اسم آخر لكافيار ماساجو هو الكابلين الكافيار. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الشرقي ، وتحديداً في المطبخ الياباني في صناعة لفائف كاليفورنيا وغيرها الكثير.
كافيار ماساجو
الاسم الغريب لهذا الكافيار ليس مألوفًا جدًا للمواطن العادي ، لكنه أكثر أنواع الكافيار شيوعًا (اسم آخر هو كافيار القسيس). Capelin هو أحد الأسماك التجارية التي توجد في مياه المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، في مياه القطب الشمالي ، قبالة سواحل روسيا والولايات المتحدة والنرويج.
معظم منتجي السوشي: مقاهي السوشي والمطاعم الآسيوية تستخدم اسم الكافيار الأكثر إثارة للاهتمام وغرابة لجذب العملاء وإثارة الاهتمام بأطباقهم. الموردين الرئيسيين لبطارخ الكبلين هم أيسلندا والاتحاد الروسي وكندا. يُستخرج كافيار القسيس ثم يُملح. يمكن شراؤها في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، وأقسام المأكولات البحرية ، والمتاجر التي تبيع مكونات لصنع السوشي.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هناك أنواعًا مختلفة من الكافيار فيما يتعلق بموئل الأسماك ومظهرها. على سبيل المثال ، يوجد في اليابان نوع من الكبلين يسمى Shishamo ("أوراق الصفصاف"). تلقى الكبلين مثل هذا الاسم غير العادي بسبب تشابهه الخارجي مع ورقة الصفصاف ، نفس الرقيق والممدود. تم العثور على هذه السمكة حصريًا قبالة ساحل جزيرة هوكايدو. السمة المميزة الرئيسية للكبلين الياباني هي أن موطنه هو المياه العذبة. تم العثور على جميع أنواع الكبلين الأخرى في مياه البحر المالحة أو مياه المحيط. يستخدم اليابانيون ذوو الحيلة الكبلين ليس فقط في السوشي ، ولكن أيضًا في قليه بالكامل ، دون استخراج الكافيار.
خصائص كافيار ماساجو
في الطبيعة ، يمكن أن يكون لكافيار الماسغو درجات برتقالية زاهية أو صفراء-بيضاء. في صناعة المواد الغذائية ، يمكن تلوينها بالأصباغ الطبيعية. في هذا الصدد ، يتم الحصول على كافيار الكابلين الأحمر والأسود والأخضر والأبيض والأصفر والبرتقالي. على سبيل المثال ، للحصول على اللون الأسود ، يتم استخدام حبر الحبار ، ويتم استخدام عصير الزنجبيل للحصول على ظل برتقالي من الكافيار. تأكد من أن الأصباغ ليست اصطناعية. في هذه الحالة ، يفقد ماساغو خصائصه المفيدة. الكافيار غني بالأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والفيتامينات أ ، ج والمجموعة ب.الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم ، الموجودة في الكافيار ، تشارك بنشاط في تكوين الدم ، والتمثيل الغذائي ، وتكوين المستويات الهرمونية ، وفي بشكل عام ، النشاط الطبيعي للجسم … أهم عنصر مفيد للكافيار هو زيت السمك الغني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. وهي بدورها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ولها تأثير مفيد على القلب والغدة الدرقية.
