الريكوتا هي جبنة خثارة إيطالية ناعمة مصنوعة من مصل اللبن بقوام محبب ونكهة رقيقة تؤكل كوجبة خفيفة مستقلة أو تضاف إلى الأطباق الحلوة والمالحة ، وتحضر منها الصلصات والحشوات وتوضع في السلطات والباستا.
وجبات الريكوتا الخفيفة
يتم تحضير العديد من أطباق الوجبات الخفيفة من الريكوتا وكذلك من الجبن القريش. يمكن تقديم هذا الجبن الطري على الإفطار ، متبل بالعسل ، وسكر القصب ، وشراب الذرة الحلو ، والتوت الطازج أو الفواكه المجففة ، وقطع المكسرات ، والشوكولاتة المبشورة ، والقرفة. جرب شطائر الريكوتا كروستيني الإيطالية. يُوزّع الجبن على شرائح الخبز الأبيض المحمّص قليلاً ، ويُضاف شرائح الكمثرى أو التفاح الطازج ويُرش بالعسل السائل. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة المالحة خلط الريكوتا بالثوم والأعشاب المفرومة وتتبيلها بالملح والفلفل. لذيذة وطازجة ستجعل معكرونة الريكوتا مع الشبت والملح وقشر الليمون. يمكن تناوله ليس فقط على الخبز أو البسكويت ، ولكن أيضًا مع عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخضار الطازجة.
يحتوي الريكوتا على دهون أقل من جبن الموزاريلا الإيطالي الشهير. أولئك الذين يرغبون في طهي وجبات منخفضة السعرات الحرارية غالبًا ما يستبدلون جبنة بأخرى.
كيفية إضافة الريكوتا إلى الوجبات الساخنة
يمكن إضافة الريكوتا إلى العديد من الأطباق الساخنة. إنه مثالي لملء لفائف كانيلوني ومحشو بالخضروات مثل القرع أو الفلفل ، ممزوج بمكونات أخرى. يتم وضع الجبن في العديد من الطواجن والعجة ، ويضاف إلى المعكرونة ويرش بالخضروات المقلية. الريكوتا هي حشوة تقليدية للزلابية الإيطالية الشهيرة - رافيولي وتورتيليني. يمكنك عمل العديد من الفطائر والفطائر المختلفة من الريكوتا ، وغالبًا ما يتم استخدام هذا الجبن في صنع أحد أصناف كعكة الجبن.
للحشو ، غالبًا ما يتم استخدام خليط من الريكوتا مع السبانخ والفلفل والملح والأعشاب الحارة.
وصفات الريكوتا
في أغلب الأحيان ، توجد الريكوتا في وصفات "محلية" لهذا النوع من الجبن في المطبخ الإيطالي. جرب صنع فطائر الريكوتا الخفيفة - جنوكتشي (جنوكتشي). سوف تحتاج:
- 200 جرام من السبانخ الطازجة ؛
- 50 جرام من البقدونس الطازج.
- 1 فص ثوم
- 150 جرام من الريكوتا ؛
- 80 جرام من دقيق القمح ؛
- 2 بيض دجاج
- 100 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- قليل من جوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- زيت زيتون للتقديم.
اشطف السبانخ تحت الماء الجاري ، وجففها ، واطوِ عدة أوراق في "كومة" وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء وغطيها بالماء المغلي. اتركيه لمدة دقيقتين ، ثم صفي واعصري السبانخ. يقطع البقدونس ويمرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج الريكوتا والسبانخ والبقدونس والثوم والبارميزان في وعاء. يضاف البيض والدقيق ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب باستخدام شوكة. بلل يديك وشكل من الكتلة الناتجة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. ضعيها في صينية وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
اغلي 5 لترات من الماء في قدر كبيرة. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة وضعي 10-12 جنوكتشي في الماء المغلي دفعة واحدة. انتظر حتى تطفو الزلابية واستخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها. ضعه في وعاء عميق وغطيه بورق قصدير أثناء طهي الوجبة التالية. قدميها مع زيت الزيتون.
