يتكون أساس lecho ، المحضر وفقًا لأي وصفة ، من منتجين - الفلفل الحلو والطماطم. يُعتقد أن الطماطم الكبيرة السمين الناضجة هي الأنسب لمثل هذا الحصاد الشتوي. يُسمح بفلفل ليتشو بأخذ أي منها ، بما في ذلك الجدران الرقيقة.
عند تحضير lecho ، لا يوصى ، من بين أمور أخرى ، بإخضاع المنتجات للمعالجة الحرارية لفترة طويلة جدًا. يجب أن يظل الفلفل الموجود في البرطمانات قاسياً بعض الشيء. خلاف ذلك ، سوف يتحول ليتشو إلى طعم.
ليتشو لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
منتجات للطبخ:
- فلفل - 3 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- ملح وخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- زيت نباتي - 100 مل.
من الأفضل تناول الفلفل الأحمر لصنع ليتشو حسب الوصفة التقليدية. في هذه الحالة ، سيصبح المنتج النهائي أحلى ورائحة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو الفلفل الأحمر في العلب أكثر جاذبية وشهية من الفلفل الأخضر.
وصفة خطوة بخطوة
أزل كل البذور من الفلفل واشطفه جيداً. قطع المكون الرئيسي من lecho إلى أسافين كبيرة. اغسل الطماطم وأزل السيقان والجلود واهرسها في الخلاط.
لإزالة القشرة من الطماطم ، اغمرها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم في الماء البارد. بعد ذلك ، قم بعمل شق على الجانب الآخر من الساق. بعد ذلك ، سيكون من السهل جدًا إزالة القشرة من الطماطم.
إذا لم يكن من المفترض أن تفعل الكثير من الليشو ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة. في هذه الحالة ، تحتاج فقط إلى صر الطماطم على مبشرة خشنة ، وإلقاء قطع من الجلد أثناء هذا الإجراء.
نضع هريس الطماطم في قدر ، نضيف إليها الملح والزبدة والسكر. بعد الطماطم ، قم بتحميل شرائح الفلفل.
قلبي المكونات ، وشغلي على نار خفيفة واتركي الطماطم المهروسة على نار هادئة بعد الغليان لمدة نصف ساعة. قلبي الصلصة عدة مرات خلال هذا الوقت. صب كمية كاملة من الخل في المهروس ، وحرك كل شيء ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم أطفئ الموقد.
تعقيم العلب بوزن 500-700 جرام بأي طريقة مناسبة. ضع الليشو الكلاسيكي المحضر بداخلها ولفها بأغطية مسلوقة. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها بطبقة قديمة أو بطانية واحفظها بعد التبريد.
وصفة ليتشو باللفت والجزر
وبالتالي ، يتم إضافة مكونين رئيسيين فقط إلى الفلفل الكلاسيكي. ولكن يمكنك عمل مثل هذا الفراغ والأكثر تنوعًا عن طريق إضافة بصل وجزر إضافي إلى الجرار.
ماذا تحتاج:
- طماطم وفلفل - 1 كجم لكل منهما ؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- الجزر والبصل واللفت - 400 غرام لكل منهما ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- زيوت - 100 مل ؛
- سكر - 100 جم.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من القرنفل إلى مثل هذا lecho أثناء عملية الطهي.
تكنولوجيا الطبخ
اشطف الطماطم وأزل السيقان منها وقطّعها إلى قطع كبيرة وحمّلها في قدر. اخفقي الطماطم المهروسة بالخلاط. ليس من الضروري إزالة قشر الطماطم بهذه الطريقة في التقطيع.
نضع السكر والملح بالكامل وحبوب الفلفل وورق الغار في الهريس. ضعي وعاء الطماطم على الموقد واتركي المزيج يغلي. بعد ذلك ، قم بطهي المكونات لمدة 15-20 دقيقة ، دون إغلاق الحاوية بغطاء وتذكر التحريك.
يُقشر ويُغسل البصل والجزر. نقطع كل بصلة إلى حوالي 4 قطع وتقطع إلى أرباع سميكة بدرجة كافية من الحلقات.
يُسكب الزيت المطبوخ في مقلاة ويُقلى فيه البصل حتى يصبح شفافًا. اقطع الجزر أولًا إلى شرائح سميكة. بعد ذلك ، قسّم القش إلى عصي. انقل الجزر إلى المقلاة واشوي الخضار حتى تنضج.
انزع البذور من الفلفل واغسله. نقطع الخضار إلى مكعبات سميكة. قم بإزالة ورق الغار من معجون الطماطم السميك. انقل الخضار المقلية مع الزيت إلى قدر. ضع الفلفل في الأعلى.
قلّب المكونات في قدر ، وقم بتغطيتها بغطاء واترك الليشو حتى يغلي. ينضج حتى ينضج الفلفل.بمجرد أن يصبح اللب طريًا ولم يزل الجلد بعد ، اسكب الخل في قدر واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا.
صب الليشو في برطمانات معقمة ، ولفها وبردها تحت بطانية.
ليتشو "عائلة" بالثوم
الخضار في ليتشو المحضرة بهذه الطريقة تحتفظ بمذاقها الطبيعي. لا يوجد عمليا خل وزيت فيه.
مكونات:
- فلفل حلو - 4 كجم ؛
- الثوم - 3 أسنان.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- زيت نباتي - 150 مل.
الفلفل من نوع lecho "العائلي" هو الأنسب للحوم ذات الجدران السميكة. ستحتاج الجرار لمثل هذا العدد من المكونات إلى 5 لترات.
تقنية خطوة بخطوة
تُطحن الطماطم وتُهرس في مفرمة اللحم. اسكبي الهريس في وعاء كبير مجلفن أو مطلي بالمينا. يجب أن يكون حجم المقلاة المختارة لطهي الليشو حوالي 3-4 أضعاف حجم الهريس الناتج.
أشعلي النار تحت القدر واتركي الخليط يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد الفلفل - قم بإزالة البذور منه وشطفه وتقطيعه إلى شرائح ضيقة.
يُسكب الزيت في الطماطم المطهية ويُضاف الملح والسكر. انقل الحجم الكامل للفلفل إلى المهروس أيضًا. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن هناك الكثير من الفلفل في هذه الوصفة. ومع ذلك ، يجب ألا تخاف من هذا. عند طهيها ، ستنخفض هذه الخضار بشكل كبير في الحجم.
في 10 دقائق. بعد وضعه في قدر ، نخلط الفلفل في البطاطس المهروسة حتى ترتفع الشرائح المتساقطة ، والجزء العلوي منها ، على العكس من ذلك ، في الأسفل. كرر هذا الإجراء مرتين أكثر بفاصل 5 دقائق.
بعد 20 دقيقة ، بمجرد أن يستقر الفلفل مع الهريس ، اسكب ملعقة من الجوهر في المقلاة. قم بطهي اللايشو لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. أثناء غليان الكتلة ، قم بإعداد الثوم - قشر واسحق.
ضعي الثوم في قدر واتركي المحصول الشتوي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وصب الليشو في أوعية معقمة مُعدة مسبقًا حتى تمتلئ حتى الحافة ذاتها.
لف العلب تحت الأغطية واقلب العلب رأسًا على عقب. ليس من الضروري لف الليشو المحضر بهذه الطريقة ببطانية. بعد التبريد ، انقل البرطمانات إلى الرف السفلي في الثلاجة أو في القبو.
وصفة ليتشو مع الخيار
المنتجات المطلوبة:
- الفلفل والخيار - 1.5 كجم لكل منهما ؛
- هريس الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ؛
- البصل واللفت والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- سكر وزيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ
اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم والجزر إلى شرائح. يقطع الفلفل إلى شرائح سميكة بدرجة كافية ، ويقطع الخيار إلى شرائح.
توضع الطماطم المهروسة في قدر وتُغلى. نضع الملح والسكر في البطاطا المهروسة ، نسكب الزبدة. أرسل قش الجزر إلى القدر. اطبخ ليتشو لمدة 15 دقيقة.
ضعي البصل في قدر ، واخلطي المكونات جيدًا واتركي الخضار في البطاطس المهروسة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، اسكب الفلفل الحلو في المقلاة. اطبخ الليشو مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
يُضاف الخل إلى المستحضر ، ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. وأوقف تشغيل الغاز. قم على الفور بنشر الليشو النهائي في البرطمانات ولفه.
فلفل ليشو منزلي مع معجون طماطم
ميزة هذه الطريقة في صنع الليشو هي أنه في هذه الحالة لا يتم استخدام الطماطم الطازجة.
منتجات:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- ماء ومعجون - 250 مل لكل منهما ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- سكر - 75 جم ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
الطبخ على مراحل
شطف الفلفل وإزالة البذور والأقسام. قطع الخضار إلى شرائح واسعة.
خفف معجون الطماطم بالماء. تُسكب الصلصة الناتجة في قدر صغيرة منخفضة ويُضاف إليها السكر والملح والزبدة. قلبي بملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية واتركيها حتى الغليان.
ضعي شرائح الفلفل في قدر. انتظر حتى يغلي ليتشو واترك الخضار على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. يُسكب الخل في ليتشو ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. صب قطعة العمل في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا.
ليتشو حلو بدون خل: وصفة بسيطة
تم إعداد Lecho وفقًا لمثل هذه الوصفة المثيرة للاهتمام له طعم غير عادي.يستغرق التحضير وقتًا قصيرًا جدًا ، وبالتالي يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات فيه.
منتجات ليتشو:
- الفلفل والطماطم - 2 كجم لكل منهما ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- سكر وزبدة - 1 ملعقة كبيرة.
وصفة
نمزج الفلفل ونقطعه إلى شرائح ليست طويلة جدًا ونضعها في حوض. تقطع الطماطم المغسولة في البطاطس المهروسة وتمر عبر غربال لجعل الكتلة أكثر تجانسًا والتخلص من البذور. يُمزج الفلفل والطماطم في قدر كبيرة.
ضع وعاءً من الخضار على الموقد وأشعل الغاز. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت. قم بطهي الليشو لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. صب الليشو النهائي في أوعية معالجة تحت الأغطية المعدنية.
الوصفة الأصلية لليشو بالكوسا
مكونات:
- فلفل - 1 كجم ؛
- زيت - 150 مل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- طماطم وكوسة - 4 كجم لكل منهما ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 80 جم.
طريقة طهو
اشطف الكوسة جيدًا وأزل البذور إذا لزم الأمر وقطّعها إلى شرائح. تشطف الطماطم وتقطع إلى شرائح وتُخفق بالخلاط في البطاطس المهروسة. أزل البذور من الفلفل واشطف الخضار وقطّعها عشوائياً.
تُسكب الطماطم المهروسة في قدر كبيرة وتُوضع على الموقد. يُغلى الطماطم في الغليان ويُضاف السكر والملح إلى الكتلة الساخنة ويُضاف الزيت. انتظر حتى تغلي المكونات مرة أخرى ثم أضف الكوسة إلى القدر.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب شرائح الفلفل فيه. طهي جميع المكونات لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، نضع الثوم المطحون في كسارة ، في ليتشو ويصب في الخل. اطهي المكونات لمدة 3-5 دقائق. وافصل الموقد.
قم بتوزيع الليشو النهائي على برطمانات معقمة ، ثم لفها وضعها في الثلاجة رأسًا على عقب. خذ البرطمانات إلى القبو.
ليتشو مع أرز
تبين أن هذا lecho أكثر إرضاء من المعتاد. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه كطبق جانبي للشرحات ، واللحوم المقلية ، وما إلى ذلك.
ماذا تحتاج:
- الفلفل والبصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- طماطم - 3 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- زيت نباتي - 300 جم ؛
- السكر والأرز - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
وصفة خطوة بخطوة
اشطف وتقشر جميع الخضار جيدًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات بسمك 3-4 مم. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطع إلى شرائح قصيرة. ابشر الجزر بقسوة.
نقطع الطماطم إلى عدة قطع وتمر عبر مفرمة اللحم. نسكب المزيج في قدر ونضع الجزر والفلفل والبصل هناك. انقل الحاوية إلى الموقد ، وقم بتشغيل الغاز واجعل الكتلة تغلي.
قلل الحرارة واطبخ الليشو لمدة 20 دقيقة. أضف الأرز الخام المغسول جيدًا إلى كتلة الخضار. صب السكر والملح في ليتشو واسكب الزيت. حرك جميع المكونات ، وانتظر حتى يغلي lecho ويطهى لمدة 35 دقيقة. تحت الغطاء على نار خفيفة.
يُسكب الخل في قدر ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. انشر الكتلة في برطمانات معقمة ، وقم بلف الأغطية ، ثم قم بتبريدها ، وقلبها ، وتخزينها.
