رأس لحم الخنزير هو منتج يستخدم لإعداد أطباق شهية متنوعة في مطابخ العديد من شعوب روسيا. قم بإعداد رأس لحم الخنزير المخبوز في قالب أو رأس لحم خنزير مشوي أو مضغوط. يمكن تقديم هذه الأطباق مع طبق جانبي أو مقبلات باردة.
انه ضروري
-
- 1 رأس لحم خنزير
- 2 بصل
- 5 حبات فلفل أسود
- 4-5 فصوص من الثوم
- ملح؛
- ماء.
تعليمات
الخطوة 1
للخبز في قالب أو صنع لحم جيلي أو أرغفة مضغوطة ، اغلي رأس لحم الخنزير. نقعها في الماء قبل الطهي. للقيام بذلك ، اقطع الرأس إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى 3-4 قطع أخرى. ضع رأس لحم الخنزير المقطوع في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. نقع رأسك لمدة 3-4 ساعات.
صفي الوعاء. اشطف فروة الرأس جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كانت هناك بقع متسخة على جلد الخنزير ، فاكشطها بسكين واغسلها مرة أخرى. ضع رأس لحم الخنزير في قدر الطهي.
الخطوة 2
صب الماء البارد في القدر مع رأس لحم الخنزير المحضر بحيث يكون 4-5 سم أعلى من الرأس ، ضع القدر على النار وقم بتغطيته بغطاء. اترك محتويات القدر على نار هادئة على نار عالية. ارفع الغطاء عن القدر وقلل الحرارة بمجرد أن يغلي الماء. استخدم ملعقة أو ملعقة مثقوبة لكشط أي رغوة من المرق.
الخطوه 3
ضعي 2 بصل مقشر و 5 حبات فلفل أسود في قدر. قم بطهي رأس لحم الخنزير حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ذلك من 2 إلى 3 ، 5 ساعات. أثناء عملية الطهي ، لا تنس أن تملح المرق حسب الرغبة. بمجرد فصل اللحم جيدًا عن العظام ، أطفئ النار.
برّد رأس لحم الخنزير قليلًا في المرق. بعد ذلك ، حدد وصفة الطبق الذي تريده واستمر في الطهي.
الخطوة 4
رأس لحم خنزير مخبوز في قالب
افصل اللحم والشحم عن العظام. قطعها إلى قطع 20-30 جم ووضعها بإحكام في قالب مقاوم للحريق. قشر 4-5 فصوص من الثوم. مررهم من خلال عصارة الثوم أو ابشرهم بمبشرة جيدة. صب بعض المرق من سلق رأس لحم الخنزير في وعاء. اخلطي المرق مع الثوم المفروم. يُسكب المرق في اللحم بالشكل ويوضع في الفرن ، مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
أخرج طبق اللحم من الفرن. قم بتبريده في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتبريده حتى يتجمد. انزع رأس لحم الخنزير المخبوز من القالب ، وقطّع إلى أجزاء وقدّمه.
الخطوة 6
هلام
نقطع اللحم المسلوق والشحم المفصول عن العظام إلى قطع صغيرة. يمكن القيام بذلك بسكينين في حركة صليبية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طحن اللحم في الخلاط أو فرمه. يُمزج اللحم المفروم مع 4-5 فصوص ثوم مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. قسّم اللحم المجهز إلى علب أو أوعية عميقة.
الخطوة 7
يُسكب مرق اللحم الناتج عن غليان الرأس فوق محتويات الأطباق. اترك الهلام حتى يتجمد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.
قدمي لحم الجيلي مع البطاطا المسلوقة الساخنة.
الخطوة 8
رأس مضغوط
توضع قطع من اللحم ولحم الخنزير المقدد ، مفصولة عن العظام ، على قطعة من القماش القطني. نرش الرأس بالثوم المفروم. اجمع أطراف الشاش وقم بلفها عدة مرات. ضع عقدة رأس لحم الخنزير الناتجة تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات.
الخطوة 9
قم بإزالة الشاش من الرأس المضغوط. قطعي المقبلات إلى شرائح وقدميها. بالعافية!
