Chebureki هو طبق تقليدي من شمال القوقاز ، وهو عبارة عن "هلال" كبير مصنوع من عجينة فطيرة محشوة باللحم المفروم والبصل والأعشاب الحارة. تقليديا ، فطائر اللحم محشوة بلحم الضأن ، ولكن هناك وصفات مع لحم الخنزير أيضًا. ثم تُقلى الفطائر المشكلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس أو دهن الضأن. يجب تقديم Chebureks ساخنًا على المائدة.
فطائر اللحم المصنوعة منزلياً من عجينة الفودكا
مكونات:
- 2 كوب دقيق القمح
- 1 1/3 كوب ماء شرب دافئ
- 1 بيضة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفودكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 300 غرام من لحم الضأن أو لحم الخنزير ؛
- 3-4 بصل أبيض
- 50 غرام من الكفير الدهني.
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- الشبت الطازج.
زيت نباتي للدهون العميقة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. تحضير العجينة عن طريق سكب الماء في قدر ، إضافة الملح وإضافة الزيت النباتي. يقلب ، يوضع على الموقد ويغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف على الفور نصف كوب من دقيق القمح وحركه بقوة. تأكد من التخلص من أي كتل أثناء الخلط. اتركي خليط الدقيق في القدر لبعض الوقت حتى يبرد.
2. ثم اخفقي بيض الدجاج في قاعدة الطحين واسكبي الفودكا. يخلط ويضاف باقي الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة شديدة القوام من البلاستيك. اجمعها في كرة ، ثم غطي الوعاء بمنشفة قطنية نظيفة. اتركي المقلاة تحت المنشفة لمدة نصف ساعة - يستغرق العجين وقتًا للجلوس قبل الخبز.
3. تحضير الحشوة بشطف اللحم وتقطيعه. قشر وختم البصل. ضعي قطع لحم الخنزير أو لحم الضأن والبصل في مفرمة اللحم أو محضر الطعام وفرمها. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والكفير ويقلب المزيج. اشطف حفنة من الشبت تحت الماء الجاري وتخلص من القطرات واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. نقطع الأعشاب ونضيفها إلى حشوة اللحم.
4. ضع عجينة العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق. تُطحن قليلاً وتُقسم إلى أجزاء صغيرة. قم بتدوير كل قطعة عمل بشكل إضافي على شكل كعكة مستديرة بسماكة بضعة ملليمترات. ضعي حشوة اللحم على كل تورتيلا ووزعيها بالتساوي ، مع ترك القليل من العجين حول الحواف لإغلاقها. ثم قم بطي النصفين لعمل هلال. اضغط بيدك واضغط للخارج. قم بمحاذاة حواف الكعكة بقوة مع بعضها البعض واضغط بشوكة (يفضل أن يكون ذلك بأسنان عريضة) ، كما يمكنك استخدام سكين خاص.
5. صب زيت عباد الشمس في مقلاة ذات قاع سميك بحيث لا يقل ارتفاع الطبقة عن 2-3 سم ، ضع الوعاء على النار وقم بتسخين الزيت جيداً. قبل الخبز ، ضعي أولاً قطعة صغيرة من عجينة المعجنات في دهون عميقة ، واقليها ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. ثم ننتقل إلى تحضير الفراغات المحشوة. تُغمس الفطائر في دهون عميقة في أجزاء وتُقلى أولاً من جانب ثم على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. موقد النار معتدل.
6. إزالة الفطائر الجاهزة من الدهون العميقة باستخدام ملقط معدني خاص ووضعها على طبق مغطى بمناشف ورقية. انتظر قليلاً حتى يتم امتصاص الزيت الزائد من الفطائر في المناشف. ثم قدمها على الفور حتى تبرد الفطائر.
حيل صغيرة من فطائر اللحم
لماذا تحتاج الفودكا في المعجنات للفطائر؟ يُعتقد أن الفودكا تلعب دور مسحوق الخبز ، ولكن هناك أيضًا رأي مفاده أنه بسبب هذا المكون يتم الحصول على هذه الفقاعات المميزة على سطح فطائر اللحم. في الواقع ، لظهور "الفقاعات" ، يكفي فقط تدفئة بئر الدهون العميقة.
ما هي التوابل المناسبة لفطائر اللحم؟ بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود ، يمكنك أيضًا إضافة البهارات إلى حشوة الفطائر ، وبدلاً من الشبت - البقدونس أو الكزبرة.
ما هو المطلوب لجعل حشوة فطائر اللحم طرية؟ السر هنا هو إضافة ما يكفي من البصل. يمكنك أيضًا إضافة القليل من مرق اللحم الغني إلى اللحم المفروم.
حتى لا يتفكك التشيبوريك أثناء القلي ، من أجل الموثوقية ، يمكنك ثني زوايا كل "هلال" ، ثم الضغط عليها أيضًا بشوكة.
