل إلى نصف حلقات ، تحتاج إلى قلي خليط الخضار على نار عالية ، ثم يضاف الثوم والبهارات ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
