الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان. إنها تمثل حوالي 60٪ من إجمالي الطاقة المستلمة. إن معرفة الأطعمة التي تحتوي على معظم الكربوهيدرات أمر ضروري لأولئك الذين يهتمون بصحتهم. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أنواع الكربوهيدرات المستهلكة ، لأن الاستهلاك المفرط لبعضها يؤدي غالبًا إلى عواقب مختلفة غير سارة ، على سبيل المثال ، السمنة.
تشارك الكربوهيدرات بنشاط في العمليات الفسيولوجية. الطاقة التي يحصل عليها الناس من الكربوهيدرات لا تستخدم فقط للحركة ، ولكن أيضًا لضمان عمل جميع الأجهزة والأنظمة. تشارك الكربوهيدرات في تكوين الإنزيمات والهرمونات. ومع ذلك ، يجب ألا تتكئ على الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات ، لأن الاستهلاك المفرط لها هو السبب الأكثر شيوعًا لاضطرابات التمثيل الغذائي. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: معقدة وبسيطة. الكربوهيدرات المعقدة عبارة عن عديد السكاريد مثل النشا والجليكوجين والبكتين والألياف. الكربوهيدرات البسيطة تسمى السكريات الأحادية ، وهي الفركتوز والمالتوز والجلاكتوز والجلوكوز والسكروز. تدخل السكريات الأحادية سريعة الذوبان إلى مجرى الدم على الفور تقريبًا. توجد معظم هذه المواد في الخضار والفواكه والعسل. مادة مهمة مثل الجلوكوز في حاجة ماسة للدماغ. لا يوصى بتناول الكثير من الشوكولاتة الداكنة أثناء العمل الذهني ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز. كما أنها غنية بالكرز والعنب والموز والتوت والكرز والخوخ والملفوف والجزر واليقطين. وتجدر الإشارة إلى أن الأنسولين ضروري لامتصاص الجسم للجلوكوز. الفركتوز هو أسلم مصدر للكربوهيدرات مقارنة بالجلوكوز. إنه مناسب حتى للأشخاص المصابين بداء السكري ، لأنه يخترق الخلايا دون مشاركة الأنسولين. الفركتوز هو ضعف حلاوة الجلوكوز ، لكنه لا يسبب التسوس تشمل مصادر الفركتوز الكمثرى والتفاح والبطيخ والكشمش الأسود والفراولة والعسل. أقل شهرة هو الجالاكتوز. في شكل حر ، يوجد فقط في منتجات الألبان. إن العدو لجميع الأشخاص الذين يفقدون الوزن هو الكربوهيدرات النقية - السكروز. توجد في الحلويات والسكر والمربى والآيس كريم والمخبوزات والمشروبات السكرية. للإجابة على سؤال حول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، يجدر قول بضع كلمات عن البيرة ، والتي ، في رأي الكثيرين ، تظهر الدهون على المعدة. هذا بسبب سكر الشعير - المالتوز. بالإضافة إلى البيرة ، توجد في العسل وأنواع معينة من المخبوزات. سميت الكربوهيدرات المعقدة بهذا الاسم بسبب تركيبتها. يدخلون مجرى الدم تدريجياً بكميات صغيرة. تشمل المصادر الحبوب والأطعمة النباتية والمعكرونة وخبز الحبوب الكاملة والمكسرات والبقوليات. مادة مثل الجليكوجين هي عديد السكاريد الاحتياطي في الجسم ، وإذا لزم الأمر ، يمكن تحويلها إلى جلوكوز. يوجد بكميات قليلة في اللحوم ، وفي أعلى تركيز في الكبد. حوالي 80٪ من الكربوهيدرات التي تدخل الجسم هي نشا. توجد في الحبوب والبطاطس والبقوليات وكذلك الجزر والقرع والملفوف والموز والطماطم. يتم هضم النشا من الحبوب والخبز والبطاطس ببطء شديد ، ويتحلل تدريجيًا إلى الجلوكوز ، ويتم امتصاصه بسرعة في شكله الطبيعي. لضمان تناول ما لا يقل أهمية عن البكتين والألياف ، من الضروري تضمين التفاح ، والبنجر ، والخوخ ، والتوت ، والعنب ، والتوت البري ، والباذنجان ، والبرتقال ، والبطيخ ، والليمون ، والخيار ، والقرع ، والطماطم ، والبطاطس ، والحبوب المختلفة في حمية.
