بدأت زراعة البازلاء في الصين والهند منذ أكثر من 5 آلاف عام. ومع ذلك ، لعدة آلاف من السنين ، كانت البازلاء تستهلك فقط في شكل مسلوق ، كقاعدة عامة ، بعد التجفيف. أصبح تناول البازلاء الخضراء مباشرة بعد حصاد الثمار غير الناضجة شائعًا في أوروبا فقط في القرن السابع عشر.
خصائص مفيدة من البازلاء الخضراء
البازلاء الخضراء غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات. الاستهلاك المنتظم للوعاء الأخضر يقوي الجهاز العصبي ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض العظام والجهاز القلبي الوعائي. كما أن الفيتامينات الموجودة في البازلاء لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة في الجسم.
البازلاء الخضراء المعلبة هي جزء من العديد من الوصفات ، تضيف طعمًا رائعًا وسحر الصيف للسلطات والشوربات ، ويمكن أن تكون إضافة إلى أي طبق جانبي وتزيين للمائدة.
تحتوي البازلاء الخضراء على متوسط محتوى من السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج تحتوي على 55 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يمتص الجسم البازلاء المعلبة بسهولة ويسبب الشعور بالامتلاء وتحسين الهضم. لذلك ، يتم تضمين هذا المنتج اللذيذ والقيِّم في العديد من الأنظمة الغذائية.
يمكنك صنع البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل باتباع أي من الوصفات البسيطة خطوة بخطوة أدناه.
انتقاء البازلاء وتحضيرها
أفضل أنواع البازلاء الخضراء للتعليب هي بازلاء الدماغ. حصلت هذه الأصناف على هذا الاسم بسبب حقيقة أنه بعد التجفيف ، تتجعد الثمار ، ويصبح سطح الحبوب مثل الدماغ. تبقى حبات أصناف البازلاء ذات الحبوب الناعمة (القشرة) ناعمة بعد التجفيف. الفرق الآخر هو أنه بعد الغليان ، تحتفظ أصناف الحبوب بلونها الأخضر الفاتح ، بينما تتلاشى البازلاء من أصناف الحبوب الناعمة ، وتكتسب صبغة رمادية.
للتعليب ، من الأفضل استخدام البازلاء في حالة نضج حليبي. الكميات الكبيرة من النشا في الثمار الناضجة تضعف مظهر وطعم البازلاء المعلبة.
عند التحضير للتعليب ، يجب إزالة البازلاء من القرون ويجب إزالة الحبوب السيئة (المنكمشة ، المسحوقة ، الجافة ، الآفات أو الأمراض).
حصاد أصيص أخضر بدون مواد حافظة
يمكن تحضير البازلاء الخضراء اللذيذة والصحية دون استخدام مواد حافظة. يمكن استخدام هذا المنتج في أي سلطة ، بغض النظر عن مدى ملوحة مكوناته الأخرى. يمكن استخدام البازلاء الخضراء المعلبة ، المحضرة بدون مواد حافظة ، في أغذية الأطفال. ومع ذلك ، نظرًا لأن ثمار الوعاء الأخضر لا تحتوي على أحماض ، فلا يمكن تخزين هذه المستحضرات إلا في الثلاجة.
للحصول على جرة نصف لتر من البازلاء الخضراء ، وفقًا لأبسط وصفة ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
اشطف البازلاء جيدًا ، مع الحرص على عدم إتلاف الحبوب. ضعي البازلاء المغسولة في برطمانات واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيه لمدة 10 دقائق.
تحضير الشراب عن طريق تقليب الملح في الماء. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من 1 ملعقة صغيرة.
صفي برطمانات البازلاء واسكب الشراب فيها. ضع البرطمانات في إناء عريض من الماء بحيث تغطي المياه الجرار بمقدار 3/4. غطي البرطمانات بأغطية معقمة. اترك الماء يغلي واتركه لمدة ساعة ، أضف الماء الساخن إلى المقلاة إذا لزم الأمر.
قم بلف البرطمانات النهائية مع البازلاء مع الأغطية وضعها ، وقلب الجفن رأسًا على عقب ، ثم تبرد على منشفة. بعد التبريد ، ضع البرطمانات في الثلاجة.
يمكنك تخزين البازلاء الخضراء في مرطبانات محضرة بدون مواد حافظة فقط في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر.
تعليب وعاء أخضر بدون تعقيم
تحضير البرطمانات والأغطية المعدنية بغسلها جيداً بالمنظفات وتعقيمها.ضع الجرار المعقمة ذات الأغطية على منشفة جافة واتركها تجف تمامًا.
انقع البازلاء المصنفة لمدة ساعة في ماء بارد.
تحضير الشراب بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. ضع الشراب على الموقد واتركه حتى يغلي. يُسكب البازلاء في شراب مغلي ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة.
قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضف حامض الستريك بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من الشراب.
أخرج البازلاء من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعها في البرطمانات. صفي الشراب من خلال القماش القطني واغليه مرة أخرى. يُسكب شراب الغليان فوق البرطمانات ، ويُغطى على الفور بأغطية معقمة ويُلف. من غير المرغوب فيه استخدام أغطية بلاستيكية عند حصاد البازلاء الخضراء بدون تعقيم.
يمكن تخزين البازلاء المصنوعة من هذه الوصفة في غرفة تخزين باردة أو في قبو مظلم.
تعليب وعاء أخضر من الخل
وصفة بسيطة لعمل وعاء أخضر مع إضافة الخل. ستكون هناك حاجة بما يتناسب مع إناء سعة نصف لتر:
- البازلاء - 0.6 كجم ؛
- ماء - 0.7 لتر ؛
- ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان
- الخل 9٪ - مائة ملليلتر.
قشر البازلاء وفرزها. اسكبي البازلاء في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
صب الماء في قدر واسكب نصف الملح والسكر المطبوخ فيه. اغلي المحلول الملحي.
يُسكب البازلاء الخضراء في قدر مع محلول ملحي يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرج البازلاء بملعقة مثقوبة واسكب الماء البارد على الفور.
يُنصح بإزالة البازلاء التي تشققت وانهارت أثناء السلق. إذا لم يتم ذلك ، فقد يصبح المحلول الملحي في البرطمانات غائمًا. بعد أن تبرد البازلاء ، ضعها في برطمانات معقمة جاهزة.
أضف باقي الملح والسكر إلى المحلول الملحي. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُضاف الخل. صب الجرار مع ماء مالح الناتج. غطي البرطمانات بأغطية معقمة وضعيها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.
انزع البرطمانات مع البازلاء المعقمة في الفرن ، أغلق الأغطية بإحكام وضعيها لتبرد على منشفة.
بازلاء خضراء متبلة بالجزر
لتحضير البازلاء الخضراء المنقوعة بالجزر ، ستحتاجين في نسبة 1 كجم من البازلاء:
- الجزر - قطعة واحدة متوسطة الحجم أو عدة جزر صغيرة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
- قرنفل - 2-3 رؤوس:
- حامض الستريك - على طرف الملعقة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- ماء - نصف لتر.
نقع البازلاء في ماء بارد لمدة ساعتين.
يُغلى الماء في قدر ويُسكب حامض الستريك فيه. يُسكب البازلاء الخضراء في قدر ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرج البازلاء من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعها في البرطمانات المعدة.
قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، وزعيها في برطمانات البازلاء. يمكنك وضع جزر صغير كامل في الجرة.
نضيف باقي التوابل إلى وعاء الماء حيث يتم سلق البازلاء. يُغلى المزيج ويُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات.
تعقيم لمدة نصف ساعة ولف البرطمانات بغطاء. جاهز لتبريد البنك ووضعه في مكان مظلم.
بعد 3 أيام ، يمكن تقديم البازلاء المنقوعة بالجزر واستخدامها لصنع السلطات والوجبات الخفيفة.
حيل صغيرة لتعليب البازلاء الخضراء:
- لتعليب البازلاء الخضراء ، من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور المحتوي على الكلور والمواد الكاشفة الأخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء مياه الشرب من المتجر.
- إذا تم سكب الملح في الماء أثناء التعقيم ، فإن درجة غليانه ، وبالتالي جودة التعقيم ، ستكون أعلى.
- للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح للبازلاء في الجرار ، يمكنك إضافة القليل من السبانخ أو نبات القراص إلى القدر حيث يتم الانتهاء من البازلاء.
- في غضون أيام قليلة بعد التعليب ، يُنصح بفحص البرطمانات بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان المحلول الملحي قد أصبح غائمًا.
