تمتلئ جميع الأكشاك ومحلات السوبر ماركت بعبوات من الحبار المدخن ، لكن هذا المنتج لا علاقة له بالحبار المدخن في المنزل. يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية في أي بيت دخان ، وتباع الآن نسخ بسيطة بأسعار معقولة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة هوائية.
انه ضروري
-
- حبار
- نشارة للتدخين
- التحضير للتدخين
- ملح
- مقلاة هوائية أو مدخنة.
تعليمات
الخطوة 1
حلقات الحبار المدخن في مقلاة الهواء
تحتاج أولاً إلى تحضير جثث الحبار - لتنظيفها من الأفلام والأمعاء. ضع الجثث في وعاء وقم بتغطيتها بالماء المغلي. سوف تلتف الأفلام وتصبح أسهل في التنظيف. ثم اشطف الحبار جيدًا من جميع الجوانب تحت الماء الجاري.
بعد ذلك ، اطهي الذبائح لبضع دقائق ، ثم أخرجها وجففها. قطّع الحبار إلى حلقات أو شرائط وضعه على الرف السلكي الأوسط لجهاز Airfryer. ضعي نشارة ألدر في محفز ، صينية خاصة ، ورطّبيها بقليل من الماء وعامل تدخين. ضع المحفز على رف السلك العلوي.
قم بتشغيل المقلاة الهوائية على درجة حرارة 230 درجة ، واضبط متوسط سرعة المروحة. دخن لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 2
بالنسبة لطهي الحبار في بيوت الدخان ، فإن نشارة الخشب ونشارة الخشب هي الأنسب ، فهي تشتعل وتصدر الكثير من الدخان. استخدم خشب الزان ، وجار الماء ، وخشب الرماد ، والاستثناءات الوحيدة هي البتولا والحور الرجراج. يعطي البتولا الكثير من الراتنجات ، ويمنح الحور الرجراج المنتج طعمًا مرًا.
ستضيف الخلنج والعرعر وأوراق الكرز والمريمية وإكليل الجبل والنعناع المضاف في نهاية عملية التدخين طعمًا متطورًا للحبار.
عادة ما يتم تدخين الحبار الساخن ، فهو أبسط وأسرع. يتم تنظيف الجثث المسبقة وغسلها ورشها قليلاً بالملح. الحبار ليس سمكة ، لا تحتاج إلى الملح لفترة طويلة ، لذلك ضعه في المدخن بعد نصف ساعة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال اللون - سيكون اللون الذهبي كافيًا. يتم تخزين هذا الحبار المدخن الساخن لفترة قصيرة ، بحد أقصى يومين.
عندما يتم تدخين البرد في دخان ثابت ، يُملح الحبار جيدًا ، ثم يُدخن بالدخان البارد عند درجة حرارة 20-40 درجة. مدة عملية التدخين من يوم إلى يومين ، ويتم تخزين الحبار المدخن البارد لفترة طويلة تصل إلى أربعة أشهر.
الخطوه 3
تعتمد النتيجة النهائية بشكل أساسي على نظام درجة الحرارة المختار بشكل صحيح للتدخين ومراعاة وقت العملية. بالطبع ، تدخين الحبار ليس سهلاً وسريعًا للغاية ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.
