السمسة طبق تقليدي لشعوب آسيا الوسطى. يحشوها الأوزبك والطاجيك بلحم الضأن ويطبخونها في تندور (فرن طيني دائري). لكن من الممكن تمامًا طهي السمكة من عجين الفطير في المنزل باستخدام أي لحم.
عندما تبدأ في طهي السمسا ، قم بشحذ السكين أولاً. من الأسهل بكثير تقطيع اللحم بسكين حاد.
سوف تحتاج:
- لب لحم الضأن - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- ملح - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 2 ، 5 ملاعق صغيرة ؛
- توابل زيرا - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
- بذور الكزبرة المطحونة - 1 ، 5 ملاعق صغيرة ؛
- عجين الفطير.
تحضير الحشوة
قطع اللحم إلى مكعبات حوالي 1 سم وبدلاً من لحم الضأن يمكنك استخدام اللحم البقري أو الخاصرة أو الجزء الداخلي من الرجل الخلفية. لتسهيل تقطيع اللحم ، يتم تجميده قليلاً. لكن من غير المرغوب القيام بذلك ، لأن ذلك قد يؤثر على مذاقه.
ثم يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، يقطع بالإضافة إلى ذلك بسكين ويضاف إلى اللحم. ثم نقطع الذيل الدهني إلى مكعبات بحجم 1 ، 5 سم ونضعها جانبًا الآن. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون وبذور الكزبرة المفرومة إلى اللحم مع البصل. امزج كل شيء جيدًا.
كيف لطهي السمسا
افردي عجين الفطير إلى طبقة بعرض 4 مم تقريبًا. بشق دائري ، قطره 20 سم ، اقطع الدوائر. ضع قطعتين من دهن الذيل في منتصف كل دائرة. إذا لم يكن لديك ، يمكنك تناول أي دهون ضأن (باستثناء الدهن الداخلي) أو الزبدة.
ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم فوق الدهن. ثم ابدأ في النحت ، وجمع حواف العجين إلى المنتصف ، واضغط بعناية. بعد ذلك ، ضعي السمسا المرصوفة بالحصى على الصفيحة بحيث يكون التماس لأسفل على مسافة حوالي 4 سم ، ودهن سطحها بمزيج من ماء البيض ، ورشي بذور السمسم ، وحبة البركة ، وبذور الكزبرة المفرومة. تحتاج إلى خبزه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. ضع السمسا اللذيذة على طبق ، يمكنك تقديمها مع الحساء أو الشاي.
