كلمة "entrecote" هي من أصل فرنسي ، مما يعني الجزء الوربي من اللب. طبق المقبلات الكلاسيكي مصنوع من لحم البقر ، ولكن هناك أيضًا وصفات لتحضير الوجبة الرئيسية من لحم العجل ولحم الضأن ولحم الغزال ولحم الخنزير.
وصفة إنتركوت لحم الخنزير مع الريزوتو
لتحضير مقبلات لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- 4 مقبلات لحم الخنزير ؛
- 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- رأسان من البصل.
- 500 مل من مرق اللحم.
- 400 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 200 غرام أرز
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 1 غصن من إكليل الجبل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق غامق سوتيه
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
قشر بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات واتركها على نار هادئة في الزبدة حتى تصبح شفافة. ثم يضاف الأرز ويقلى مع البصل. يُضاف معجون الطماطم ، ويُسكب تدريجياً 400 مل من مرق اللحم المطبوخ مسبقًا و 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف. ثم يُطهى الأرز مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
اشطف مقبلات لحم الخنزير ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، وتبليها بالملح والفلفل. لف كل منها بشريحتين من لحم الخنزير المقدد وقطعها بأعواد الأسنان. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح. انزع الإبر من إكليل الجبل. يُقلى اللحم على الجانبين في سمن ساخن جدًا ، ثم يُرش بإكليل الجبل والثوم ، ويُنقل إلى طبق مقاوم للحريق ويُقلى في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
بعد هذا الوقت ، أخرج إنتركوتس من الفرن وضعه في مكان دافئ. يُقشر البصل المتبقي ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُترك على نار خفيفة حتى يتضح في الدهن المتبقي من الشواء. ثم اسكبي باقي المرق والنبيذ ، واتركي كل شيء حتى الغليان ، واغلي قليلًا ، ثم غلي الصلصة بقليل من الدقيق (يمكنك أن تأخذ مقلاة كنور الجاهزة). يتبل بالملح والفلفل.
رتب مقبلات لحم الخنزير في أطباق مع الريزوتو والصلصة.
وصفة لحم الخنزير المحشو
لصنع انتركوتس محشوة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 200 جرام إنتركوت ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشور؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم والشبت.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. اللوز المبشور؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبات الجوز
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
اشطف مقلاة لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ثم جففها وقم بعمل شق على شكل جيب من العظم إلى الداخل. يُمزج الجبن المبشور مع الأعشاب المفرومة ناعماً وحبات الجوز المقطعة في هاون أو سكين. يقلب جيداً ويملأ مع مقبلات لحم الخنزير المفروم.
ثم قم بخياطة الجيب وقلي اللحم في زيت نباتي جيد التسخين. ثم ينقل لحم الخنزير إلى طبق فرن أو صفيحة خبز ويوضع في الفرن. اخبز الوجبة الرئيسية لمدة 40-50 دقيقة عند 160-180 درجة مئوية. 3 دقائق قبل نهاية الطهي ، ادهن لحم الخنزير بالعسل.
قبل التقديم ، انزع الخيط بحذر وانقل اللحم إلى طبق مزين بالخس وشرائح من الخضار الطازجة.
