واحدة من أسرع الطرق وأكثرها لذة لطهي السمك هي قليها في الخليط. كلمة "batter" من أصل فرنسي (clair) ومترجمة إلى الروسية تعني "سائل". تبين أن الأسماك المحضرة بهذه الطريقة تكون عطرية ورائعة وشهية. إذا أظهرت خيالك واستخدمت أنواعًا مختلفة من الخليط ، يمكن أن يصبح سمك البلطي طبقًا مفضلاً على مائدتك.
1. البلطي - أي نوع من الأسماك هذا؟
أسماك البلطي أو سمك القاروس هي عائلة من الأسماك تضم أكثر من مائة نوع مختلف.
يعيش البلطي في المسطحات المائية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يمكن أن يعيش في كل من المياه العذبة والمالحة. في أغلب الأحيان ، يتم تربية هذه السمكة في ظروف اصطناعية ، فهي متواضعة وقائمة. وزن جثة البلطي 1،2-1،5 كجم. لحم هذه السمكة رقيق الملمس ، أبيض اللون ، وله طعم خفيف وممتع. شرائح السمك مصدر غني بالبروتين سهل الهضم وقليلة السعرات الحرارية. تعتبر الأسماك ذات قيمة كبيرة في دهنها ، وتتكون من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) ، والتي يمتصها الجسم بالكامل.
2. المبادئ العامة للإعداد
يمكنك تحضير البلطي بطرق مختلفة ، من خلال مزجها بالخضروات والحبوب والأعشاب والبهارات. من أجل الحفاظ على طعمها وشكلها الرقيق أثناء عملية الطهي ، يوصى بطهيها في الخليط. يباع البلطي على شكل شرائح مجمدة ولكي لا تفقد الأسماك مذاقها ، يجب إذابتها مسبقًا وببطء. قبل القلي ، يتم غسل السمك وتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة ، مع رشها بعصير الليمون أو خل المائدة المخفف بالماء. أضف الأعشاب والتوابل إذا رغبت في ذلك. تُترك السمكة لمدة نصف ساعة تقريبًا لتتبل وتنقع في رائحة التوابل.
الخليط عبارة عن عجينة سائلة تُغمس فيها الأسماك أو الأطعمة الأخرى قبل القلي. هذا الطبق لذيذ ومقرمش. يتكون الخليط في معظم الحالات من الدقيق والبيض ومواد مالئة مختلفة. هناك عدة خيارات للخليط: مالح ، حلو ، خالي من الخميرة ، خميرة. يعتبر الخليط المملح أو الخالي من الخميرة أكثر ملاءمة لتحضير شرائح البلطي.
تجفف شرائح السمك المحضرة بمنشفة ورقية وتدحرج في الدقيق. يجب أن يتم ذلك لمنع العجين من التساقط من السمك. ثم يُغمس الفيليه في الخليط ويُقلى في مقلاة مسخنة بالزيت. يُقلى السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع البلطي الجاهز على طبق مغطى بمنديل. سيسمح ذلك بتصريف الزيت الزائد.
3. فيليه من البلطي في الخليط
مكونات:
480 غرام شرائح البلطي؛
3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
2 بيض
قليل من الملح؛
فلفل؛
50 مل من الماء.
طهي شرائح البلطي خطوة بخطوة:
- تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة
- قطع فيليه البلطي إلى أجزاء
- نرش كل قطعة بالملح والفلفل
- ضعي السمك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
تحضير الخليط خطوة بخطوة:
- صب الدقيق في وعاء
- أضف البيض
- صب في الماء واخلط جيدا. يجب أن يكون الخليط خالي من الكتل.
- يضاف الملح والفلفل في النهاية
- صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة
- اغمس فيليه السمك في الخليط واقليه في مقلاة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
كطبق جانبي للأسماك ، يمكنك تقديم الأرز المسلوق أو الخضار المطهية.
4. فيليه من البلطي في الخليط الأخضر
مكونات:
400 غرام شرائح البلطي؛
80 غرام دقيق القمح؛
3 صفار
قليل من الملح؛
فلفل؛
50 مل من الماء
50 مل من الزيت النباتي
1 ملعقة كبيرة. الخل.
البقدونس (نصف حفنة) ؛
بصل أخضر (نصف حفنة) ؛
الكزبرة 2-3 أغصان.
طهي شرائح البلطي خطوة بخطوة:
- تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة
- قطع فيليه البلطي إلى أجزاء
- اخلطي الخل مع الماء
- يُحلى السمك بالملح والفلفل ويُسكب فوق التتبيلة ويُحرّك
تحضير الخليط خطوة بخطوة:
- افصل الصفار عن البياض ، أضف الماء واخفق
- أدخل الدقيق المنخل تدريجياً
- نقطع الخضار جيدًا ونمزجها مع خليط دقيق البيض
- يُخبز السمك أولاً في الدقيق ، ثم في الخليط
- تقلى في مقلاة مسخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
عند التقديم ، يمكن سكب شرائح البلطي في الخليط الأخضر مع صلصة الصويا ، مزينة بقطع من الليمون وغصن من الأعشاب.
5. خليط الدايت لشرائح البلطي
هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يعتنون بصحتهم ، أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، أو يتبعون صيامًا.
مكونات:
450 غرام شرائح البلطي؛
150 مل من الكفير.
4-5 ش. ل. الشوفان أو نخالة القمح.
30 مل زيت زيتون
الشبت.
ملح؛
فلفل؛
فلفل أحمر؛
إكليل الجبل؛
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
طهي شرائح البلطي خطوة بخطوة:
- تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة
- قطع فيليه البلطي إلى أجزاء
- اعصر ليمونة واسكبها فوق السمك
- انقع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة
تحضير الخليط خطوة بخطوة:
- يُسكب الكفير في وعاء والملح ويُضاف البهارات ويُحرّك
- يغسل الخضر ويقطع ناعما ويصب في الكفير
- أضف نخالة كافية إلى هذه الكتلة حتى يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة السميكة
- اغمس السمك أولاً في الدقيق ثم في الخليط
- اقلي البلطي بزيت الزيتون أو السمن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الأرز البني المسلوق أو الخضار المطبوخة على البخار.
6. فيليه من البلطي في خلطة الجبن
مكونات:
800 غرام شرائح البلطي؛
2 بيض
250 جرام طحين؛
200 مل من الكفير.
200 غرام جبنة قاسية؛
50 مل من الزيت النباتي
ملح.
لا تتطلب هذه الوصفة نقع السمك مسبقًا. فقط قم بإزالتها وتقطيعها إلى أجزاء.
تحضير الخليط خطوة بخطوة:
- في وعاء ، اخلطي الدقيق مع الكفير والبيض
- نضيف رشة ملح ونخفق بالمضرب أو الخلاط. يجب أن تحصل على كتلة سميكة
- ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ، أضيفيها إلى الخليط واخلطيها
- اغمس السمك في الخليط الناتج ، ولفه على كلا الجانبين
- يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
يمكن تقديم البلطي في خليط الجبن مع البطاطا المسلوقة وسلطة الخضار الطازجة.
مهم! إذا كان لديك جبن مملح ، سيكون الخليط مالحًا جدًا ، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى السمك.
7. خليط حار مع الجعة والخردل
يتم الحصول على طعم دقيق للغاية وغير عادي من العجين مع إضافة المشروب المسكر المفضل لدى الجميع. كما أن طعم الخردل في خليط دقيق البيض سيمنح السمك نكهة حارة.
مكونات:
200 مل من البيرة الخفيفة
30 غرام خردل جاف؛
1 بيضة؛
100-120 غرام. طحين؛
30 مل من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
ملح؛
2-3 فصوص من الثوم
فلفل؛
فلفل أحمر؛
الكزبرة.
طهي شرائح البلطي خطوة بخطوة:
- تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة
- قطع فيليه البلطي إلى أجزاء
- يرش السمك بعصير الليمون
- انقع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة
تحضير الخليط خطوة بخطوة:
- يخفق البيض بالملح والبهارات ويضاف الخردل الجاف ويخلط كل شيء
- يُسكب الزيت النباتي في الخليط ، يُعصر الثوم ويُضاف الدقيق تدريجياً
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، قم بتخفيف الخليط بالبيرة بحيث يكتسب قوام القشدة الحامضة السميكة
- يُخبز السمك أولاً بالدقيق ، ثم في الخليط
- تقلى في مقلاة مسخنة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب
يمكن تقديم البازلاء الخضراء المعلبة مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي مع السمك.
8. نصائح وحيل مفيدة
لتحضير الخليط بأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، لا يمكنك تناول القمح فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول دقيق الذرة أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز.
للتحقق من تناسق الخليط ، تحتاج إلى غمس ملعقة فيه ، إذا كان سطح الملعقة غير شفاف ومغطى بالعجين بالتساوي ، يتم تحضير الخليط بشكل صحيح.
من الأفضل تحضير الخليط مسبقًا ، حوالي ساعة قبل الطهي. من الأفضل الاحتفاظ بالعجين النهائي في الثلاجة ، ثم يصبح العجين أكثر تجانسًا ومرونة.
قبل قلي الطعام في الخليط ، يجب تسخين المقلاة جيدًا ، وإلا ستجف العجين ولن يصبح الطبق جميلًا ولذيذًا.
إذا غطت المقلاة بغطاء عند قلي السمك في الخليط ، فستصبح قشرة العجين طرية ومليئة بالعصارة ، وإذا تم قليها مع فتح الغطاء ، فستكون مقرمشة.
لا تضع الكثير من قطع فيليه السمك في المقلاة. يمكنهم التمسك ببعضهم البعض ويكون مظهرهم غير جذاب.
إذا قمت بطهي الخليط بالماء الفوار ، فسيكون متجدد الهواء وطريًا وغير دهني.
لتقليل عدد السعرات الحرارية في الطبق ، لا يمكنك قلي السمك في الخليط ، ولكن خبزه في الفرن.
