هلابينو هو نوع من الفلفل الحار الذي يُقدر بإحساسه اللاذع. يُحصد الجالبينو أخضر وينمو في المكسيك. نادرًا ما تستخدم القرون الطازجة في الطهي ، وعادة ما تكون متوفرة مخللة أو مجففة. يمكن إضافة الفلفل إلى الدورتين الأولى والثانية ، كما أنه يسير بشكل جيد مع العديد من أنواع اللحوم.
خصائص ومحتوى السعرات الحرارية في فلفل الهالبينو
فلفل الهالبينو منتج فريد من نوعه. من خلال تناوله ، يتلقى الشخص فوائد لا تقدر بثمن للجسم ، لأنه يحتوي على عدد كبير من المكونات الضرورية للصحة والرفاهية.
يحتوي الفلفل على فيتامينات - A و B2 و B6 و C و K و E و PP وبيتا كاروتين والزيوت الأساسية والسكر والبيبيريدين والكابسوروبين والكاروتين والكابسانثين والهافيسين ، وكذلك المعادن المهمة - المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم ، الفوسفور والصوديوم والنحاس والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.
الفلفل له تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء ، ويحسن الهضم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته في الجسم.
كما يوفر الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين ، احتشاء عضلة القلب ، السكتة الدماغية). يحسن البصر ويقوي الشعر. الفلفل له تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات ومسكنات.
يمكن أن يسبب الاستخدام المفرط للهالابينو بأي شكل اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك ، هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من:
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- قرحة المعدة؛
- الحساسية أو التعصب الفردي للمنتج ؛
- أمراض الكلى والكبد.
أيضا ، استخدام الفلفل هو بطلان في النساء الحوامل والأطفال وكبار السن.
يعتبر الهالبينو منتجًا منخفض السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفلفل الطازج ، والمخلل 27 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
مخلل فلفل هالابينو وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور
مكونات:
- فلفل هالابينو - 10 قطع ؛
- ماء مغلي - 150 مل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح (مطحون ناعماً) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 2 فصوص متوسطة ؛
- خل النبيذ الأبيض - 140 مل.
تحضير:
تحضير برطمانات نظيفة وتعقيمها في حمام مائي لمدة 10 دقائق. يجدر أيضًا غلي الأغطية لمدة 3-4 دقائق على الأقل.
ارتدِ القفازات قبل الطهي. اشطف الفلفل جيدًا تحت الماء الجاري.
انزع الذيل وقطّع الهالبينو إلى حلقات رفيعة (تحتوي البذور على معظم سخونة الفلفل ، لذلك إذا كنت لا تحب السخونة الشديدة ، يمكنك إزالتها).
ثم ضعي الحلقات المقطعة في مصفاة واشطفيها بالماء البارد.
الآن نحن نعد ماء مالح. نحضر قدر ونضيف الملح والسكر وخل النبيذ والماء و 2 فص ثوم مقشر.
يوضع على النار ويقلب بملعقة حتى يذوب الملح وبلورات السكر. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب الفلفل المفروم فيها (تحتاج إلى تغطيتها بالكامل ، لذلك من الأفضل استخدام وعاء واسع). ثم أطفئ النار واتركه لمدة 15 دقيقة (يجب أن يتغير لون الفلفل من الأخضر الفاتح إلى الزيتون).
باستخدام الملقط ، انقلي حلقات الفلفل إلى البرطمان ، واسكبيها بإحكام وصبيها فوق التتبيلة.
ثم يغلق بأغطية معقمة ويبرد.
حلوى الهالبينو
مكونات:
- فلفل هالابينو - 650 جرام ؛
- سكر محبب - 450 جرام ؛
- خل التفاح - 150 مل ؛
- ثوم محبب مجفف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حبوب الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
تحضير الفلفل - اغسله تحت الماء الجاري وقم بإزالة ذيول. بعد الهالابينو ، يُقطع إلى شرائح ، ويترك الحاجز والبذور.
نضع السكر المحبب وخل التفاح في قدر ونقلب ونشعل النار. اغلي المزيج لمدة 5 دقائق.
بعد مرور الوقت ، أضيفي بذور الخردل والثوم المحبب وحلقات الهالبينو المفرومة إلى القدر. يقلب بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ثم نرفع المقلاة عن النار ونضع البرطمانات المعقمة المحضرة بإحكام على الفلفل الحار.
ضعي الكمية المتبقية من الشراب على النار ، واغليها لمدة 5-7 دقائق واسكبيها في برطمانات هلابينو ، مع رج البرطمانات بانتظام حتى يتوزع الشراب بالتساوي
شد البرطمانات بأغطية معقمة ولفها بمنشفة سميكة لعمل البرطمانات. يمكن تخزين الهالبينو المسكر في مكان بارد طوال العام.
فلفل هلابينو في تتبيلة حلوة وحارة
مكونات:
- فلفل هالابينو - 10 قرون ؛
- خل التفاح - 1 كوب ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
تستخدم هذه الوصفة قرون هلابينو كاملة. في وقت مبكر ، يجب إجراء عدة قطع طولية في الفلفل.
اشطف الفلفل تحت الماء الجاري البارد.
بعد ذلك ، في قدر ، اخلطي جميع المكونات: خل التفاح والماء والملح والفلفل الأسود والكزبرة والعسل والثوم وورق الغار. امزج كل شيء وضع المقلاة على النار. بعد الغليان ، أضيفي فلفل الهالبينو واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ضع القرون الساخنة في برطمانات معقمة مع ملقط. يُسكب التتبيلة على الوجه. يجب أن يكون هناك مسافة بين حافة الحلق والمخلل ، على الأقل 1-1.5 سم.
أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وضعه في حمام مائي. يجب أن يغطي الماء الوعاء بالفلفل المخلل على بعد 5 سم على الأقل من القاع. اتركه في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
يجب حفظ الفلفل في غضون 5 أيام. بعد ذلك ، يتم وضع الفراغات في الثلاجة.
مخلل فلفل هالابينو بالزيت النباتي
مكونات:
- فلفل هالابينو - 1 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر محبب - 3/4 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل (9٪) - 1/4 كوب ،
- زيت نباتي - 1/2 كوب.
تحضير:
اشطف فلفل الهالبينو تحت الماء الجاري وقشر السيقان. ثم اشطفها وقطعيها مرة أخرى.
بعد ذلك ، نقوم بإعداد ماء مالح. يُسكب الماء في قدر مُجهز ، ويُضاف السكر المحبب والملح. امزج كل هذا ، واشعل النار واتركه حتى يغلي.
ثم صب 9٪ الخل والزيت النباتي في ماء مالح يغلي.
يُغمس الفلفل المفروم في التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
بعد مرور الوقت ، انقل الهالبينو إلى برطمانات معقمة محضرة ، واملأها بالتتبيلة الساخنة ولفها بأغطية معقمة.
اقلب برطمانات الفلفل ولفها بمنشفة سميكة حتى تبرد تمامًا.
مخلل هالابينو على الطريقة المكسيكية
مكونات:
- فلفل هالابينو - 10 قطع (كبير) ؛
- ماء - 180 مل ؛
- خل النبيذ الأبيض - 150 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الأوريجانو المجفف - 1/2 ملعقة صغيرة
تحضير:
اشطف فلفل الهالبينو تحت الماء الجاري. ثم تقطع إلى حلقات رقيقة على لوح التقطيع. قم بإزالة السيقان وتجاهلها (يمكن أيضًا مخلل الهالبينو بالكامل ، لكنك ستحتاج إلى عمل ثقب صغير في كل فلفل لمنعها من الانفجار).
في قدر مُجهز ، يُمزج الماء وخل النبيذ الأبيض والملح والسكر الحبيبي والثوم المفروم والأوريغانو. ثم نضع القدر على النار ونغلي التتبيلة. بعد الغليان نضيف فلفل الهالبينو ثم نرفع عن النار.
دع التتبيلة تبرد لمدة 10 دقائق. ضع الفلفل والتتبيلة في برطمان واحد سعة 0.5 لتر أو 2 برطمان (240 مل لكل منهما). انشر التتبيلة بالتساوي بين البرطمانات وشد الأغطية.
برد برطمانات الفلفل لمدة 3-5 أيام.
يمكن أن يؤكل مخلل فلفل هالابينو في شكل نقي (كوجبة خفيفة حارة ولذيذة) وكجزء من السلطات. يمكن استخدامه حتى في تحضير السلطات والبيتزا وصلصات اللحوم والأسماك ، كما يمكن تزيين أطباق اللحوم والأسماك والخضروات بإضافته.
شاهد أيضًا الفيديو: كيفية تحضير مخلل الهالبينو في المنزل خطوة بخطوة.
