لاجمان هو طبق رائع يتم تحضيره تقليديا في البلدان الشرقية. يمكن العثور على وصفات الطبخ الأصلية في المطبخ الأوزبكي أو الصيني. يعتبر الأويغور لاجمان مثيرًا للاهتمام بشكل خاص ، حيث يجب أن يكون الفجل موجودًا.
الأطعمة اللازمة لصنع الأويغور لاجمان
لتحضير لغمان الأويغور ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية: 350 جم دقيق قمح ، 1 كجم لحم ضأن على العظم ، 2 بصل ، 1 رأس ثوم ، 1 فلفل أحمر حار ، 2 جزر ، 4 فلفل حلو ، 2-3 طماطم ، 1 فجل كبير ، بقدونس طازج أو شبت ، فلفل أسود ، زيت نباتي ، ملح.
حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الهيل وبذور الكرفس والكركم والكزبرة. يُنصح باستخدام الفجل الأخضر في تحضير الطبق.
تحضير العجين
لا يختلف تحضير الأويغور لغمان كثيرًا عن الوصفة الشائعة. تكمن الصعوبة الرئيسية في رسم المعكرونة ، لذلك يجب أن تكون العجينة مرنة بدرجة كافية.
في وعاء غير عميق ، اخلطي دقيق القمح مع قليل من الملح وأضيفي القليل من الماء. يبدأون في عجن العجين الصلب وإضافة الماء حسب الحاجة. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة كافية بحيث تكون موحدة في الاتساق والمرونة. ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 1-5-2 ساعات.
بعد مرور الوقت ، يتم تشكيل كعكة من العجين ، مدهون بالزيت النباتي من كلا الجانبين ومقطع إلى شرائح بعرض 3 سم. يتم لف كل شريحة بالتناوب في لولب ، مغطاة بغشاء ويترك بمفرده نصف ساعة.
خذ قطعة من العجين بيديك من الجزء الأوسط وابدأ في سحبها. دهن العجينة بالزيت النباتي وأرسلها مرة أخرى إلى "الراحة" لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم سحب الشرائط مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة شعرية طويلة ورفيعة بدرجة كافية. يتم نقله بعناية إلى طبق مسطح.
صنع المرق
تتضمن وصفة الأويغور لاجمان صنع مرق لحم دسم. بادئ ذي بدء ، قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُقطع الجزر والفجل إلى شرائح. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتقشرها. تقطع الطماطم إلى 4 قطع. يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح.
يُسخن الزيت النباتي في مرجل يُقلى فيه لحم الضأن. عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً ، يُضاف البصل إلى المرجل ويستمر في قلي المكونات لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. يضاف الفلفل البلغاري والجزر إلى المرجل. بعد دقيقتين ، يتم إرسال الطماطم إلى المكونات الأخرى. يجب أن تُطهى الخضار واللحوم لمدة 7 دقائق تقريبًا.
يتم وضع رأس كامل من الثوم وجراب من الفلفل الأحمر الحار في المرق ، ويضاف القليل من الماء المغلي إلى المرجل ويتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء. ينضج المرق لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك ، أضيفي الفجل إلى الطبق واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. من المهم عدم طهي الخضار لأنها يجب أن تطحن قليلاً.
تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. ثم يتم تصريف المياه. توضع النودلز في أطباق مقسمة وتُسكب مع مرق اللحم الساخن. الطبق مزين بالأعشاب المفرومة. نظرًا لأن المرق غير مملح ، فمن المعتاد تقديم صلصة الصويا مع اللاجمان.
