كالوغا هي سمكة مياه عذبة تنتمي إلى عائلة سمك الحفش ، وهي مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا والكتاب الأحمر الدولي. موطنها صغير للغاية: في الواقع ، إنه فقط حوض نهر أمور ، وأحيانًا يوجد قبالة سواحل سخالين وهوكايدو والساحل الشمالي لبحر أوخوتسك. يُسمح صيد كالوجا حاليًا للأغراض العلمية فقط. ومع ذلك ، لم يتم نسيان وصفات طهي هذه السمكة بعد.
انه ضروري
-
- بالنسبة إلى كالوغا في موسكو:
- 800 غرام فيليه كالوجا ؛
- 7 فطر بورسيني
- 3 بيضات؛
- 2 رؤوس بصل
- 50 غرام زبدة
- 7 بطاطس
- 1 ، 5 أكواب صلصة كريمة حامضة ؛
- نصف كوب من الجبن المبشور
- ملح.
- لصلصة الكريمة الحامضة:
- 25 غرام دقيق
- 25 غرام زبدة
- 250 مل مرق الفطر
- 100 غرام كريما حامضة
- ملح؛
- فلفل.
- لشريحة لحم كالوجا:
- فيليه كالوجا
- بازلاء محلاه؛
- الشبت.
- ثوم؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
- للكالوجا بالبطاطس وصلصة الفطر:
- 800 غرام من الأسماك
- 10 فطر
- 1 رأس بصل
- 1 ملعقة كبيرة طحين؛
- ورقة الغار
- 4 بازلاء البهارات
- 500 غرام بطاطس
- 2-3 ملاعق كبيرة زيوت؛
- 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
كالوغا على طريقة موسكو قطّع شرائح السمك إلى قطع مسطحة ، سخني الزيت في مقلاة ، واقلي السمك على كلا الجانبين. يُسلق الفطر في ماء مملح ، ويُقطع البصل ، ويُغسل ويُقشر البطاطس ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلي البطاطس في وعاء منفصل حتى تنضج.
الخطوة 2
يُسلق البيض المسلوق جيدًا ، ويُبرد ، ويُقطّع إلى قطع كبيرة ، ويُبشر الجبن على مبشرة خشنة. يُقلى الدقيق في الزبدة ، يُسكب في المرق في تيار رفيع ، ويُحرّك حتى لا تكون هناك كتل ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. نرفع الصلصة عن النار والملح والفلفل ويضاف باقي الزبدة.
الخطوه 3
دهن طبق مقاوم للحرارة بالزيت ، ضع قطع السمك المقلي في المنتصف ، والبطاطس المقلية حول السمك. ضعي البصل المقلي وشرائح البيض المسلوق وفطر البورشيني المسلوق فوق السمك والبطاطس. يُسكب في صلصة الكريمة الحامضة ، ويُرش بالجبن ويُخبز في الفرن حتى يذوب الجبن بدرجة كافية ليصبح ناعمًا.
الخطوة 4
شريحة لحم كالوغا اشطف الفيليه ، مقطعة إلى قطع بحجم راحة اليد. سخني الزيت في مقلاة ، اقلي شرائح الفيليه من الجانبين على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة. ضعي السمك على ورق القصدير ، اعصري الثوم فوقه ، وتبليه بالملح.
الخطوة الخامسة
غلفوا السمك بورق قصدير وأرسلوه إلى الفرن حتى ينضجوا. نقطع الشبت ونرشه على السمك الجاهز ونغلفه مرة أخرى ونتركه ينضج في الفرن حتى يبرد الفرن.
الخطوة 6
كالوغا مع البطاطا مع صلصة الفطر تغسل البطاطا وتسلق في "زيهم الموحد" ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح. يُسلق الفطر في ماء مملح ، يُقطع بخشونة ، يُقطع البصل ، ويُسخن الدهون أو الزيت في مقلاة ، ويُوضع الفطر والبصل هناك ، ويُقلى لمدة 5 دقائق. يرش الدقيق والفطر والبصل في غربال ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم ينقل إلى قدر.
الخطوة 7
يُغلى كوبان من الماء ويُتبّل بالملح ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُسكب فوق الفطر والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف المزيج. نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ، وتتبل بالملح والخبز وتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي البصل والفطر ، السمك فوقها ، البطاطس حولها ، رشي بقية فتات الخبز واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
