الأطعمة المصنوعة في المنزل ألطف بكثير من الأطعمة التي يتم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء ، فإن تركيبة الطعام محلي الصنع معروفة دائمًا ، ولا تسبب نضارتها أي قلق ، على عكس متاجر البقالة. على سبيل المثال ، الجبن الرائب منتج قابل للتلف. لجعله مناسبًا للطعام لفترة طويلة ، يضيف المصنعون إليه جميع أنواع الإضافات التي تمنع تلف الطعام. نتيجة لذلك ، يمكن للمنتج الوقوف على الرفوف لعدة أشهر. أي نوع من النضارة يمكن أن نتحدث عنه؟
يعتبر الجبن الرائب منتجًا لذيذًا جدًا ، والوجبات الخفيفة معه هي من بين أول من "يطير" بعيدًا عن المائدة. ولكن نظرًا لأن الجبن عالي الجودة ليس رخيصًا في المتاجر ، فلا يستطيع الجميع شرائه طوال الوقت. ولكن هناك طريقة للخروج: يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل بيديك. سيكون سعر تكلفة هذا الطبق أقل عدة مرات ، وسيكون الطعم والفائدة أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في المتجر.
هناك العديد من الوصفات لصنع الجبن الرائب ، إذا اتبعت ، يمكنك الحصول على منتجات مختلفة عن بعضها البعض ، ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في التناسق. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي دسم ناعم ، كلاسيكي صلب ، مذاب مع إضافات مختلفة أو أنواع أخرى من الجبن الرائب ، أنصحك بالتعرف على الوصفات البسيطة.
الجبن الرائب: نصائح للطبخ
يتم طهي معظم أنواع الجبن الرائب في غضون 30-40 دقيقة ، ويتم إنفاق الجزء الأكبر من الوقت (حتى يوم واحد) في تبريد المنتج وتقويته. ولكي تسير عملية طهي الطعام كالساعة ، ويصبح المنتج نفسه لذيذًا وصحيًا قدر الإمكان ، من المهم الالتزام بقواعد معينة لإعداده:
- لتحضير الجبن الرائب ، يجب عليك استخدام الجبن الطازج محلي الصنع فقط ذو المحتوى المتوسط والمنخفض من الدهون أو الجبن القريش قليل الدسم القابل للتلف والقابل للتلف (لن يعمل منتج الخثارة واللبن الرائب) ؛
- قم بطهي الطبق ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء سميك القاع مع طلاء غير لاصق ؛
- لإعطاء الجبن شكلًا دائريًا ، يجب عليك استخدام معدات مصممة خصيصًا لذلك ، إذا لم تكن موجودة ، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المرتجلة - مصفاة (غربال) وشاش.
الجبن الرائب المعالج
أسهل وصفة جبن مطبوخ. عند إعداد منتج ما ، لا يتطلب الأمر مهارات وقدرات خاصة.
مكونات:
- 1 كغم من الجبن متوسط الدسم ؛
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية (أو أي توابل عطرية حسب ذوقك) ؛
- 2 بيض
- 2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 200 غرام من الزبدة
- ملعقة صغيرة ملح (5 جرام).
وصفة:
في وعاء ، اخلطي الجبن (يمكنك مسحه عدة مرات من خلال غربال) والصودا والزبدة والبيض. تغلب على هذه المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
إذا تم استخدام قدر مع قاع رفيع للطهي ، فضعه في حمام البخار واسلق الخثارة وكتلة البيض حتى تصبح لزجة ولامعة. تحقيق الذوبان الكامل لكتل الخثارة.
يُضاف الملح والتوابل إلى الكتلة الساخنة المُعدّة ، ويُمزج جيدًا ويُسكب في قوالب أو في قالب واحد كبير. اتركي المنتج ليبرد لمدة ثلاث إلى خمس ساعات.
جبن خثارة خفيف
مكونات:
- 500 جرام من الجبن قليل الدسم (2 ٪ مناسبة) ؛
- 5-7 جرام من الملح
- 2-3 فصوص من الثوم
- نصف كوب من القشدة الحامضة 10٪ ؛
- حفنة صغيرة من الشبت أو البقدونس.
وصفة:
تقطع الأعشاب والثوم إلى أصغر حجم ممكن ، وطحن هذه المكونات في الهاون. اخلطي الجبن مع الكريمة الحامضة والملح ومزيج من الأعشاب والثوم. اتركي الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم ضعيها في الثلاجة. تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.
المنتج مناسب لأولئك الذين يتبعون الشكل. بعد كل شيء ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطعام 120-150 سعرة حرارية فقط ، اعتمادًا على محتوى الدهون في المكونات المستخدمة.
جبن خثارة خالي من الألبان
تستخدم معظم وصفات الجبن الحليب ، لكن يمكنك طهي الطبق بدون هذا المنتج.يستغرق الطهي وفقًا للوصفة أدناه 30 دقيقة فقط ، ولكن يجب نقع الطعام لمدة ثماني ساعات على الأقل.
مكونات:
- 4 صفار بيض دجاج.
- 10 غرامات من الملح
- 1 كغم من الجبن
- ملعقة صغيرة من الملح
- 100 جرام زبدة (تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 75٪).
وصفة:
تذوب الزبدة في الميكروويف أو حمام مائي. اخلطي الجبن مع صودا الخبز والملح وصفار البيض.
ضع الزبدة المذابة وكتلة الخثارة في وعاء سميك القاع واغلي الخليط حتى تذوب حبيبات الخثارة (15-20 دقيقة).
صب الكتلة في قالب ، بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
جبنة خثارة صلبة
تبين أن الجبن وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ومالح إلى حد ما. عيبه أنه يستغرق يومين أو أكثر لينضج. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يخيب ظنك طعم المنتج.
مكونات:
- كيلوغرام من الجبن (محلي الصنع أي محتوى دهني) ؛
- لتر من الحليب
- 100 غرام من الزبدة
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونفس كمية الملح ؛
- 3 بيضات (يفضل محلية الصنع).
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اطحن الجبن عدة مرات من خلال غربال ، حتى يصبح المنتج متجانسًا تمامًا. ضعي الحليب على النار ، أثناء غليانه ، ضعي كتلة اللبن الرائب فيه واغلي لبضع دقائق. لا تترك الموقد ، قلب الخليط باستمرار حتى لا يحترق.
قم برمي كتلة الخثارة في مصفاة ، بعد تغطيتها بعدة طبقات من الشاش. اتركه لبضع دقائق.
بمجرد توقف الماء عن التدفق من الخثارة ، ضعه في وعاء معدني سميك القاع ، أضف الملح والصودا والبيض والزبدة إليه واخلطه. سخني المزيج إلى 80-90 درجة ثم ارفعيه عن النار على الفور.
انقل الجبن الساخن إلى قدر مينا مبطّن بقماش الجبن ، واضبط القمع عليه. هام: قساوة الجبن تعتمد على قساوة القهر.
بعد ثلاث إلى خمس ساعات ، قم بتصفية السائل المنطلق من الجبن ، وقم بتغيير الضغط إلى سائل أثقل. بعد يوم أو يومين ، يمكن تناول الطعام.
جبنة خثارة مصنوعة من الكفير والقشدة الحامضة
من أجل عدم إفساد الجبن عند تحضيره من هذه المنتجات ، من المهم مراعاة نسب الكفير والقشدة الحامضة. الشرط الرئيسي هو أن هذه المكونات يجب أن تقسم بالتساوي.
مكونات:
- 500 مل كريما حامضة
- 500 مل من الكفير (سوف يتحول الجبن نفسه إلى دهون ولذ وأكثر إشباعًا) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من أي عشب حار حسب الرغبة.
وصفة:
قم بقياس جميع الأطعمة باستخدام كوب قياس وملعقة قياس. يحرك القشدة الحامضة ، الكفير والملح الأكثر شيوعًا. غطي المنخل بعدة طبقات من الشاش ، ثم اسكبي الخليط المحضر فيه. اربطي الشاش في عقدة ، وضعي القمع على الجبن وضعه في الثلاجة لبضعة أيام حتى يصبح السائل الزائد زجاجًا.
بعد يومين ، أضف ملعقة صغيرة من أي توابل إلى كتلة الخثارة النهائية ، واخلطها. لف سجق بقطر من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من الجبن القريش ولفه بورق قصدير. بعد ساعتين ، يمكن تناول الجبن.
هام: إضافة التوابل تحسن بشكل كبير من طعم الجبن ؛ فبدون الأعشاب ، يكون للمنتج طعم غير واضح ورائحة خاصة.
ريازينكا جبن خثارة
طعم الجبن المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ممتع للغاية. الميزة الرئيسية للوصفة هي أنه لا يلزم سوى مكون واحد لصنع الجبن - الحليب المخمر.
وصفة:
يُسكب لترًا من الحليب المخمر في قدر من المينا ، ويُسخن المنتج إلى 50 درجة على نار خفيفة ثم يُخرجه على الفور من الموقد. لا تقم بأي حال من الأحوال بتسخين الحليب المخمر فوق درجة الحرارة المحددة ، وإلا فسوف تدمره ببساطة ، لأن الجبن لن ينجح في التخلص منه.
صب الحليب المخمر الدافئ في وعاء بلاستيكي وضعه في الفريزر لعدة ساعات. بسكين حاد ، يقطع المنتج المجمد إلى قطع من 2-3 سم ، ينقل إلى منشفة قطنية ويعلق فوق قدر أو حوض. بعد 36-48 ساعة يمكن أكل الجبن.
نصيحة: إذا كنت بحاجة إلى جبن أكثر كثافة ، فأنت بحاجة إلى تعليقه لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف كمية كافية من السائل وسيصبح الطعام أكثر سمكًا.
