تضيف صلصات الفلفل الأحمر الحارة واللاذعة مع الأعشاب طعمًا خاصًا ورائحة للعديد من الأطباق. كما أنها تثير شهيتك. يمكن إضافتها أثناء الطهي وإلى الأطعمة الجاهزة للأكل.
صلصة حارة
مكونات:
- فلفل حار - 600 جم ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة.
- بذور الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة.
- بذور الشمر - 1 ملعقة كبيرة.
- فريك الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح البحر الخشن - 2 ملاعق كبيرة.
سخني بذور الأعشاب (الشبت والكزبرة والشمر) في مقلاة. يرفع عن النار ويضاف إليه حبيبات الذرة وملح البحر. افركي الكتلة بخلاط برفق حتى تظل البذور خشنة.
تحضير الفلفل. قصها بالطول. تنظيف من الفواصل والبذور. نقطع الفلفل إلى قطع. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى 3-4 قطع لكل منها. يُمزج الثوم والفلفل ويُمزج بالخلاط.
امزج الكتلة الناتجة بالتوابل. ضع كل شيء في جرة. يغطى بغطاء زجاجي ويوضع في الثلاجة. يمكن تخزين هذه الصلصة الحارة في مكان بارد لعدة أشهر.
Adjika
مكونات:
- فلفل أحمر حار - 2.5 كجم ؛
- ثوم - 250 جم ؛
- بذور الكزبرة - 100 جم ؛
- ملح خشن - 500 جم.
اغسل الفلفل وضعه في مكان جيد التهوية ومظلل لمدة 3 أيام. يجب أن تكون الخضار جافة.
قطع كل جراب إلى جزئين بالطول ، وإزالة البذور والأقسام. قشر الثوم. تقلى بذور الكزبرة بسرعة في مقلاة جافة مسخنة مع التحريك المستمر وسحقها بمدقة خشبية.
يلف الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. ضعي كل شيء في وعاء عميق ، أضيفي الملح وبذور الكزبرة. امزج الكتلة جيدًا واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. قلب مرة أخرى في اليوم التالي ، ضعه في برطمانات نظيفة وجافة ولفه.
