ليس من الممكن دائمًا تخمير الملفوف بحيث يكون طعمه ممتعًا. بعد كل شيء ، يجدر التعريض المفرط للمنتج في الدفء ، وتصبح قطعة العمل حمضية للغاية. ومع ذلك ، ليس من الضروري التخلص من مثل هذه الخضروات ، فلا يزال من الممكن حفظها.
إذا تبين أن الملفوف شديد الحموضة أثناء التخليل ، فلا يمكن تصحيح طعم الطبق إلا عن طريق نقع الخضار في الماء أو عن طريق إضافة منتجات قلوية إلى التحضير. بالنسبة للنقع ، فإن الإجراء بسيط للغاية: تحتاج إلى تخفيف حوالي 30-50 جرامًا من السكر في لتر من الماء البارد ، ثم صب التركيبة الناتجة في الملفوف لبضع ساعات. عادةً ما تكون هذه المرة كافية للخضروات لتفقد بعض الحمض وتصبح صالحة للأكل. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة يمكن أن تعطي الملفوف طعمًا حلوًا ، لذلك إذا كانت هذه حجة قوية بالنسبة لك لرفض الإجراء ، فيمكنك استبدال الماء المحلى بالماء العادي (بدون إضافة السكر المكرر) ، فقط في في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بالملفوف بداخله لمدة أطول مرتين.
يجعل نقع الملفوف في الماء المنتج أقل هشاشة ، لذلك إذا تم استخدام الخضار كسلطة في المستقبل ، فمن الأفضل رفض هذه الطريقة لصالح إضافة المنتجات التالية إلى الملفوف: البصل المفروم ناعماً أو الخيار المفروم فطر مملح أو خضار أو سبانخ أو جزر أو تفاح مبشور. بطبيعة الحال ، لا ينبغي وضع جميع المنتجات المذكورة أعلاه في السلطة مرة واحدة ، فمن الأفضل أن تقتصر على واحد أو اثنين ، ثم ملء الطبق بالزيت النباتي. بالمناسبة ، يحسن أيضًا طعم مخلل الملفوف.
يجب على أولئك الذين لا يحبون الحشوات المذكورة أعلاه في السلطة إلقاء نظرة فاحصة على الطريقة التالية للتخلص من الأحماض الزائدة في قطعة العمل: تحتاج إلى شطف الملفوف برفق في الماء البارد ، ووضعه على طبق مسطح (مع طبقة من 1.5-2 سم) ، ثم غطيها بشاش أو أي قطن بقطعة قماش ، صب الأرز المغسول على القماش القطني ووزع الحبوب على سطح القماش. أخيرًا ، قم بتغطية كل شيء بغطاء ووضعه تحت الضغط. بعد ساعتين ، يختفي الحمض الزائد.
