المطبخ المغربي معترف به من قبل الذواقة كواحد من أفضل المأكولات في العالم. تشكلت عند تقاطع تأثيرات مختلفة ، واستطاعت أن تأخذ كل خير من المستعمرين والمهاجرين الذين سكنوا هذه الأراضي السخية. مزيج مشرق من التوابل والأعشاب ، ونضارة الأسماك واللحوم ، ومجموعة متنوعة من الحبوب والخضروات ، وثروة من تقاليد الطهي - هذا هو المطبخ المغربي.
تاريخ المطبخ المغربي
السكان الأصليون للمغرب هم البربر ، "الشعب الأحرار" ، لقد ابتكروا الطاجين والكسكس. بعد أن هدأ الغزو العربي ، ترك المطبخ المغربي وفرة من البهارات ، وحب المكسرات والفواكه المجففة ، وتوليفات غير عادية من الحلو والحامض. كان ميراث المور هو الزيتون وزيتهم وعصير الليمون وطرق الحفظ الجديدة.
قدمت الإمبراطورية العثمانية للمغاربة أنواع مختلفة من الكباب (الشواء). أعطى وجود المغرب كمستعمرة فرنسية المطبخ لمعانه النهائي.
علم الفرنسيون المغاربة كيفية خبز الكعك اللذيذ ، وافتتحوا المقاهي الأولى وغرسوا طعم النبيذ. من خلال جهود العديد من الشعوب ، على مدى آلاف السنين من التقطيع ، أصبح المطبخ المغربي جنة حقيقية للذواقة الذواقة.
الأعشاب والتوابل الشعبية في المطبخ المغربي
يتكون أحد أشهر خلطات التوابل في المغرب من:
- الزنجبيل المجفف
- كمون؛
- فلفل اسود؛
- الكركم المطحون
- ملح.
وهي عبارة عن مزيج من هذه البهارات التي توضع في كل طاجين تقريبًا وتضاف إلى الكسكس. بشكل عام ، يعتبر الكمون في المغرب من أشهر البهارات ، حيث يتم تقديم صحن مع شاكر الملح وشاكر الفلفل. من التوابل الشعبية الأخرى القرفة. يتم وضعه في الطاجين ، أعشاب من الفصيلة الخبازية - معجنات نفخة تقليدية ، سلطات فواكه.
كما يستخدم الزعفران والهيل وبذور السمسم والبابريكا واليانسون والقرنفل على نطاق واسع. أشهر الأعشاب في الأسواق المغربية هي البقدونس والكزبرة. جنبا إلى جنب معهم ، غالبًا ما يتم وضع النعناع والزعتر والبردقوش في أطباق مختلفة.
الزعتر ، المشهور والمحبوب في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يستخدم فقط في المغرب لإضافة نكهات جديدة ليس فقط للدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا للحلويات.
الزيوت والمياه العطرية
يحتل زيت الزيتون مكانة بارزة في المطبخ المغربي وكذلك في دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، ولكن نظرًا لأنه يتم تصدير أفضل أنواع الزيت في كثير من الأحيان ، فقد تم استبداله في الطبخ المنزلي بزيت الأرغان الأرخص (للمغرب).
لها نكهة جوزية قوية لا تضر بسحر الأطباق المغربية. ورث المغاربة عن الأتراك حب المياه الوردية والبرتقالية ، وتستخدم المياه على نطاق واسع في تحضير الحلويات وسلطات الفاكهة والمشروبات.
المكسرات والفواكه المجففة
يمكن تسمية المكسرات والفواكه المجففة بالغذاء الوطني للمغاربة. خلال شهر رمضان ، ومعظم المغاربة مسلمون ، يجب شرب ثلاث رشفات من الماء وتناول حفنة من المكسرات أو الفاكهة المجففة قبل الوجبات.
وأشهر أنواع المكسرات هي اللوز والجوز. غالبًا ما يتم استخدام التين والمشمش المجفف والخوخ المجفف من الفواكه المجففة ، والتي توضع مع اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب.
كيف وماذا تأكل في المغرب
الحساء الأكثر شعبية في المغرب هو الحريرة. تختلف وصفاته باختلاف المنطقة والموسم ، لكن الأساس دائمًا هو اللحوم - لحم البقر والضأن والدجاج والطماطم والبصل والعدس والحمص مع تتبيلة الدقيق.
يُطلق على Tazhin (tajin) في المغرب كل من الطبق والأطباق التقليدية التي يتم طهيها فيها. هذا البناء المذهل لوعاء طيني منخفض وغطاء على شكل قبة حادة يسمح للطعام بالطهي بالتساوي ، ويتم تكثيف كل الرائحة في الأبخرة التي تتجمع على غطاء الطاجين على شكل قطرات ، والتي يتم دفعها مرة أخرى طبق بقانون الجاذبية الذي لا يرحم.
يمكن تحويل أي شيء إلى طاجن ؛ يتم وضع اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه هناك. تتكون بعض الطواجن النموذجية من لحم الضأن والمكسرات ولحم الضأن مع الخوخ واللوز والدجاج بالزيتون والليمون المعلب.
كل منطقة لها طاجينها الخاص الذي يفخرون به ويعتبرونه الأفضل والأكثر لذة. نظرًا لأن الطعام في الطاجين يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، فإن ربات البيوت يضعن الطعام فيه لتناول العشاء بعد الإفطار مباشرةً.
يعتبر الكسكس ، المعروف أيضًا باسم الجنس في المغرب ، من أكثر الأطعمة الصحية في العالم. يُطلق عليه خطأً اسم الحبوب ، ولكن الأصح اعتباره نوعًا من معكرونة القمح الصلب.
على الرغم من أنه يمكن الآن شراء الكسكس الجاهز ، إلا أن المغاربة لا يزالون يطهونه بأنفسهم في كثير من الأحيان ، ويفركون السميد والماء بأشجارهم لساعات للحصول على حبيبات صغيرة مطبوخة بالبخار. يُسلق الكسكس الجاهز ويقدم كطبق جانبي ساخن مع اللحم أو الخضار ، أو يوضع في السلطات.
بالمناسبة ، عن السلطات. في المغرب ، ينقسمون إلى نوعين: مطبوخ وخام. يتم تحضير الخضار النيئة من الخضار المتبل بزيت الزيتون والبهارات والأعشاب. الأصناف الجاهزة ، مثل الزعلوق والبقولا والشكشوكة ، يتم تحضيرها من مزيج من الخضار والتوابل المسلوقة في قدر.
جاءت بسطيلة إلى المغرب من الأندلس الإسبانية. تم إحضاره من قبل المغاربة المنفيين في القرن الخامس عشر. في عجينة الفطيرة هذه ، عجينة مقرمشة ، لحم حمامة أو دجاج ، حلاوة السكر والقرفة ، لزوجة صلصة عطرية مع عجينة اللوز.
عادة ما يأكل المغاربة الفواكه الطازجة أو السلطات بعد الوجبات. من ناحية أخرى ، يتم تقديم المعجنات بشكل منفصل إلى شاي النعناع الذي يحظى بشعبية في المغرب. يتم إحضارها في أكواب صغيرة مع أوراق نباتية طازجة بالداخل. يتم تقديم القهوة التركية أو القهوة بالحليب أيضًا مع المخبوزات.
الحلويات الأكثر شعبية في المغرب هي "غزال كاحلي" - كعكات على شكل هلال محشو باللوز و "السيجار" ، البريبوت ، أيضا مع الدقائق.
