يعتبر الكارب من أكثر أنواع أسماك المياه العذبة اللذيذة. يختلف في اللحوم الطرية قليلة الدهن مع مذاق حلو لطيف ، ولكن عندما تعتبر عظميًا. يمكن طهي الكارب بعدة طرق ، لكن اللحم الطري والعصير على وجه الخصوص يأتي في ورق قصدير. بفضل هذا ، تحتفظ الأسماك أيضًا بمعظم العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
انه ضروري
- - الكارب
- - خضروات؛
- - ليمون؛
- - زيت الزيتون؛
- - ملح وتوابل
- - أعشاب طازجة؛
- - زبادي طبيعي غير محلى.
تعليمات
الخطوة 1
الكارب المختار بشكل صحيح هو المفتاح للحصول على طبق لذيذ وصحي. عند شراء سمكة ، ركز بشكل أساسي على نضارتها. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بشراء الكارب الحي ، والذي سيتم اصطياده معك من الحوض أو الخزان. اختر الأكثر نشاطا. إذا كانت السمكة على المنضدة بدون ماء ، فتأكد من أن عيونها ليست عكرة ، وأن الخياشيم زهرية زاهية أو بورجوندي وليست لزجة ، ويجب تغطية الجلد بطبقة مستوية من المخاط بدون الكثير من الدم. تذكر أن الأسماك القديمة لا تفسد طعم الطبق فحسب ، بل تضر بصحتك أيضًا.
الخطوة 2
بعد شراء الأسماك المجمدة ، اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة أو في الماء البارد. في الحالة الأخيرة ، يجب أولاً لفها في كيس. ثم تقطع إلى قطع ، لأنه من الأفضل خبز الكارب الطازج فقط. يرجى ملاحظة أنه إذا تم فصل اللحم بسهولة عن العظام - فمن الواضح أن السمك ليس أول نضارة ، لذا فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.
الخطوه 3
إذا اشتريت مبروكًا حيًا ، فقم بتنظيفه من القشور ، ثم قم بتقطيعه ، وعمل شق طولي على طول البطن بالكامل وإزالة كل الدواخل. إذا كان هناك كافيار في السمكة ، فلا تشطب رميها بعيدًا ، فقط اخبزها مع الذبيحة. ثم تأكد من إزالة الخياشيم حتى لا يتذوق الطبق النهائي طعمًا مرًا ، وبعد ذلك فقط اغسل الكارب جيدًا تحت الماء الجاري البارد. يرجى أيضًا ملاحظة أنه يجب غسلها قبل الطهي مباشرة. خلاف ذلك ، من الأفضل تركه محترقًا ولكن لا يتم غسله وتخزينه في الثلاجة.
الخطوة 4
قم بعمل قطع مستعرضة ضحلة على جوانب الكارب. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون اللحم مشبعًا جيدًا بجميع التوابل. اخلطي الملح والفلفل وتوابل السمك. بما أن توابل الكارب المخبوزة في ورق القصدير والأرضيات السوداء والبهارات والأوريغانو واليانسون والمردقوش هي الأنسب ، فإن أوراق الغار وبلسم الليمون ستضيف نكهة جديدة ، والزعتر والكركم سيجعل طعم الطبق أكثر حارة.
الخطوة الخامسة
افركي السمك من الخارج والداخل بالمزيج. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يقطع البصل ناعماً ويقطع بصلة واحدة إلى حلقات. ملح وفلفل الجزر والبصل المفروم ويقلى كل شيء في زيت الزيتون. يُحشى الكارب بالخضروات المقلية.
الخطوة 6
ضع بعض حلقات البصل المقطعة على ورقة من ورق القصدير. رشي عليها القليل من زيت الزيتون. ضع السمك فوق البصل. ضع الباقي فوق السمكة. غلفي الكارب بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. طهي لمدة 35 دقيقة. لكن قبل خمس دقائق من الطهي ، أزل الطبقة العلوية من ورق القصدير واترك السمك يكتسب اللون البني. رش القليل من عصير الليمون على الكارب الجاهز عند التقديم.
الخطوة 7
اخبز الكارب المحشو بالأرز في ورق القصدير. للقيام بذلك ، قم بإعداد السمك كما هو موضح أعلاه ، والملح ، وفركه بالتوابل حسب الرغبة ، ثم صب عصير نصف ليمونة واتركه لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. أثناء نقع الذبيحة ، نحضر الحشوة - اغلي الأرز حتى ينضج نصفه ، اخلطه مع البصل المقلي والجزر. ضعي السمك على ورقة من ورق القصدير ، املئيها بالخليط المجهز ، ضعي الطماطم المقطعة في دوائر فوق الأرز. رشي القليل من زيت الزيتون ولفي ورق القصدير جيدًا. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم الكارب. وفقًا لهذه الوصفة ، سيخرج السمك فورًا بطبق جانبي منقوع في العصير.
الخطوة 8
استخدم خضروات أخرى عند تحميص الكارب. البطاطا ، الهليون ، الفلفل الحلو والطماطم ، الكرنب والقرنبيط ستتماشى مع الأسماك. في الوقت المناسب ، سوف يطبخون بنفس طريقة طهي السمك ، لذلك سيكونون بمثابة طبق جانبي ممتاز. يمكن أيضًا استخدام البرغل كملء - يجب قلي هذه الحبوب مسبقًا بالزبدة وغليها في الماء بنسبة 1: 1.
الخطوة 9
لا تخف من استخدام النبيذ الأبيض الجاف كمخلل. يمكن دمجه بسهولة مع عصير الليمون والفلفل الأبيض أو الأسود المطحون وأغصان النعناع الطازج أو المجفف وإكليل الجبل. ليس من الضروري إبقاء الكارب فيه لفترة طويلة - 10 دقائق كافية. فقط ملح السمك ، ضعه مباشرة على ورق القصدير ، رش عصير نصف ليمونة و 50 مل من النبيذ الأبيض ، أضف التوابل والأعشاب. غلفي ورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اخبزي في الفرن.
الخطوة 10
كما أن الكارب طري جدًا في صلصة الزبادي. لتحضيره ، اخلطي 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي غير المحلى ، 1 فص ثوم يمر عبر الكسارة ، حفنة من الشبت الطازج المفروم ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يُملح الكارب المغسول ويُجفف بمنديل ، ويُغطّى جيدًا بالصلصة المُعدّة ، ويُلف بورق الألومنيوم ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. ثم اطهيه في الفرن كالمعتاد. ينقل الكارب الجاهز إلى طبق مزين بالأعشاب ويقدم مع شرائح الليمون.
الخطوة 11
يمكنك أيضًا طهي الكارب بالرقائق على الشواية. إذا كانت السمكة كبيرة نسبيًا ، فقطعيها بالعرض إلى جزأين أو ثلاثة ، ولفي كل منها بورق ، ثم نقعها مسبقًا في عصير الليمون والتوابل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن الرقاقة لا تحتوي على ثقوب يمكن من خلالها سوف يتدفق العصير. ضعي شرائح السمك على رف شبكي واخبزيها لمدة 15 دقيقة على كل جانب. في حالة طهي الكارب بالكامل ، قم بزيادة وقت الخبز إلى 40 دقيقة.
الخطوة 12
بالنسبة للأسماك المطبوخة على الشواية ، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة والطماطم المخبوزة على رف سلكي والفلفل الحلو والفطر. السلطة المصنوعة من أي خضار وخضروات طازجة ستتماشى جيدًا مع الكارب ، حيث يمكنك تحضير صلصة مع عصير الليمون وزيت الزيتون وخردل ديجون.
