شطيرة لذيذة مع شريحة جبن هولندي أو فنجان قهوة أو شاي هي أفضل فطور لكثير من محبي هذا المنتج. عند شراء الجبن في المتجر ، لا يفكر الجميع في عدد المواد الحافظة والمواد المضافة الكيميائية المختلفة الموجودة. جرب الجبن الهولندي محلي الصنع وستتأكد من طبيعته وطعمه.
الوصف والخصائص المفيدة
يعتبر الجبن الهولندي من أشهر أنواع الجبن ، ويبلغ عمره حوالي 200 عام.
وفقًا لإحدى النسخ ، يُعتقد أن بطرس الأكبر جلب صانعي الجبن الهولنديين إلى روسيا ، الذين كانوا أول من أتقن فن صناعة الجبن. ثم بدأ ملاك الأراضي الروس أيضًا في بناء ألبان الجبن من أجل صنع الجبن لأنفسهم وبيعها. وهكذا ، بدأت الجبن المحلي في الظهور في الأسواق ومحلات البقالة ، بينما ظل الاسم أوروبيًا.
الجبن الهولندي 45 و 50٪ دهن. اتساقها كثيف ، لكنه مرن للغاية. المنتج عالي الجودة له نمط يتكون من عيون صغيرة موزعة بالتساوي على سطح الجبن. طعم الجبن الهولندي حليبي ، مع حموضة خفية. يمكن أن يختلف اللون من الأصفر إلى الأبيض.
- بروتينات - 28 جم.
- دهون - 29 غرام
- ماء - 40 ملغ.
- محتوى السعرات الحرارية - 350-360 سعرة حرارية.
فائدة الجبن هو وجود كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور. عند تناول الجبن بكميات صغيرة يوميًا ، يساعد الجبن على تقوية العظام وتحسين حالة الأنسجة العضلية. لمحبي الجبن ، يتم تحسين امتصاص الكربوهيدرات وتنظيم مستوى السكر في الدم. وجود البوتاسيوم في الجبن له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي منتج الألبان هذا على كمية الصوديوم التي يحتاجها الشخص ، والتي بفضلها يتم تنظيم توازن الماء في الجسم.
أنواع الجبن الهولندي
يأتي الجبن الهولندي في ثلاثة أشكال مختلفة مع اختلافات طفيفة في النكهة والخصائص.
1.: لها رائحة لطيفة ، الحموضة الطفيفة تكملها نفاذة طفيفة. العيون عند القطع مستديرة أو ممدودة. قوام الجبن من البلاستيك ، لكن يمكن أن ينكسر عند الثني. اللون أبيض أو أصفر فاتح. محتوى الدهون 50٪.
2.: لها شكل شريط مستطيل ، بحواف مستديرة ، له طعم دقيق. نسبة الدهون 45٪ ، ولكن بالمقارنة مع الجولة تحتوي على نسبة رطوبة أعلى.
3.: لها شكل كرة قطرها حوالي 8-10 سم وتزن 500 جرام. من حيث الأداء ، فهو يعادل الجبن المستدير. وهي الأصغر سناً من حيث النضج (35 - 40 يوماً).
وصفة الجبن الهولندية الكلاسيكية
طهي الجبن الهولندي في المنزل متاح الآن للجميع. المفتاح هو الرغبة والمكونات الصحيحة والمعدات المناسبة. تتوفر المكونات مثل المزرعة البادئة للميسوفيليك ومحلول كلوريد الكالسيوم والمنفحة من متاجر صناعة الجبن المتخصصة أو المتاجر عبر الإنترنت.
مكونات:
- 10 لترات من الحليب
- 1/4 ملعقة صغيرة من البادئ المحبة للأنسجة ؛
- 1 ، 2 مل من محلول كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪ ؛
- 2.4 مل من المنفحة السائلة ؛
- 3 لترات من الماء النظيف بدرجة حرارة 42 درجة.
ادوات:
- مقلاة بحجم 10 لترات ؛
- كيس الصرف
- قالب لضغط الجبن
- معصرة الجبن.
طريقة تحضير الجبن الهولندي خطوة بخطوة:
1. سخني الحليب إلى 70 درجة (عملية البسترة) ، ثم برده حتى 32 درجة.
2. أضيفي البادئ ، اتركيه لمدة 2-3 دقائق ، ثم قلبي ببطء.
3. اجمع 50 مل من الماء الدافئ في إناءين: أضف محلول كلوريد الكالسيوم (1/4 ملعقة صغيرة) إلى أحدهما ، ومنفحة إلى الأخرى ، أضف كل هذا إلى قدر مع الراتنج ، وحركه. سيتحول الحليب إلى خثارة.
4. اترك الخثارة لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. غطي الوعاء بغطاء.
5. بعد 30 دقيقة من الضروري فحص الجلطة من أجل "استراحة نظيفة". للقيام بذلك ، قم بعمل شق ضحل بسكين ، ارفع جزءًا من الجلطة وإذا كانت الحواف متساوية وتم ملء الشق بالمصل ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية ، إذا لم يكن كذلك ، فانتظر 15 دقيقة أخرى.
6. قطع اللبن الرائب إلى مكعبات 8-10 مم.
7. اعجن الخثارة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح صلبة وثابتة.
8. بعد ذلك ، صفي حوالي 3 لترات من مصل اللبن من المقلاة. هذا ضروري لتقليل حموضة الجبن في المستقبل. بدلاً من مصل اللبن ، اسكب نفس الكمية من الماء بدرجة حرارة 42 درجة ، واعجن لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
9. ضع كيس الصرف في القالب واغرف الخثارة. املأ القالب عن طريق ضغط الحبوب جيدًا بيديك. يجب أن يكون الجبن الهولندي صلبًا وخاليًا من الثقوب. بعد تشكيل رأس الجبن ، أغلق الغطاء واترك الخثارة تضغط ذاتيًا لمدة 15 دقيقة تحت طبقة من مصل اللبن على كل جانب.
10. اقلب الجبن مع زيادة وزن العصارة كل 30 دقيقة. ضع الجبن تحت مكبس واقلبه حتى يختفي مصل اللبن بالكامل.
11. بعد الضغط على الجبن ، تزن والملح. من 10 لترات من الحليب ، يجب أن تحصل على رأس جبن يزن كيلوغرام واحد.
12. لتحضير أربعة لترات من محلول ملحي 20٪ ، من الضروري إذابة كيلوغرام واحد من الملح ، 4 جرام من كلوريد الكالسيوم الجاف في الماء المغلي ، إضافة 2.5 مل من الخل 9٪.
يتم حساب وقت البقاء في المحلول الملحي وفقًا لهذا المبدأ: 3 ساعات لكل 500 جرام من وزن الجبن. وبناءً على ذلك ، فإن الجبن الذي يزن كيلوغرامًا واحدًا سيتم ملحه في 6 ساعات. بعد 3 ساعات ، اقلب الجبن على الجانب الآخر.
13. ثم يجب تجفيف الجبن عند درجة حرارة 15-20 درجة لمدة 3-4 أيام.
14. غطي الجبن المجفف بالشمع أو اللاتكس أو غلاف بلاستيكي. مدة نضج الجبن الهولندي 60 يومًا ، عند درجة حرارة 10-15 درجة. يتم تخزين الجبن الناضج لمدة 4 إلى 6 أشهر عند درجة حرارة 5-7 درجات.
مهم! لا يمكنك طهي الجبن من الحليب المعبأ الذي اشتريته من المتجر. في الإنتاج الصناعي ، تتم بسترة الحليب في درجات حرارة عالية ، ولهذا السبب ، لن يحدث تكوين اللبن الرائب. الحليب المصنوع منزليًا من حلب الأمس مناسب لصنع الجبن.
وصفة جبن هولندية بسيطة
وصفة الجبن هذه أسهل في التحضير ، لكنها تصنع أيضًا جبن هولندي حقيقي ولذيذ.
مكونات:
- الجبن - 1 كجم ؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- حليب - 1 لتر
- زبدة - 180 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف الملح إليه ، ويُغلى المزيج.
2. بمجرد غليان الحليب ، أضيفي الخثارة ، واطبخي مع التحريك المستمر حتى يخرج مصل اللبن.
3. صفي الخثارة بكيس من الشاش. علق الكتلة واتركها حتى يتوقف مصل اللبن عن التساقط. قد يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
4. في قدر منفصل ، اهرسي واخلطي البيض والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. يضاف الخليط الناتج إلى اللبن الرائب ويوضع في حمام مائي. حرك الخليط حتى تحصل على كتلة متجانسة ولزجة.
6. بارد ، أعط الكتلة الشكل المطلوب. يمكن تناول الجبن بعد بضع ساعات ، وحفظه في الثلاجة.
وصفات الجبن الهولندية
في حين أن الجبن الهولندي هو وجبة خفيفة جيدة قائمة بذاتها ، إلا أنه يمكن استخدامه كعنصر في السلطات والمقبلات والوجبات الساخنة.
سلطة الجبن الهولندية
مكونات:
- 100 جرام الجبن الهولندي
- 2 تفاح غير محلى
- 100 جرام لحم خنزير؛
- 1 خيار مخلل
- 100 جرام مايونيز؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- البصل الأخضر والشبت.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسل التفاح وقشره ولبه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
2. قطّعي الجبن ولحم الخنزير والخيار إلى شرائح وأضيفي الخضار المفرومة ناعماً.
3. تخلط مع المايونيز ويضاف الملح والفلفل وتترك لمدة 30 دقيقة.
دجاج مخبوز بالجبن
مكونات:
- بطاطس - 500 غرام ؛
- أفخاذ الدجاج - 500 غرام ؛
- كريم - 500 مل ؛
- الجبن الهولندي - 300 غرام ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسل فخذ الدجاج وجففه واقليه بالزيت النباتي حتى ينضج نصفه.
2. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
4. ابشر الجبن.
5. سخن الفرن إلى 180 درجة.
6.دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي عليها طبقة من البطاطس المفرومة ، ضعي أفخاذاً في الأعلى ، غطيها بالكريمة ، رشي الجبن المبشور ، ضعي طبقة من البطاطس على الجبن مرة أخرى ، اسكبي الكريمة ورشيها بالجبن.
7. اخبزيها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
طماطم محشية بالجبن واللحم المفروم
مكونات:
- طماطم كبيرة - 4 قطع ؛
- الجبن الهولندي - 125 غرام ؛
- لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 200 غرام ؛
- أرز - 50 غرام ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بقدونس - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- مرق - 0.5 لتر ؛
- كريم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسلي الأرز جيداً ، واغليه في ماء مملح ، ثم صفيه في مصفاة.
2. اغسل الطماطم ، وقطع السيقان ، وقطع الجزء العلوي وإزالة اللب بعناية بملعقة صغيرة. يقطع لب الطماطم.
3. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.
4. يقطع البقدونس ناعما.
5. أضيفي الأرز والبيض والجبن والملح والفلفل والأعشاب إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء. حشو الطماطم بهذه الكتلة.
6. أضيفي المرق إلى لب الطماطم المفروم واسكبيها في طبق عميق للخبز.
7. ضع الطماطم المحشوة في طبق.
8. سخن الفرن إلى 160-170 درجة. اخبزي الطماطم لمدة 30-35 دقيقة.
قدمي الطماطم المحشوة دافئة مع الكريمة والأعشاب.
