ربما يكون الجبن "الروسي" هو الجبن المحلي الأكثر شعبية ، ويتميز بطعمه الرقيق وقوامه المرن الكثيف. "العيون" الصغيرة موزعة بالتساوي على السطح بأكمله ، محتوى الدهون - على الأقل 50٪. الجبن الروسي عالي الجودة صلب ، لا ينهار ، يتم تقطيعه جيدًا بسكين. إنه لذيذ سواء بمفرده أو كعنصر في الأطباق المختلفة.
كيفية اختيار الجبن الروسي عالي الجودة
- انتبه بشكل خاص للتكوين - يُعتقد أنه كلما كان ذلك أبسط كان ذلك أفضل. المكونات الرئيسية للجبن هي الحليب ، العجين المخمر ، المنفحة ، الملح وكلوريد البوتاسيوم. في بعض الأحيان يمكنك العثور على صبغة annatto هنا - وهي مكون عشبي آمن يستخدم غالبًا في إنتاج الجبن في موسم البرد. كمية العلف الطازج محدودة ، لذلك ، من حليب "الشتاء" بدون إضافة صبغة ، يمكن الحصول على جبن بلون باهت بشكل غير عادي.
- يُعتقد أن وجود مادة حافظة في تكوين الجبن أمر غير مرغوب فيه ، مما يعني أنه تم استخدام حليب غير عالي الجودة لإنتاجه. بالإضافة إلى المواد الحافظة ، من بين مكونات الجبن الروسي عالي الجودة ، لا ينبغي أن يكون هناك مسحوق حليب ، ومثبتات ، وبدائل نكهة ، وزيت نباتي - في هذه الحالة ، لن يكون الجبن ، بل منتج الجبن.
- يجب أن تكلف الجبن الروسي عالي الجودة ما لا يقل عن 400 روبل للكيلوغرام الواحد - وعادة ما يكون أي شيء أقل تكلفة قد يكون له تركيبة "غير كاملة".
- عند التقطيع ، لا ينهار الجبن الجيد ولا يترك علامات تلطخ على السكين. رائحته لا تنبعث منها الحموضة والخميرة. إذا وضعت قطعة من الجبن عالي الجودة في الميكروويف ، فسوف تذوب جيدًا وبشكل متساوٍ وسريع ولن تفقد مذاقها على الإطلاق. كلما انخفضت جودة الجبن الروسي ، كان يذوب بشكل أسوأ.
- الجبن الروسي على الجرح له عيون ، عادة ما تكون ذات شكل غير منتظم أو زاوي إلى حد ما. السطح أملس ، بدون تشققات ، ملون بالتساوي بلون أصفر فاتح. رائحة حامضة طفيفة. العفن غير مقبول.
- حيلة صغيرة أخرى - حاول ألا تشتري شرائح الجبن ، حيث يمكن أن يؤثر تخزين شرائح الجبن بشكل كبير على مذاقها. لذلك ، كلما كانت القطعة أكبر ، كان ذلك أفضل.
خبز محمص بالجبن
مكونات:
- ما يزيد قليلاً عن نصف رغيف خبز القمح
- 50 جرام جبن روسي
- 200 مل) الحليب
- 1 بيضة
- قليل من الملح
- زيت نباتي
الطبخ خطوة بخطوة:
1. نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم. سخني الحليب واسكبه فوق الخبز. يقلب ويترك ليبرد قليلا. يُضاف البيض المخفوق والجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. يتبل بالملح ويقلب.
2. من كتلة الخبز الناتجة ، استخدم الأيدي المبللة لتشكيل كعكات بحجم كعك الجبن أو الفطائر. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الكيك على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقدم مع الكريمة الحامضة.
كروتونز "دريم"
مكونات:
- 8 شرائح خبز توست مربع
- 4 شرائح جبنة روسية
- 2 بيض
- ملح
- زيت نباتي
كيف افعلها:
ضعي شرائح الجبن بين شرائح الخبز وقطعي كل شطيرة إلى نصفين بالعرض لعمل 4 أجزاء صغيرة. رجي بيضة الدجاج مع قليل من الملح وانقعي كل قطعة خبز محمصة جيدًا في الخليط. سخني زيت عباد الشمس واقلي الخبز والجبن في مقلاة على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة. قدميها دافئة.
صدر دجاج بالجبن والتفاح
مكونات:
- 4 فيليه صدر دجاج
- 100 جرام جبن روسي
- 1 جزرة
- 1 تفاحة
- 1/2 بصلة
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. اضرب الصدور برفق بمطرقة مطبخ. تبليهم حسب الذوق. ثم ضعيها في طبق خبز مدهون بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
2. قشروا البصل ، والجزر والتفاح ، وقطعوا البصل ناعما بسكين ، وابشر الجزر والتفاح على مبشرة متوسطة الحجم. ضعي فوق صدور الدجاج. رشي الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم.غطي القالب بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة على 200 درجة مئوية ، ثم اطهيه لمدة 15 دقيقة بدون ورق القصدير.
شنيتزل الدجاج المخبوزة بالجبن
مكونات:
- 6 شنيتزل دجاج
- 3 بيضات
- 6 شرائح جبنة روسية
- 6 شرائح لحم خنزير مدخن
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز
- 600 جرام طماطم
- 3 بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ريحان مفروم
- ملح فلفل
الطبخ خطوة بخطوة:
1. لف شرائح اللحم بفيلم لاصق وضربها بشكل مسطح. يُرفع الفيلم عن النار ويُلف اللحم في دقيق القمح ويُغمس في البيض المخفوق ويُغمس في البسكويت يُطهى على كلا الجانبين في مقلاة حتى يتحول إلى اللون البني.
2. ضع شرائح اللحم في طبقة واحدة في قالب حراري. ضع شرائح الجبن ولحم الخنزير فوقها. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية واستمري حتى يذوب الجبن. قدمي شنيتزل المطبوخ مع صلصة الطماطم.
3. لتحضير الصلصة ، يقشر البصل ويقطع ويقلى بالزيت النباتي على الموقد حتى يصبح اللب شفافاً. أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات (انقعي الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان لتقشيرها بسهولة). ينضج لمدة 2-3 دقائق ، يضاف الريحان والتوابل.
طاجن المعكرونة كابيلبروك
مكونات:
- 250 جرام مخاريط المعكرونة
- 200 جرام جبنة روسية
- 100-150 مل كريم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات خبز القمح الكبير
- الملح وجوزة الطيب
الطبخ على مراحل:
1. اسلقي المعكرونة حتى تصبح طرية في الماء المملح. دعهم يجفوا قليلا. ثم تضاف الجبن الروسي المبشور على مبشرة متوسطة الحجم ورشة من جوزة الطيب. يقلب.
2. ضعي خليط المعكرونة والجبن في طبق فرن مدهون بقطعة صغيرة من الزبدة. يُغطى بالكريمة ويُرش بفتات خبز القمح. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شوربة البصل مع توست الجبن
مكونات:
- 1 كغم من البصل
- 1 لتر مرق
- 40 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 100 جرام نبيذ أبيض جاف
- ملح ، زعتر
- خبز ابيض
- جبن روسي مبشور
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُطهى مع الزبدة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج البصل. يُضاف السكر المحبب والدقيق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق.
2. يضاف النبيذ الأبيض والمرق والملح والزعتر ويقلب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، نقطع الخبز الأبيض إلى شرائح ونحمرها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
3. صب حساء البصل الجاهز في أوعية أو أواني مقاومة للحرارة. يُسكب الخبز المحمص ويُرش بالجبن المبشور ويوضع في فرن ساخن حتى يذوب الجبن. يُزين بقطعة من الأعشاب الحارة.
طاجن بطاطس بالجبن
مكونات:
- 1 كجم من البطاطس
- 150 جرام جبنة روسية
- 100 جرام زبدة
- 1 1/2 كوب حليب
- 1 صفار
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسمك حوالي 1/2 سم ، وخذي صينية فرن الفرن ، أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى شرائح. انثر نصف الزيت على القالب.
2. ضعي شرائح البطاطس فوق الزبدة (نصف الكمية الكلية) ، ثم رشي نصف كمية الجبن المبشور. ثم مرة أخرى طبقة من البطاطس والزبدة والجبن.
3. اخلطي صفار البيض والحليب ، واخفقي بمضرب المطبخ العادي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكبي المزيج فوق الطاجن. ضعي الطبق في فرن ساخن على 180-200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 45 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني. أخرجيها وقدميها على الفور.
طاجن بطاطس مهروسة بالجبن
مكونات:
- 500 جرام بطاطس
- 1/2 كوب حليب
- 50 جرام جبن روسي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب كريمة مخفوقة
- 2 بياض بيضه
- ملح فلفل
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اسلقي البطاطس النيئة المقشرة في الماء المغلي مع الملح.يُهرس مع مسحوق ، يُضاف الزبدة والحليب الساخن - تحضير البطاطس المهروسة ذات القوام الموحد. يقلب الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون.
2. انقلي كتلة جبن البطاطس إلى طبق فرن مدهون بالزبدة. يُخفق البياض ويُضاف الكريمة ويُسكب كتلة البطاطس مع هذا المزيج. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
