شريحة لحم مع دم ، أو شريحة لحم يمكن أن يكون لها ثلاث درجات من النضج. فهي زرقاء ونادرة ومتوسطة نادرة. أسهل طريقة لتحديد الجاهزية المطلوبة لشريحة لحم هي باستخدام مقياس حرارة للطهي ، ولكن بدون استخدام مقياس حرارة للطهي ، من الممكن تمامًا تحقيق النتيجة المرجوة.
انه ضروري
-
- شريحة لحم
- زيت الزيتون
- فص من الثوم
- غصن الأعشاب (الزعتر
- إكليل الجبل
- البقدونس حسب الرغبة)
- ملح
- فلفل
- زبدة لشريحة لحم ريب آي
تعليمات
الخطوة 1
تحضير اللحم. لشريحة لحم مع الدم ، لا تستخدم أبدًا اللحم البقري المجمد ، فقط اللحم البقري المبرد يُخرج اللحم من الثلاجة مسبقًا ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة. لا تتخلص من اللحم بأي حال من الأحوال ، لأن ذلك سيفقد بنيته وعصيرته.
الخطوة 2
خذ مقلاة ثقيلة ذات قاع سميك ، أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مثالية. قم بإعداد ملقط خاص للحوم لقلبه بسرعة وأمان. يُمزج ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا في وعاء.
الخطوه 3
ضعي المقلاة على نار معتدلة وسخنيها. قشر وسحق فص ثوم على لوح تقطيع مسطح مع جانب سكين عريض. اشطف وجفف الأعشاب العطرية الحارة مسبقًا. يُسكب الزيت في وعاء ويُسخن ويُضاف الثوم وغصن الأعشاب. ضعي القليل من الملح والفلفل على شريحة اللحم. لا تقم أبدًا بملح اللحوم مقدمًا - فسوف يتم عصرها وسوف يفسد الطبق تمامًا. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، غطِّ شريحة اللحم جافة ، لكن بعد ذلك لا تصب الزيت النباتي في المقلاة ، لكن ضعه ببقعة على سطح اللحم.
الخطوة 4
ضعي الستيك في مقلاة واطهيه لبضع دقائق على كل جانب. يعتمد وقت الطهي على مدى العمق الذي تريده لشريحة اللحم. يُقلى Blue (BL) ، المعروف أيضًا باسم دجاج بيتسبرغ أو شريحة لحم على الطريقة الإنجليزية ، في طبق ساخن جدًا لمدة تقل عن دقيقة ، حتى يتم الحصول على قشرة بنية رفيعة. اتضح محترقًا من الخارج وباردًا من الداخل. عندما يطلبون اللحوم في الأفلام الأجنبية "أن تخاف" أو "دموية مثل الجحيم" ، فإنهم يقصدون شريحة لحم من هذه الدرجة من الشواء. تبلغ درجة الحرارة داخل قطعة اللحم هذه حوالي 45 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
نادر - مع هذه الدرجة من التحميص ، تكون درجة الحرارة داخل شريحة اللحم حوالي 52 درجة مئوية. شريحة اللحم هذه مقلية لمدة دقيقة على كل جانب. إنه أحمر ودافئ قليلاً من الداخل. متوسطة نادرة - الدرجة الأكثر شيوعًا لتحميص شريحة لحم بالدم ، تكون درجة حرارة شريحة اللحم بالداخل حوالي 55 درجة مئوية. يُقلى لمدة 1 - 2 دقيقة على كل جانب ، أو إذا كان لديك مقلاة شواء وتريد شواية لطيفة ، فهذه المرة يتم تقطيعها إلى النصف وتقلب شريحة اللحم عدة مرات حتى يتم طبع الشواية على كل جانب مرتين ، عمودي على بعضها البعض.
الخطوة 6
إذا كنت ستقلي شريحة لحم خفيفة الدهن مثل ريب آي ، قم بإذابة بعض الزبدة في نفس الوقت في قدر وصبها فوق شريحة اللحم أثناء طهيها. أيضا ، سمك فيليه العجاف لا يتم طهيه بالدم على الإطلاق.
الخطوة 7
ضع الستيك المطبوخ على طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدهون الزائدة من الستيك. اشوي شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى. قدمي الستيك مع الخضار والصلصة.
