لكي يتحول الكرنب إلى عصارة ولذيذة عند التخليل ، من الضروري ليس فقط مراقبة وصفة الطهي بأكملها بدقة ، ولكن أيضًا اختيار الخضار بشكل صحيح للحصاد. تعتبر أصناف الملفوف المتأخرة النضج Amager و Moscow late و Geneva F1 وما إلى ذلك مثالية للتخليل.
ليست كل أصناف الملفوف مناسبة للتخليل والتخليل ، لكنها شديدة العصير ومقرمشة. تشمل هذه الأصناف سلافا ، بيلوروسكايا ، موسكوفسكايا بوزدنيايا ، أماجيرا ، إلخ. من المهم ليس فقط اختيار نوع الملفوف بشكل صحيح ، ولكن أيضًا مراقبة وصفة الطهي بالكامل (خاصة لاستخدام الكمية الدقيقة من الملح لوزن معين من الملفوف والجزر) ، عندها فقط ، في النهاية ، سيصبح الحصاد لذيذًا حقًا.
إذا أهملت القواعد المذكورة أعلاه ، فقد لا يعطي الملفوف العصير أثناء التخمير ، أو يعطيه بكميات غير كافية. من المعروف أنه لكي يصبح مخلل الملفوف طريًا ومقرمشًا ومخزنًا لفترة طويلة ، يجب أن يكون في محلول ملحي تمامًا. ومع ذلك ، لسبب ما ، قد لا يعطي الملفوف العصير ، ولكي لا تتخلص من الخضار ، سيتعين عليك استخدام حيل إضافية.
إذا قمت بإعداد كمية كبيرة من الملفوف للتخزين طويل الأجل ووضعته تحت الاضطهاد ، لكن الخضار لم تخصص الكمية المناسبة من العصير ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لإزالة الطبقة العليا من الملفوف إلى الحدود حيث يوجد عصير ، ثم وضع الحصاد تحت الظلم مرة أخرى. بعد الانتهاء من العمل ، سيكون من الممكن عدم الخوف من أن الملفوف سوف يتأثر بالطقس أو يكون غير مناسب للتخزين.
مع الملفوف ، الذي تم طهيه في وعاء صغير (ليس للتخزين طويل الأجل) ، يمكنك المضي قدمًا على النحو التالي: إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء المغلي البارد وصب الكرنب مع المحلول الملحي الناتج. تجدر الإشارة إلى أنه باستخدام هذه الطريقة ، يمكن تخزين الملفوف لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، والأسبوع الماضي - فقط عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجات.
