تعتبر الأسماك الحمراء بجدارة طعامًا شهيًا. يتم تحضير العديد من الأطباق من سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي. أيضا ، السمك الأحمر مملح. ليس من الصعب القيام بذلك ، ومذاقه أفضل بكثير من طعم نفس المنتج الذي تم شراؤه في المتجر.
للتمليح ، من الأفضل شراء سمكة كاملة برأس وزعانف. يجب أن تكون خالية من الروائح والبقع الغريبة. إذا تم قطع السمكة بالفعل ، فعليك الانتباه إلى لونها. لا ينبغي أن تكون حمراء أو صفراء زاهية ، ولون السمكة الحمراء عالية الجودة وردي باهت.
تحتاج إلى تذويب الأسماك بشكل طبيعي في درجات حرارة منخفضة. أفضل على الرف السفلي للثلاجة. لا تقم بإذابة تجميد الأسماك في فرن الميكروويف!
المخزون
لتمليح الأسماك ، استخدم وعاء أو وعاء من المينا أو وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي. الحاوية المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض.
ستحتاج إلى سكاكين حادة ومقص طبخ لقص الزعانف. تحتاج أيضًا إلى القهر ، يمكنك استخدام زجاجة سعة خمسة لترات مملوءة بالماء.
نحن نذبح الجثة
تحتاج أولاً إلى قطع الرأس ، ثم إزالة الزعانف باستخدام مقص الطهي. يتم فتح البطن على طول جثة السمكة ويتم إزالة الأحشاء.
من العمود الفقري إلى اليمين واليسار تقطع السمكة لفصل العظام. انزع العظام بيديك. إذا كانت السمكة كبيرة ، يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء ، ويمكن ترك الجزء الأصغر بالكامل.
خليط التمليح
للتمليح تحتاج الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الأسود.
يجب أن يكون الملح خشنًا ، ويفضل ملح البحر ، بدون إضافات. عادة ، يتم تناول 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من السمك. يضاف السكر بنسبة 1: 3 ، لذلك 3 ملاعق كبيرة من الملح تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة من السكر. يعطي السكر نكهة لذيذة للأسماك.
يكفي أن تأخذ 3-4 أوراق غار و5-6 حبات فلفل. يمكنك إضافة القليل من الخليط الجاهز لتمليح الأسماك.
عملية التمليح
رشي السمك بالتساوي على جميع الجوانب بالخليط ، ثم ضعيه في وعاء ورشي باقي الخليط. أضف ورق الغار والفلفل أخيرًا.
غطي السمك بالقهر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم ضعه في الثلاجة. كل شيء سيكون جاهزا في يوم واحد.
إذا كنت تحب الأسماك الدهنية ، فأنت بحاجة إلى اختيار سمك السلمون أو السلمون المرقط. سمك السلمون والسلمون الوردي ليسا دهنيين جدًا ، وبالتالي يمكن رشهما بزيت الزيتون قبل التقديم.
