الفطائر مع مصل اللبن ، والتي يمكن استخدامها كطبق مستقل أو كأساس "لفات" لطيفة وأطباق مع جميع أنواع الحشوات ، لها نكهة جبن خفيفة ، وسهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات على الطاولة.
نكهة الجبن الرقيقة - للحصول عليها ، غالبًا ما يتم إضافة الجبن أو الجبن القريش إلى مجموعة متنوعة من المخبوزات. لكن الأمر يستحق محاولة استخدام مصل اللبن العادي كقاعدة للعجين ، وسيصبح مكونًا مفضلًا لكل ربة منزل تقريبًا في صنع مخبوزات لذيذة في المنزل.
وصفات فطائر مصل اللبن اللذيذة محلية الصنع معروفة في العديد من البلدان. إنها مصنوعة رقيقة ورقيقة والخميرة وطازجة. هذه وجبة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية يمكن استكمالها بأي شيء من إضافات اللحم إلى المرق المربى.
نصائح مفيدة
لعمل عجينة فطيرة جيدة ، هناك خدعة واحدة - يجب أن يكون مصل اللبن للفطائر الرقيقة العادية حوالي نصف كمية الدقيق. ولكن إذا قررت صنع الفطائر الأمريكية على شكل تورتيلا صغيرة سميكة ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الدقيق حتى يصبح العجين أكثر سمكًا.
من أجل تجنب الكتل غير المحببة في العجين ، يمكنك أولاً تكثيفها باستخدام نصف مصل اللبن فقط. ثم أضف السائل المتبقي وحركه إلى كتلة متجانسة. هذه هي أسهل طريقة لتجنب التكتلات.
من المهم أن تكون جميع منتجات الطهي طازجة ، ومن ثم ستصبح الفطائر بالتأكيد ناجحة ، بالطبع ، بشرط اتباع الوصفة. علاوة على ذلك ، فإن دقيق الخبز (إذا لم يكن غنيًا) من الأفضل ألا يأخذ الدرجة الأولى ، ولكن الدرجة الأولى.
عجينة فطيرة الخميرة
نسب المنتجات لتحضير العجين هي كما يلي: 1 لتر من مصل اللبن ، يجب أن تأخذ نصف كيلو من الدقيق ، 3 بيضات ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر و 50 مل من الزيت النباتي.
سخني مصل اللبن قليلاً ، أضيفي إليه الخميرة والملح والسكر والبيض والزبدة ، واخفقي كل شيء حتى يتجانس الخليط مع الفقاعات. ثم ، خطوة بخطوة ، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة ، وتذكر أن تقلب باستمرار للتخلص من الكتل.
نغطي العجينة ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع. ثم نخبز الفطائر بالطريقة المعتادة - نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ثم ندهنها بالزيت ، ونسكب جزءًا واحدًا من العجين فيها ونوزعها.
بمجرد أن يصبح أحد الجانبين بنيًا ، يجب قلب الفطيرة وتركها تتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر. فطائر الخميرة جيدة لللفائف المالحة - الجبن والفطر واللحوم والخضروات.
عجينة بان كيك مصل اللبن الكلاسيكية
لعمل عجينة فطيرة جيدة ، عليك خفق جميع المكونات حتى تظهر الفقاعات ، ثم ترك الخليط يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.
نأخذ لترًا واحدًا من مصل اللبن 500 جرام من الدقيق ، و 2-3 بيضات ، وملعقة صغيرة من الملح والصودا ، وحوالي ملعقة كبيرة من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي.
أولاً ، يُمزج كل شيء ما عدا الدقيق مع نصف مصل اللبن ، يخفق ، ثم يُضاف الدقيق تدريجياً ويُحرّك حتى يصبح ناعماً. ثم صب مصل اللبن المتبقي في الكتلة وحركه جيدًا مرة أخرى. دع العجينة "ترتاح" لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تُخبز الفطائر الرقيقة اللذيذة.
فطائر مصل اللبن مع دقيق الجاودار
لسبب ما ، لا يحظى دقيق الجاودار بشعبية كبيرة في خبز الفطائر. وفي الوقت نفسه ، يعد هذا خيارًا مثيرًا للاهتمام للحصول على السعرات الحرارية اللازمة والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. أضف إلى ذلك الطعم غير العادي والحنان الرائع لهذا المنتج. وحاول فقط خبز مثل هذه الفطائر.
للحصول على نصف لتر من مصل اللبن ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من دقيق الجاودار العادي (منخل) ، و 2 بيضة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، و 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أي).
في وعاء عميق ، يُمزج البيض والملح والسكر ، ويُخفق قليلاً ، ويُرسل الصودا والدقيق هناك ، ويُحرَّك ، ويُضاف القليل من مصل اللبن إذا لزم الأمر ، يجب أن تكون العجينة سميكة ومتجانسة.اسكبي ما تبقى من مصل اللبن والزيت ، وحركي مرة أخرى جيدًا.
يجب ترك عجينة الجاودار الجاهزة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتضخم الدقيق جيدًا ، وإلا ستمزق الفطائر في المقلاة. بعد أن "يرتاح" العجين ، يمكنك إضافة المزيد من مصل اللبن للحصول على الاتساق المطلوب.
الفطائر الروسية القديمة على مصل اللبن لشروفيتيد
تكمن قيمة الوصفات القديمة في أنها بسيطة ومفهومة لأي شخص. لكن ليس كل ربة منزل قادرة على إيجاد مثل هذه الوصفة. وبالتالي ، يمكن أن تصبح الفطائر الروسية القديمة زخرفة حقيقية للمائدة وتفاجئ الضيوف. سيستغرق التحضير التدريجي لهذه المعجزة حوالي 4 ساعات من المضيفة.
يجب سكب كوب من الدخن في 2 لتر من الماء والملح وطهيها على نار خفيفة جدًا حتى تغلي الحبوب تمامًا ، ولا تضيف الماء بأي حال من الأحوال. ثم يجب تبريد "العصيدة" لتدفئة وإضافة 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والدقيق ، مما يجعل العجين مثل القشدة الحامضة السميكة ووضعها في مكان دافئ.
أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الشحوم: قم بإذابة 299 جرامًا من الزبدة في حمام مائي ، واخفق بيضة واحدة وأضفها إلى الزبدة مع التحريك طوال الوقت. يُملح الكتلة قليلاً ثم يُدهن الفطائر الجاهزة بها ، وينشرها في شريحة.
عندما تخرج العجينة مرتين تقريبًا ، عليك أن تقطعها وتنتظر الارتفاع الثاني. في المرة الثانية ، تحتاج إلى سكب مصل اللبن الدافئ في الكتلة وإضافة 1-2 بيضة ، مع تحريك العجين باستمرار حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة. يمكن خبز الفطائر في 20-30 دقيقة.
لا يستحق الأمر جعلها نحيفة ، فهذه وصفة للفطائر المورقة كما في الصورة ، والتي تؤكل مع العسل أو مربى الجدة.
كعكة اليقطين مع مصل اللبن
يجب غسل اليقطين وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون توابل. ثم يطحن في الخلاط مع قليل من الزنجبيل ويبرد الكتلة. سوف يستغرق حوالي 500 جرام.
نصنع عجينًا للفطائر - نخفق كتلة اليقطين بشكل منفصل ، بشكل منفصل - 3 بيضات. صب 1 لتر من مصل اللبن في البيض واخفق مرة أخرى. نجمع بين اليقطين ومصل اللبن ، وهناك أيضًا ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي ونفس الكمية من السكر ورشة ملح. يخفق ويضاف تدريجياً 300 غرام من دقيق الجاودار. تخلط جيدا وتترك جانبا لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة والشراب لكعكة المستقبل. نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق (300 جم) ، اخلطي الزبيب مع الجبن القريش (300 جم). بالنسبة للشراب ، قم بإذابة العسل في الماء بنسبة واحد إلى اثنين.
نخبز الفطائر ونطويها في شريحة ، ولا ننسى أن ندهن كل منها بالشراب ونضعها بالملء. بالمناسبة ، يمكنك استخدام ألوان الطعام لألوان مختلفة من الفطائر - بهذه الطريقة سيبدو الطبق أكثر أناقة.
نسكب الشراب في الأعلى ونضع الطبق في الثلاجة. في غضون ساعتين ، تكون الكعكة جاهزة - إنه طبق غير عادي ولذيذ بشكل مدهش.
فطيرة اللازانيا مع مصل اللبن
اللازانيا هي نوع من الفطيرة المصنوعة من طبقات من العجين الرقيق مع حشوات مختلفة من اللحم ، والتي ظهرت في بلادنا من المطبخ الإيطالي. تعتبر الفطائر البسيطة والمباشرة مع عجينة مصل اللبن مثالية لهذا الطبق.
نصنع عجينة مصل اللبن البسيطة للفطائر ونخبز الفطائر لدينا. إذا كانت رقيقة ، يمكن حصاد اللازانيا عن طريق وضع الحشوة على فطيرتين مطويتين معًا.
نقوم بإعداد المسحوق - نفرك أي نوع من الجبن (200 جم) على مبشرة خشنة. ثم تحتاج إلى معالجة الحشوة وصلصة اللازانيا.
للحشوة - مرر حوالي 500 جرام من لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مع بضع فصوص من الثوم وبصل كبير. في الزيت النباتي الساخن ، تحتاج إلى قلي اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، والملح ، ثم إضافة ملعقة من الطماطم والبهارات والأعشاب وقليل من السائل إلى أن ينضج لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
للصلصة - يجب تسخين كوب من القشدة الحامضة على نار خفيفة مع الفلفل الأسود والتوابل وقليل من الملح (حسب الرغبة).
نجمع الفطيرة: على فطيرتين ، تحتاج إلى توزيع الحشوة بسمك 0.5 سم ، وسكب القليل من الصلصة ورشها برقائق الجبن ، وتغطيتها بالفطائر ، وكرر ذلك. رشي اللازانيا على الوجه بالكثير من الجبن المبشور.
نرسل الهيكل إلى فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة الجبن.الآن يمكنك تقديم الطبق وتقديمه.
