يعتقد الكثير من الناس أن الكربونات هي نوع من المركبات الكيميائية. في الواقع ، هذا طعام شهي من لحم الخنزير. هذا اللحم له مذاق رقيق ولطيف ، ومناسب لتحضير العديد من أطباق اللحوم. كربونات مخبوزة في رقائق معدنية غنية بالعصارة واللذيذة.
ما هو فرم لحم الخنزير؟
يُعتقد أن لحم الخنزير دهني جدًا ، لكن الاستثناء هو قطع لحم الخنزير ، حيث لا توجد طبقات دهنية عمليًا. قطع لحم الخنزير هو لحم المتن من العمود الفقري القطني. في سياق نشاطهم الحيوي ، تتطور العضلات الظهرية بشكل سيء في الحيوانات. وفقًا لذلك ، تظل ألياف الأنسجة العضلية بالقرب من العمود الفقري ناعمة. بفضل هذا ، يختلف الكربونيد عن الأجزاء الأخرى من لحم الخنزير بقوام ناعم ولطيف.
تأتي كلمة كاربوناد من كلمة الكربون الفرنسية ، والتي تعني الفحم. حصل اللحم على هذا الاسم بسبب طريقة طهيه. في السابق ، كان يتم طهيه عن طريق التحميص فوق الفحم المحترق.
ما هي الأطباق التي يمكن صنعها من كربونات لحم الخنزير
اليوم ، على المستوى الصناعي ، يتم تدخين الكربونات الخام ، وتجفيفها وخبزها. يتم تحضير كربونات المعالجة الجافة بالتجفيف ، بدون تدخين على الفحم. ومدخن غير مطبوخ ، تتم معالجته أيضًا بالدخان ، ثم تجفيفه. يُخبز الكاربونيد ويخليله مسبقًا في التوابل. تتميز طرق تحضير اللحوم الباردة بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما.
إذا قمت بطهي كربونات في المنزل ، فسيتم الحصول على شرائح لذيذة وكباب منها ، ويمكن أيضًا تدخينها في قطعة كاملة. لكن أفضل طريقة لطهيها هي خبزها في الفرن. اتضح أن هذا الطبق عبق للغاية وله طعم غني رائع.
كيفية اختيار وتخزين فرم لحم الخنزير بشكل صحيح؟
قبل طهي طبق لذيذ من كربونات لحم الخنزير ، عليك اختياره بشكل صحيح. نظرًا لأن الكربون هو قطعة كاملة من اللحم ، يجب أولاً الانتباه إلى قطعه. في منتج عالي الجودة ، يكون القطع بلون وردي بالتساوي ، وليس عاصفًا وبدون بقع. يجب أن يكون شريط الدهون حول الكربونيد أبيض وألا يزيد عن خمسة مليمترات. اللون الأصفر من لحم الخنزير المقدد يعني أن اللحم لا معنى له. يجب أن تكون الكربونات مستطيلة ومرنة عند الضغط عليها. إذا كان لحم الخنزير داكن اللون للغاية ، فهذا يدل على أن أمامك لحم حيوان قديم. للطبخ المنزلي ، قم بشراء لحم الخنزير الصغير فقط ، ثم سيكون الطبق النهائي طريًا ومثيرًا.
يجب تخزين الكربونيد فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. يتم تخزين اللحوم في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر في كيس بلاستيكي.
وصفة لكربونات لحم الخنزير المخبوزة بورق احباط
تحتفظ جميع الأطباق المخبوزة بورق الألمنيوم بالعناصر الغذائية أكثر من الأطباق المقلية في مقلاة أو المطبوخة في مقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الأطباق غذائية ، ويمكن إعطاؤها للأطفال ، حيث تتم عملية الطهي دون إضافة الزيت والدهون. تبين أن شريحة لحم الخنزير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية جدًا ورائعة. سيقوم هذا الطبق بتزيين أي طاولة احتفالية ، لكن من الأفضل طهيه مسبقًا بحيث يكون مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة والتوابل.
مكونات:
- قطعة لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- معجون الطماطم - 200 غرام ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- الثوم - 6-8 فصوص ؛
- أعشاب مجففة - 30 غرام ؛
- زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
- خليط من التوابل "الأعشاب بروفنسال" حسب الرغبة ؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناديل. لا تقطع اللحم ، سيخبز قطعة واحدة.
2. يقشر الثوم ويقطع ناعما ويوضع في وعاء عميق. يُسكب زيت الزيتون فوق الثوم ويُحرَّك ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.
3. ضعي الطماطم وجميع الأعشاب والتوابل في زيت الثوم. قلبي الصلصة حتى تصبح ناعمة.
أربعة.ابشري الفرم المحضر جيداً مع الصلصة من جميع الجوانب.
النصيحة! لتغذية اللحم بشكل أفضل بالبهارات والصلصة ، قم بعمل قطع صغيرة على سطحه.
5. تقطع الطماطم إلى حلقات وتوضع فوق اللحم. يرش بالأعشاب المجففة على الوجه.
6. غلفي الكربونات بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، حتى ينقع اللحم في الصلصة والبهارات.
7. سخني الفرن إلى درجة حرارة 170-180 درجة.
8. نضع لحم الخنزير في ورق القصدير على صينية خبز ويوضع في الفرن. اشوي اللحم لمدة ساعة. يعتمد وقت التحميص على سمك قطعة اللحم.
يُقدم هذا الطبق باردًا ، لذلك بعد الخبز ، لا تقم بإزالة ورق القصدير ، ولكن اترك اللحم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة وانقعه لمدة ساعتين. عند التقديم ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يتناسب الطبق جيدًا مع الخضار والأعشاب أو الفطر المخلل أو اللحوم الباردة الأخرى.
كربونات التفاح مخبوزة بورق القصدير
الكربونات المخبوزة مع التفاح لها طعم ورائحة رائعة. من الأفضل اختيار التفاح لهذا الطبق من الأصناف الحامضة. إنه سهل وبسيط التحضير ، ومثالي لطاولة الأعياد.
مكونات:
- كربوني - 1 كجم ؛
- تفاح - 2-3 قطع ؛
- خردل حبيبي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الأعشاب المجففة حسب الرغبة
- خليط من التوابل "أعشاب بروفنسال" - 30 غرام ؛
- فلفل اسود؛
- توابل لحم الخنزير
- ملح للتذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسل التفاح وقطّع قلبه وقطّع إلى شرائح.
2. اشطف الكربونات جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
3. في وعاء عميق ، يُمزج الملح والأعشاب والأعشاب البروفنسية والتوابل والفلفل الأسود.
4. افركي هذا الخليط فوق الكربونات.
5. ضع اللحم في وسط الصفيحة المعدنية.
6. قم بتغطيتها بالخردل.
7. ضع شرائح التفاح فوق الكربونات وعلى جوانبها.
8. لف اللحم بورق الألمنيوم حتى لا توجد فجوات.
9. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 170-180 درجة.
قطع لحم الخنزير متبل بالعسل والنبيذ الأحمر
في هذه الوصفة ، يتم نقع لحم الخنزير في ماء مالح ساخن. بفضل العسل والنبيذ ، اتضح أن اللحم طري جدًا ، فقط يذوب في الفم.
مكونات:
- قطعة لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
- زيت الزيتون - 170 مل ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الثوم - 6-8 فصوص ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- أحمر ، فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خليط من التوابل "أعشاب بروفنسال" - 50 غرام ؛
- ملح للتذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف الكربونات جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. اعصر فصوص الثوم من خلال مكبس.
3: يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُضاف البصل والثوم المحضر ، ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُسكب النبيذ الأحمر والخل والعسل ومزيج توابل الأعشاب البروفنسالية والفلفل الأحمر والأسود والملح ويُغلى المزيج لمدة 3-5 دقائق أخرى.
4. قم بعمل قطع صغيرة على لحم الخنزير وضعها في التتبيلة الساخنة. يغطى ويتبل لمدة أربع ساعات.
5. ضع الفرم على ورقة من ورق القصدير ، ولفها بحيث لا توجد ثقوب ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 170-180 درجة.
7. اخبز اللحم في الفرن لمدة 90 دقيقة.
من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخناً ، مقطعاً إلى قطع ، مع الخضار المطهية أو البطاطا المسلوقة.
نصائح وحيل مفيدة
- في وصفات تحضير الكربونات ، عادة ما تستخدم "أعشاب بروفنسال" كتوابل. إذا لم تكن في متناول اليد ، يمكنك استبدالها بالفلفل الحلو والكمون والأوريغانو والزعفران والكاري.
- يُنصح بوضع اللحم في فرن مسخن مسبقًا ، وإلا سيخرج منه الكثير من السوائل في بداية المعالجة الحرارية.
- لجعل الطبق في الأعلى يحتوي على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، افتح الرقاقة برفق قبل 5-10 دقائق من الطهي واخبز بدونها.
- من المهم عدم الإفراط في تعريض الكربونات في الفرن ، حيث يمكن أن تصبح جافة وقاسية.
- إذا لم يكن لديك الوقت لعمل صلصة أو تتبيلة لخبز الكربوهيدرات ، يمكنك نقعها في صلصة الصويا. عندها فقط يجب إضافة ملح أقل.
