بغض النظر عن مدى شعبية اللحوم المدخنة الجاهزة والنقانق وغيرها من منتجات اللحوم المصنعة في المصنع والموصى بها ، فإن المأكولات المنزلية الشهية لن تنفد أبدًا وستلبي دائمًا "المعايير والمتطلبات الصارمة" لعائلتك.
زعيم سوق اللحوم
إذا قمت باستطلاع رأي غالبية زوار محلات السوبر ماركت والأسواق حول موضوع اللحوم الحمراء الأكثر شعبية في كل من روسيا والعديد من البلدان الأخرى ، فإن لحم الخنزير سيأخذ المركز الأول بهامش كبير في عدد الأصوات.
من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال القيمة الغذائية لهذا المنتج ، حيث يعتمد محتوى السعرات الحرارية بشكل مباشر على جزء الذبيحة الذي سيتم استخدامه. على سبيل المثال ، تعتبر الرقبة والساق من الأجزاء الدهنية ، ولكن يمكن أن تُعزى لحم الصدر ، والجزء القطني ، وشفرة الكتف ، وما إلى ذلك إلى الأجزاء الغذائية.
من الغريب ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الجدل حول هذا المنتج - هل هناك المزيد من الضرر أو الفائدة من تناول لحم الخنزير؟ مهما كان الأمر ، لكن لحم الخنزير هو المصدر الرئيسي للعديد من العناصر المفيدة لجسمنا. يعتبر لحم الخنزير من أغنى مصادر البروتين والأحماض الأمينية ، وأجزائه الأقل دهنية تمثل ثلث البروتينات تقريبًا. ستكون هذه اللقمة الصحية مجرد غداء أو عشاء ملكي للاعبي كمال الأجسام الذين يحتاجون إلى اكتساب كتلة عضلية ، أو جزء لا غنى عنه من النظام الغذائي للرياضيين الذين يتعافون من أي إصابة.
يحتوي لحم الخنزير أيضًا على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات والمعادن المختلفة: السيلينيوم والزنك والثيامين والفيتامينات B6 و B12 والفوسفور والحديد والبوتاسيوم ومواد مفيدة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء لحم الخنزير بالتوراين ، والذي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي البشري ، ويحتوي على الجلوتاثيون المضاد للأكسدة ومصدر مهم للطاقة للعضلات ، الكرياتين.
لكن لا تنسَ وجود محتويات غير صحية تمامًا في مثل هذه اللحوم: الكوليسترول ، غير المرغوب فيه بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين والتهاب البنكرياس والهستامين الذي يمكن أن يسبب الحساسية.
بإيجاز ، يمكننا القول أنه يمكن ويجب استخدام لحم الخنزير في نظامك الغذائي ، ما عليك سوى أن تختار بوعي أكبر جزء الذبيحة الذي ستطبخه وتقرر الوصفة الأنسب.
الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير على عظم الكم
في هذه الوصفة ، بالطبع ، يتم تضمين الجزء الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية من لحم الخنزير ، ولكن أثناء عملية الطهي ، ستترك الكثير من الدهون اللحم ببساطة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام طبق جانبي غذائي ، مثل الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. يتم تقديمه مع مثل هذا الشهي.
لتحضير عشاء لـ 6 أشخاص ، سوف تحتاج إلى:
- الخاصرة لحم الخنزير - 6 قطع. أو 1.5-2 كجم ؛
- صلصة الشالشك أو الصلصة الحلوة والحامضة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح وخليط الفلفل والأعشاب المجففة - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- إذا لم يكن من الممكن في المتجر شراء الخاصرة مفككة بالفعل إلى قطع مجزأة ، فعليك القيام بذلك في المنزل بنفسك ، وتقطيع اللحم إلى أطباق وتقطيع العظام باستخدام بلطة مطبخ. نتيجة لذلك ، سيكون لديك عظام مع قطع لحم بيضاوية ملحقة بها.
- يجب شطف كل شريحة لحم جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، وإزالة أي دهون زائدة ، وغضروف صلب (إن وجد) ، وطبقة رقيقة.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب المجففة ويرش بقليل من حبات السكر. سيلعب السكر دورًا مهمًا هنا: بفضله ، سيبدو اللحم متكرملًا ولن يترك العصير يخرج أثناء عملية الطهي.
- ألذ ، بالطبع ، سيكون اللحم المتبل ، لذلك إذا سنحت هذه الفرصة ، قم بجميع الإجراءات في المساء ، وضع القطع المتبل في مقلاة بالمينا وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- عندما تنقع الخاصرة في جميع التوابل ، قم برج اللحم جيدًا في قدر ، ضع شرائح اللحم على العظام في غلاف شواء واربطها من كلا الجانبين. اصنع شقوقًا في عدة أماكن بسكين حتى يتمكن البخار الزائد من الهروب.
- انقلي الغلاف إلى صينية خبز وضعيه في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة. اخبز اللحم لمدة 1-1.5 ساعة. عندما تنضج الخاصرة بدرجة كافية ، افتح الغلاف وادهن سطح اللحم بصلصة الكباب. ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
خاصرة لحم الخنزير في الصقيل
لخبز الخاصرة في الصقيل ، ليس من الضروري اختيار "مسدسات" مقسمة ، يمكنك أيضًا خبز قطعة كاملة من لحم الخنزير ، والتي لن تؤثر بأي شكل من الأشكال على المذاق اللذيذ وغير المعتاد للطبق النهائي.
للطبق سوف تحتاج:
- خاصرة لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- برتقال - 100 جم ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- مردقوش طازج - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
للتزجيج:
- عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الخاصرة بالكامل جيدًا وجففها واقطعها حتى تصل إلى العظم ، مما يجعلها تبدو وكأنها مروحة من ألواح بسماكة 2-3 سم
- اخلطي الثوم وأوراق البردقوش والملح والفلفل وزيت الزيتون في ملاط خشبي وقطعيها جيدًا.
- ابشري الخاصرة بالتتبيلة المفرومة ، ضعيها في قدر ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، انقل اللحم إلى غلاف التحميص ، واسكبه أولاً بعصير البرتقال الطازج (يمكن استبداله بالليمون) ، ثم اسكب باقي التتبيلة من المقلاة. اربط من كلا الجانبين وقم بعمل عدة ثقوب في الكيس.
- سخني الفرن على 170 درجة وأرسل صينية الخبز باللحم لمدة 50-60 دقيقة.
- الآن أنت بحاجة إلى تحضير التزجيج: اخلطي العسل وعصير الليمون والفلفل الحلو وزيت الزيتون في وعاء واحد.
- بعد الوقت المحدد ، أخرج الخاصرة من الفرن ، وقطع الجزء العلوي من الغلاف وصب أكثر من 1/4 من التزجيج المحضر. أرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
- بعد 15 دقيقة ، أزل اللحم مرة أخرى واسكب ربع جزء آخر من الصقيل. ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. قم بإجراء عملية التزجيج مرتين أخريين. بشكل عام ، يجب أن تقضي الخاصرة حوالي ساعتين في الفرن.
عظم لحم الخنزير في كم مع الخضار
بالطبع ، سيحتوي الطبق النهائي على الكثير من الكربوهيدرات ، لكن هذه طريقة ناجحة وغير معقدة تمامًا لإطعام أسرتك بشكل مرضٍ ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تبديل وجود بعض المكونات النباتية بأمان وانحرافها عن الوصفة الموضحة أدناه. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الطماطم أو إزالة الجزر إذا كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك لا يحترمها حقًا.
المكونات المطلوبة ل 4 حصص:
- خاصرة لحم الخنزير على العظم - 4 قطع ؛
- بطاطس - 8-10 قطع ؛
- بصل - رأسان.
- جزر - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- الملح والفلفل والتوابل المفضلة - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل اللحم جيداً وجففه بمنشفة ورقية وافركه بالملح والفلفل والبهارات
- ثم يقشر البصل من القشر ، ويقطع إلى نصف حلقات ويصنع "معطف فرو" للبصل: ضعي نصف البصل في قاع طبق المينا ، ضعي اللحم فوقه ، ثم مرة أخرى ، غطي البصل شيء ثقيل ، على سبيل المثال ، قدر من الماء ، ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.
- قشر البطاطس والجزر واغسلها وقطعت نصف حلقات.
- اغسل الفليفلة الحلوة ، وحررها من القلب بالبذور وقم أيضًا بتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات (للحصول على مظهر مذهل ، يمكنك أن تأخذ 2 فلفل من ألوان مختلفة - الأصفر والأخضر ، على سبيل المثال).
- في وعاء عميق ، تُمزج الخضار المجهزة وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيداً.
- افصل اللحم عن البصل واقليه في مقلاة غير لاصقة (يمكنك إضافة القليل من الزيت) لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- ضع الخضار ، مسدسات لحم الخنزير في غلاف الخبز ، اربطه على كلا الجانبين بمشبك أو خيط خاص ، يمكنك هز محتويات الكيس بالكامل مرة أخرى ووضعها على ورقة الخبز ،عمل فتحتين في الغلاف لمخرج البخار.
- سخن الفرن على 180 درجة وأرسل الطبق للخبز لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على الخضار ذات اللون البني ، فأنت بحاجة بعد 50 دقيقة إلى قطع الكم وإعادته إلى الفرن حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية في الدقائق العشر المتبقية.
