الكارب هو أحد أسماك المياه العذبة البسيطة التي غالبًا ما يتم إهمالها هذه الأيام بسبب رائحة "المستنقعات" الكريهة وكثرة العظام الحادة التي يمكن أن تخترق اللسان أو تعلق في الحلق وتكون غير مريحة للغاية للاختيار. ومع ذلك ، في آسيا - اليابان والصين وكوريا - يعتبر الكارب ذو قيمة عالية. ينتمي ما يسمى بـ "مبروك السنجاب" إلى المطبخ الصيني - الكارب المطبوخ بطريقة فريدة تزيل الروائح الكريهة وجميع العظام من الأسماك. على الرغم من أن المطبخ الصيني يعتبر صعب التحضير ، إلا أنه من السهل تحضير الكارب بهذه الطريقة.
انه ضروري
-
- الكارب الطازج - 1 قطعة.
- سكين سمك حاد.
- مقلاة كبيرة أو ووك.
- زيت نباتي.
- طحين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء.
- زنجبيل.
- فلفل أحمر حار.
- النشا (للصلصة).
- سكر.
- ملح.
- ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
قشر وامعاء الكارب الطازج. افصل الرأس "تحت الزعانف".
الخطوة 2
حاول عمل شقوق حول الرأس بحيث يمكن إزالتها بسهولة من الداخل. لا ترمي رأسك بعيدًا!
الخطوه 3
افصل الشرائح من التلال على كلا الجانبين. للقيام بذلك ، قم بقطع السمكة من الخلف على طول الزعنفة بسكين حاد وفي نفس الوقت اضغط عليها باليد الأخرى حتى يتم فتح القطع قليلاً - وهذا سيجعل من السهل القطع.
الخطوة 4
اغسل كل نصف في ماء بارد جدا لجعل اللحم متماسك. جاف.
الخطوة الخامسة
ضع نصف سمك الشبوط على اللوح ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، وقطع بشكل غير مباشر من الذيل بسكين مائل بزاوية 45 درجة. ثم قم بعمل نفس التخفيضات في الاتجاه المعاكس ، بحيث تتقاطع مع عظم السمكة الأول. كرر نفس الشيء مع النصف الآخر. حاول ألا تقطع الجلد.
الخطوة 6
نقطع السمك إلى أنصاف أجزاء (من الأنسب أن تقلى بهذه الطريقة) ، ملح.
الخطوة 7
تحضير الخليط. يُمزج الدقيق مع النشا ويُحرَّك البيض في ماء دافئ ويُسكب الماء في الدقيق مع النشا حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة
الخطوة 8
اغمس كل قطعة من السمك جيدًا في الخليط.
الخطوة 9
سخني الزيت النباتي (يفضل زيت الذرة) في مقلاة عميقة أو مقلاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى تنغمس فيه قطع السمك تمامًا.
الخطوة 10
قلبي قطع السمك برفق في الزيت المغلي ، واطهي كل قطعة جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً.
الخطوة 11
ضع القطع المحمصة في منخل من الصلب لتصريف الزيت.
الخطوة 12
في الزيت المتبقي ، اقلي رأس السمك وظهره.
الخطوة 13
ضعي الرأس المقلي على طبق ، وضعي التلال ، حوله ، وضعي القطع المقلية بطول كامل ، بحيث تكون النتيجة النهائية تشبه ذبيحة السمك.
الخطوة 14
تُسكب الصلصة الحلوة والحامضة فوق الطبق النهائي. يمكنك استخدام الصلصة التي تشتريها من المتجر أو صنع الصلصة الخاصة بك. يقلى الزنجبيل المفروم والفلفل الأحمر الحار في القليل من الزيت. قم بإذابة النشا في الماء مع السكر والملح. يُسكب المزيج الناتج فوق الزنجبيل والفلفل دون إبعادهما عن النار حتى يتكاثف كل شيء. اعصر عصير الليمون واسكب الصلصة الناتجة مع التحريك حتى يتماسك الكفير. يجب تذوق الصلصة حيث تضاف جميع المكونات حسب الرغبة.
