لحم الخنزير طبق احتفالي على أي طاولة. عادة ما يتم تقديم اللحوم الرقيقة ذات الرائحة الباردة مع التوابل الروسية التقليدية: الخردل أو الفجل أو الخل العشبي العطري. لحم الخنزير كثيف ، جاف قليلاً ، وأحيانًا ينهار تحت السكين ، ينضح برائحة التوابل الطبيعية. في المنزل ، يمكن خبز لحم الخنزير المسلوق في الفرن في غلاف الطهي أو في رقائق معدنية.
وصفة لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في الفرن
عادة ، يتم أخذ رقبة الخنزير أو لحم الخنزير لخبز لحم الخنزير. ولكن إذا قمت بخبز اللحم بشكل صحيح وفقًا للوصفة ، فسوف يتحول لحم الخنزير المسلوق إلى العصير واللذيذ من أي جزء من الذبيحة الخالية من العظم.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من شرائح لحم الخنزير
- 4-5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف والفلفل الأحمر ؛
- 1 ملعقة صغيرة بشريحة من ملح الطعام الخشن ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخردل الحار لتناول الطعام (أكثر قليلاً حسب الرغبة) ؛
- احباط الخبز.
عملية الطهي خطوة بخطوة
يُنزع اللحم من جميع الأفلام ويترك الدهن. اغسل لحم الخنزير بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى شرائح. سيحتاج هذا الثوم إلى حشو اللحم. تحضير خليط التوابل المتبل بلحم الخنزير المسلوق. يُطحن الفلفل الأسود في الهاون ، ويكشف عن رائحته. أضف الريحان المجفف والفلفل الأحمر إلى الهاون. قصف كل شيء مرة أخرى بقذائف الهاون.
اخلطي البهارات بالملح. بالنسبة للقطعة التي تزن حوالي 1 كجم ، هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح الخشن. يُسكب الثوم المقطّع في مزيج التوابل والملح ويُمزج في المزيج العطري.
استخدم سكينًا رفيعًا حادًا لثقب قطعة لحم الخنزير بأكملها. العمق ضحل لاستيعاب طبق من الثوم. من الأفضل حشو اللحم على الفور: اخترق اللحم دون إزالة السكين ، وحرفه جانبًا وادفع الثوم على طول السكين في الحفرة. ثم انزع السكين. سيمنع هذا الثوم من التساقط من اللحم.
بعد الحشو نرش اللحم من جميع الجوانب بالملح المتبل وافرك هذا المزيج جيداً بيديك من جميع الجوانب ، كما لو كنت تدلك قطعة من اللحم.
بعد ذلك ، ضعي الخردل على اللحم وافركي الخردل على اللحم بنفس الطريقة ، ووزعيه بالتساوي على القطعة بأكملها. ضعي لحم الخنزير المتبل في طبق بغطاء وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
قم بتشغيل الفرن مسبقًا للتسخين المسبق لدرجة حرارة 220 درجة مئوية. ضعي اللحم المتبل على قطعة من ورق القصدير وغطيه بقطعة ثانية منه. قم بتوصيل الحواف وثنيها ، ولفها 2-3 مرات حتى يتم إغلاق اللحامات بإحكام ولا يتدفق عصير اللحم من خلالها.
ضع الظرف بعناية على ورقة الخبز. ارفع زوايا الظرف لأعلى. يُسكب ماء بارتفاع 1-1.5 سم في قاع صينية خبز ويوضع في فرن ساخن على 220 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز اللحم لمدة ساعة أخرى.
بالنسبة لقطعة لحم أكبر ، يزداد وقت الطهي لكل كيلوغرام بمقدار 30 دقيقة. عندما يتبخر الماء من صينية الخبز أثناء الخبز ، أضفه حتى لا تجف صينية الخبز ، وإلا سيحترق اللحم.
بعد انقضاء وقت الخبز الكامل ، أغلق الفرن واترك لحم الخنزير المسلوق يرتاح فيه. إذا تم طهي لحم الخنزير المسلوق كطبق ساخن ، دع الفرن يقف لمدة 15 دقيقة ويقدم مع أي طبق جانبي. إذا كنت بحاجة إلى اللحم كوجبة خفيفة باردة ، أخرج صينية الخبز بعد حوالي نصف ساعة ، وافتح اللحم واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
ثم انقلها إلى وعاء مناسب ، واملأها بالصلصة المتبقية من الخبز ، وضعها في الثلاجة لبضع ساعات. قطع لحم الخنزير المسلوق المبرد إلى شرائح رقيقة - هذه مقبلات باردة رائعة لأي عطلة ، ولحوم السندويشات والسندويشات.
وصفة بسيطة لحم الخنزير المسلوق في الفرن
سوف تحتاج:
- 1.5 كيلوغرام من رقبة الخنزير
- 1 رأس ثوم
- 1 لتر من الماء
- توابل حسب الرغبة.
يجب أن يكون لحم الخنزير للوصفة طازجًا وخاليًا من الصقيع. قشر اللحم من الرقائق واشطفه وجفف القطعة بمنشفة ورقية. تحضير المحلول الملحي.للقيام بذلك ، قم بغلي 1 لتر من الماء وأضف الملح والفلفل والبابريكا وورق الغار حسب ذوقك. أطفئي النار واتركي المحلول الملحي ليبرد لمدة ساعة.
في وعاء مناسب ، صب المحلول الملحي المطبوخ فوق لحم الخنزير وضعه في الثلاجة لينقع لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، سيزيد اللحم حجمه ووزنه بشكل كبير بسبب الماء المالح ، مما يعني أن لحم الخنزير المسلوق سيكون كثير العصير.
حشو اللحم بالثوم ، يمكنك استخدام خضروات أخرى إذا أردت. ضع اللحم المبطن في غلاف التحميص وشد بإحكام. قم بعمل عدة ثقوب في الغلاف حتى يهرب البخار.
ضعي لحم الخنزير المخبوز في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية. بعد هذا الوقت ، افتح الغلاف واضبط اللحم للخبز لمدة نصف ساعة أخرى بدون غلاف. فقط بعد ذلك سيكون لحم الخنزير المسلوق جاهزًا. يمكنك تبريده أو تقديمه على الطاولة على الفور.
لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في الفرن في الكم
يتناسب لحم الخنزير جيدًا مع أي طبق جانبي ، مثل الأرز المسلوق أو السلطة أو البطاطس المهروسة أو الخضار المطهية.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من لحم الخنزير (تحتاج إلى الخاصرة بدون عظام أو جزء من الرقبة) ؛
- 1 رأس ثوم.
للتتبيلة:
- 100 مل من الزيت النباتي
- 1 ليمونة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة أوراق الغار المفرومة
- 1 حفنة من الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة؛
- 2 ملعقة صغيرة عسل؛
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 10 حبات فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (بدون اليود).
عملية الطهي على مراحل
اشطف لحم الخنزير بالماء البارد واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ضع اللحم على لوح وأزل القشر ولحم الخنزير المقدد الزائد.
قشر رأسًا من الثوم ، اقطع فصوص الثوم إلى 2-3 قطع. احتفظ بفص واحد للتتبيلة. استخدم سكينًا حادًا ورقيقًا لعمل ثقوب عمودية تصل إلى 6 سم على سطح اللحم بالكامل ، وحشو قطعة من الثوم وضعها في وعاء عميق.
تحضير ماء مالح. ضعي حفنة من الكزبرة في وعاء الخلاط ، أضيفي فص ثوم وقطعيها. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير في وعاء الخلاط مع الأعشاب والثوم. امزج كل شيء مرة أخرى باستخدام الخلاط لمدة 10-15 ثانية بحيث تطلق المكونات أكبر قدر ممكن من العصير.
أضف أوراق الغار المقطعة وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر وبذور الكمون والفلفل الأسود والملح الخشن إلى الوعاء. صب العسل والزيت النباتي. قم بتشغيل الخلاط واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.
ضع اللحم في غلاف الشواء وقم بتغطيته بالتتبيلة الناتجة. اقرص الكم على الفور بإحكام بالمشابك ، ضع كم اللحم في وعاء عميق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة لتتبيل اللحم.
اضبط الفرن على التسخين حتى 190 درجة مئوية. أخرجي اللحم من الثلاجة ، وضعي الغلاف في طبق للخبز وضعي الطبق على صينية خبز باردة. ضع كل هذا في فرن مسخن واخبز لحم الخنزير لمدة ساعة.
افتح الفرن ، وقم بقطع الكم المنتفخ بعناية ، ولف الحواف برفق لتكشف عن لحم الخنزير واتركه يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطية لحم الخنزير بقشرة بنية ذهبية معطرة.
افصل الفرن عن الكهرباء واترك اللحم يجلس فيه لمدة 7-10 دقائق أخرى. انقل لحم الخنزير المخبوز إلى طبق كبير مسطح. أثناء الخبز ، أطلق اللحم الكثير من العصير ، ثم صفيه في وعاء المرق. نقطع لحم الخنزير المبرد إلى شرائح رفيعة ، ويوضع على طبق ويصب فوق العصير المعطر.
لحم الخنزير محلي الصنع في الفرن
سوف تحتاج:
- 600 غرام من لب لحم البقر الطازج (الظهر أفضل) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة؛
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
- 2 ملعقة صغيرة حبوب الخردل الفرنسية
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- ملح وتوابل (إكليل الجبل ، كزبرة ، ريحان مجفف ، بابريكا ، فلفل أسود مطحون طازج ، كركم ، هيل مطحون) حسب الرغبة.
اشطف اللحم وأزل الرقائق وجففها. يقشر الثوم ويقطع الفصوص إلى أرباع. نضع اللحم في وعاء عميق مع الملح والفلفل.
تحضير ماء مالح. يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُضاف زيت الزيتون والخردل الفرنسي ويُمزج كل شيء. استخدم سكينًا لتقطيع اللحم بالكامل.أدخل شريحة من الثوم في كل قطعة.
انقلي اللحم إلى كيس بلاستيكي مع التتبيلة وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ضع قطعة من ورق القصدير على صينية خبز ودهنها في الوسط بالزيت النباتي. أخرجي اللحم من الثلاجة ، أخرجي السيلوفان وضعيه على ورق القصدير. لف القطعة بإحكام.
قم بتشغيل الفرن للتسخين حتى 160 درجة مئوية. نضع اللحم فيه ليطهى لمدة ساعة. ثم افردوا قطع اللحم البقري وانقليها إلى طبق التقديم. لحم الخنزير في الفرن جاهز.
طريقة عمل لحم الخنزير المخبوز مع الأناناس والموز في الفرن
سوف تحتاج:
- 1 ، 2 كجم من لحم الخنزير (الرقبة) ؛
- 3-4 قطع حلقات الأناناس المعلبة.
- 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف ؛
- 1 موزة
- 1 ملعقة صغيرة توابل؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اشطف اللحم بالماء وجففه وقطعه إلى أكورديون بسماكة 1 سم دون تقطيعه إلى أسفل. تبلي اللحم بالملح والفلفل ، ورشي الأوريجانو في الأعلى وغطيه بورق التغليف. اترك القطعة كما هي لتتبل لمدة 3 ساعات.
نقطع الموز إلى شرائح والأناناس إلى شرائح. افردي صينية فرن بورق قصدير وضعي اللحم بطولها بالكامل. اصنعي قطعًا بالسكين وضعي شريحة من الأناناس وموزة في كل قطعة.
صب النبيذ على كل شيء ، وقم بتغطيته بورق احباط وتأمين جميع الجوانب. اخبز لحم الخنزير المسلوق مع الفاكهة لمدة 75 دقيقة عند 200 درجة مئوية. ثم افتح ورق القصدير واترك اللحم ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. ضعي عليها شراب الأناناس عند التقديم.
لحم الخنزير في تتبيلة البصل ، مخبوز بالفرن
عصيدة البصل هي واحدة من المكونات الشعبية لتتبيل الكباب. كما أنه يتناسب تمامًا مع قطعة كبيرة من اللحم.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من لحم الخنزير المتن.
- 1 بصلة
- 1 رأس ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
تحضير ماء مالح. يقطع البصل على مبشرة ناعمة ويضاف مسحوق الخردل إلى العصيدة. قطّعي فصوص الثوم إلى 2-3 قطع بالطول وخبزها في خليط من الملح والفلفل.
تُرش قطعة اللحم المغسولة والمجففة بالثوم وتُبَشَر مع تتبيلة البصل والخردل. أرسله لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يُلف لحم الخنزير بإحكام في ورق القصدير ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين.
بعد ساعة ونصف ، تحقق من نضج اللحم عن طريق تقطيع الحافة والضغط على العصير. في لحم الخنزير النهائي ، سيبدو العصير مثل مرق عديم اللون. افتح ورق الألومنيوم قبل 10 دقائق من نهاية الخبز لتحمير سطح لحم الخنزير المسلوق.
لحم الخنزير باللبن مع البهارات
لا يتطلب لحم الخنزير مع الزعتر وجوزة الطيب ، المخبوز بالحليب ، التقشير والتخليل ، لكنه يتضح أنه كثير العصير ولذيذ ورائع.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الخنزير أو لحم المتن ؛
- 400-500 مل من الحليب
- 4 فصوص ثوم.
البهارات الجافة:
- 7 قطع حب الهال؛
- 3-4 قطع القرنفل.
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
- 1 ملعقة صغيرة اليانسون.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- فلفل أسود حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة
نقطع فصين من الثوم إلى أنصاف ونهرس الباقي في مكبس. نبشر اللحم بعصيدة الثوم والتوابل: الزعتر وجوزة الطيب واليانسون والفلفل الأسود. ضع لحم الخنزير في طبق خبز عميق.
يُضاف القرنفل والهيل إلى الحليب ويُسخن دون غليان. اسكبه في القالب على طول الجدار الجانبي ، دون سقي اللحم ، بارتفاع 2-3 سم. يُضاف الثوم المفروم إلى الحليب ويُغلق الصفيح بإحكام بورق الألمنيوم.
يُحمّى الفرن على حرارة 230 درجة مئوية ويُخبز اللحم فيه لمدة 20 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى. إذا تبخر الحليب بقوة ، قم بإضافته.
بعد ساعة من الخبز ، أزيلي ورق القصدير وأضيفي الملح إلى اللحم وصلصة الحليب في الأعلى. بالفعل في صينية خبز مفتوحة ، اخبز لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة أخرى ، في هذا الوقت بشكل دوري (4-5 مرات) صب اللحم على السطح بالكامل مع صلصة الحليب من الأسفل. سيعطي ذلك لحم الخنزير المسلوق قشرة مقرمشة لذيذة.
