لحم الضأن المطبوخ جيداً مذاقه لذيذ. خاصة إذا كانت مصنوعة في قطعة كاملة في غلاف خاص. في الواقع ، في هذه الحالة ، لا يتم الحفاظ على طعم ورائحة اللحوم فحسب ، بل يتم أيضًا الحفاظ على معظم المكونات المفيدة الموجودة فيها.
لحم الضأن في كم مع بذور الخردل
للوصفة ، تحضير ساق من لحم الضأن تزن حوالي 1.5 كجم 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح طعام خشن ، حفنتان من خردل ديجون الحبيبي ، قليل من التوابل (كمون ، أعشاب بروفنسال ، إكليل الجبل).
قم بإزالة جميع الدهون الزائدة من اللحم ، وقطع العظام ، واشطفها ، وجففها بقطعة قماش. تُطحن الأعشاب في ملاط خاص ، يُضاف الملح إليها. قم بتغطية ساق الضأن بالتركيب الناتج ، انتظر 5 دقائق ، لف اللحم في الخردل ، ضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
سخن الفرن على 220 درجة مئوية. ضعي لحم الضأن المنقوع في التوابل في غلاف التحميص ، وضعيها على صينية خبز ، وضعي كل شيء في الفرن لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى. عندما يحين الوقت ، أخرجي صينية الخبز ، اقطعي الغلاف العلوي بعناية ، صبي عصير الخروف على لحم الضأن ، اخبزي لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة جميلة.
إذا وجد عصير اللحم طريقه للخروج من الغلاف أثناء الخبز ، اسكب بعض الماء على صينية الخبز حتى لا تحترق.
معطر فخذ الضأن في الكم
خذ فخذ من لحم الضأن تزن حوالي 2.5-3 كجم ، 3 لترات من الماء ، نجمتان من اليانسون ، رأس كبير من الثوم ، 50 مل من خل النبيذ الأبيض ، خليط من 4 حبات فلفل ، رشة زعتر ، كمون ، مسحوق ثوم والكزبرة والفلفل الحلو والملح.
اغسل لحم الضأن بالماء الدافئ. في قدر كبير ، حيث تناسب الساق بأكملها ، اسكب الماء والخل ، ضع اللحم بحيث يغطى تمامًا بالسائل. اتركيه للوقوف لمدة 7 ساعات.
أخرج لحم الضأن ، وقم بإزالة الدهون غير الضرورية منه ، والأغشية التي ستتقلص بعد أن تكون في بيئة حمضية. يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس ويُوضع في طبق ويُضاف إليه جميع البهارات ما عدا اليانسون والفلفل ويُمزج. بسكين في قطعة من اللحم ، قم بعمل قطع صغيرة ، ورش كل منهم بالثوم والتوابل ، أضف خليط من الفلفل والملح. افركي الساق بالأعشاب المتبقية ، ضعيها في الكم مع رفع الدهون ، ضعي اليانسون النجمي في الأعلى ، اربطيها بإحكام ، اتركيها تستلقي لمدة ساعتين في مكان دافئ. ضعي لحم الضأن على صينية خبز ، واخبزيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. بعد حوالي 5-7 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واطبخي لمدة ساعتين. نقطع الغلاف ونسكب العصير فوق اللحم ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
يمكن خبز الجزر أو البطاطس أو غيرها من الخضار باللحم. سوف يتحولون إلى أن يكونوا لذيذين للغاية ، حيث أنهم مشبعون برائحة اللحم ودهونه.
لحم غنم في كم مع البرقوق والزنجبيل دون التخليل
قم بإعداد قطعة 2 كجم من اللحم ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، وجذر الزنجبيل بطول 1-2 سم ، ونصف ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسالية ، والملح ، والفلفل ، و 100-150 جرام من البرقوق منزوع النوى.
اغسل وجفف اللحم. ابشر الزنجبيل ، مرر الثوم من خلال عصارة خاصة واخلط. يُغطى اللحم بالخليط والملح والفلفل. أيضا ، قم بعمل عدة قطع على قطعة ، قم بلصق البرقوق بها. ضع كل شيء في غلاف ، واخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. قم بفتح الغلاف ، وقم بالطهي أكثر حتى تحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة. كل شيء ، لحم الضأن اللذيذ في الكم جاهز ، يقدمه على الطاولة ، مقطّع إلى أجزاء. للطبق الجانبي ، قدمي سلطة من الخضار الطازجة والبطاطا المهروسة والأرز المسلوق.
