Chebureks و khachapuri من الأطباق التي أتت إلينا من القوقاز. يُعتقد أن الموطن التاريخي لهذه الأطباق هو جورجيا. ولكن في المناطق المجاورة ، يعود ذكر الفطائر المقلية مع الأعشاب أو اللحوم أو الجبن إلى عدة قرون سابقة.
لسبب ما ، فإن العديد من ربات البيوت على يقين من أن فطائر اللحم عبارة عن فطائر كبيرة مسطحة مع حشوة اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة. في الواقع ، بالنسبة لهم ، كانت العجينة مصنوعة دائمًا فقط بدون خمير. مضيفات أيضا ليست على حق تماما بشأن الملء. من المناسب بنفس القدر في هذه الحالة استخدام حشوة البطاطس ، وكذلك حشو الأعشاب والجبن محلي الصنع.
لطهي الفطائر باللحم ، يجب تناول لحم الضأن ولحم البقر بنسب متساوية ، مع إضافة 100 غرام من دهن الضأن لكل كيلوغرام من اللحم المفروم. تُفرم حبتان كبيرتان من البصل ، مقطعتان إلى قطع ، وخمسة فصوص من الثوم في مفرمة اللحم مع اللحم. يتبل بالملح والفلفل. أضف التوابل القوقازية النموذجية ، السماق ، إذا رغبت في ذلك.
ينخل 300 غرام من الدقيق في وعاء العجين ويضاف الملح ويصب في ملعقتين كبيرتين. الزيت النباتي والماء لعمل عجينة طرية تنفصل جيدًا عن حواف الأطباق. لا يجب إضافة السمن ولا البيض إليه. إن خدعة قوام الفطائر هي أنك تحتاج إلى لف العجين بشكل رقيق جدًا ، يجب أن يكون مثل الورق.
اقطع التورتيلا بحجم صفيحة ليست صغيرة جدًا. عند القطع ، من الأفضل عدم استخدام السكين ، ولكن استخدام قاطع المعجنات - عجلة ذات أسنان. بفضل هذا الجهاز البسيط ، يتم الحصول على الحواف المميزة لفطائر اللحم. ضعي اللحم المفروم على نصف التورتيلا ، وغطي النصف الآخر. إذا لم يلتصق العجين جيدًا ، فبلل الداخل بالماء. لاتبالغ بها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يدخل الماء إلى الزيت النباتي الذي ستُقلى عليه الفطائر ، وإلا فسوف يتناثر المطبخ بأكمله.
كيفية صنع عجينة للكاشابوري: للحصول على 400 غرام من الدقيق ، يجب أن تأخذ ثلاثة صفار بيض ، بيضتان ، 150 مل. زبادي أو زبادي ، ملح و 50 جرام زيت نباتي. بعض الناس يستخدمون البيكنج بودر ، لكن يمكنك الاستغناء عنها. يستخدم الجبن فقط كملء للكاشبوري. لكن الأكثر تنوعًا - من جبن الفيتا المملح محلي الصنع إلى الأديغة الطازجة. الجبن مبشور أو مفتت ويخلط مع البيض ومملح (إذا كان طازجًا) ويضاف إلى المخبوزات القوقازية التقليدية. هناك أنواع لا حصر لها من khachapuri. على سبيل المثال ، يتم صنعها في Adjara على شكل قارب ومغطاة ببيضة نيئة ، والتي يتم إخراجها فوق المخبوزات الساخنة جدًا ولديها وقت لتصلب قليلاً. و Megrelian khachapuri دائمًا مستدير الشكل. يتم رش سطح المنتجات الخام بكثرة مع suluguni المبشور.
