ستكون فراغات الطماطم والجزر لفصل الشتاء إضافة رائعة لأي طبق جانبي. هم مطلوبون بشكل خاص في فصل الشتاء. في السلطات والوجبات الخفيفة ، يتم الجمع بين هذين المكونين بنجاح مع مجموعة متنوعة من المكونات: خضروات وأعشاب وتوابل أخرى.
سلطة الشتاء من الجزر والطماطم والفلفل
سوف تحتاج:
- فلفل بلغاري بألوان مختلفة - 700 جرام ؛
- طماطم - 850 جرام ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- بصل - 500 جرام ؛
- زيت نباتي - 110 مل ؛
- سكر - 55 جرام
- ملح - 8 جرام ؛
- خل - 64 مل ؛
- توابل وأعشاب طازجة حسب الرغبة.
اشطف جميع الخضار جيدًا. قشر الجزر والبصل وقطع المناطق الفاسدة. انزع ذيول الطماطم ، واقطع البذور والسيقان من الفلفل. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر والفلفل إلى شرائح.
ضع المكونات المحضرة في قدر عادي. ضع الوعاء على نار متوسطة واخلط محتوياته جيدًا. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف السكر المحبب والملح.
يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا حتى لا يحترق. بعد الغليان ، اهدأ النار واتركي الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أخيرًا أضيفي التوابل واطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، واسكبي الخل.
تغلي الكتلة العطرة. قم بمعالجة البرطمانات بالماء المغلي ووزع السلطة فوقها ، أغلق الأغطية المحضرة.
سلطة الشتاء من الجزر والطماطم الخضراء في المنزل
سوف تحتاج:
- جزر - 260 جم ؛
- طماطم خضراء أو غير ناضجة - 680 جم ؛
- بصل - 120 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 185 مل ؛
- خل - 80 مل ؛
- بهارات - 9 جم.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قشر البصل والجزر. اشطف الطماطم وانزع السيقان وقطع الخضار إلى شرائح. اغسلي الجزر بالماء البارد وقطعيه إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
ضعي الخضار المقطعة في قدر واخلطي المكونات جيدًا. تبلي الخليط بالملح. ضع القدر في الثلاجة لمدة 12 ساعة لعصير الطماطم.
في قدر منفصل ، سخني الزيت وضعي كل الخضار فيه ، أضيفي السكر وقلبي. اسلقي السلطة لفصل الشتاء من الجزر والطماطم لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب الكمية المطلوبة من الخل في الكتلة. عقم البرطمانات. ضعي خليط الخضار الساخن فيها ، وضعي الأغطية على الأوعية ولفيها.
سلطة شتوية جزر و طماطم مع كوسة و باذنجان
سوف تحتاج:
- 550 غرام من الباذنجان
- 480 جرام من الكوسة
- 450 غرام من الفلفل الحلو
- 540 جرام من الجزر
- 8 فصوص ثوم
- 750 غرام من الطماطم الناضجة
- 60 مل خل
- 120 غرام من السكر
- 150 غرام من زيت الزيتون
- 12 جرام من الملح الصخري.
اغسل الجزر وقشره واشطف الخضار وقطّعه إلى مكعبات. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح. تُرفع الطبقة العليا من الباذنجان والكوسة وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.
نقطع السيقان والبذور من الفلفل ، ونقطعها إلى شرائح. يُمزج السكر والخل والزيت ، ويُملح كل شيء ويُغلى المزيج السائل. اطبخ الكتلة لبضع دقائق.
ضعي جميع مكونات السلطة في وعاء متعدد الطهي وغطّيه بالتتبيلة المحضرة. طهي هذه السلطة اللذيذة على وضع "الشواء" لمدة 50 دقيقة. في نهاية عملية الطهي ، ضع السلطة على الفور في حاويات معقمة مسبقًا ولف البرطمانات.
سلطة حارة لفصل الشتاء من الجزر والطماطم
من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على علب سلطة كاملة سعة 4 لتر.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الصفراء ،
- 600 جرام من الفلفل الحلو ،
- 500 جرام جزر
- 125 مل زيت عباد الشمس
- 5 فصوص ثوم
- 90 مل خل
- 10 غرامات من الفلفل المطحون ،
- 50 جرام سكر
- 20 جرام ملح
- 130 جرام من الخضر.
اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى قطع. ضعهم في وعاء منفصل. اشطف الفلفل بالماء البارد وأزل البذور والسيقان. قشر واغسل الجزر. انزع الثوم من الطبقة العليا.
نقطع الأعشاب ناعما. تُلف المكونات المُقشرة في مفرمة اللحم وتُوضع في وعاء وتُضاف الأعشاب والبهارات والزيت إلى الخضار المطحونة. نسكب السكر والملح ويقلب الخليط.
ضعي الطبقات في البرطمانات بالترتيب التالي: الطماطم ، خليط الخضار. طبقات بديلة على طول الطريق إلى أعلى العلبة. بعد ذلك ، غطي البرطمانات الزجاجية المعبأة بالغطاء وضعها في قدر للتعقيم.
ضع منشفة مطوية عدة مرات في الأسفل لضمان تسخين البرطمانات. بعد الغليان ، احفظ البرطمانات في قدر لا تزيد عن 15 دقيقة لتجنب الإفراط في طهي الخضار. نشمر السلطة مع الأغطية.
سلطة الشتاء من الجزر والطماطم مع الفطر الطازج
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 1500 جرام ؛
- طماطم - 1100 جرام ؛
- فلفل حلو - 1000 جرام ؛
- جزر - 900 جرام ؛
- بصل - 700 جرام ؛
- ثوم - 70 جرام ؛
- كرفس - 150 جرام ؛
- زيت نباتي - 350 مل ؛
- خل - 125 مل ؛
- سكر محبب - 150 جرام ؛
- ملح - 50 جرام ؛
- الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والأعشاب.
نقع الفطر في ماء بارد مملح ، قشر وقطّع إلى قطع. ضع على طبق. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات. اشطف الفلفل وقطعيه إلى شرائح.
اشطف الطماطم بالماء وجففها وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. يقطع الثوم المقشر. قم بإزالة القشرة من الجزر. ابشرها على مبشرة خشنة. اسكبي جميع مكونات السلطة في قدر.
نضعها على نار خفيفة ونتركها تغلي ثم تطهى لمدة 17 دقيقة. ضعيه في مصفاة واغسليه بالماء البارد. ضعي الخليط في مقلاة وشغليها على نار خفيفة لتبخر الرطوبة الزائدة.
سخني الزيت النباتي في مرجل وضعي الكتلة النباتية فيه. بعد تصفية الخضار نضيف الفطر والجزر والثوم والتوابل. تُطهى السلطة على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
يضاف الخل 5 دقائق قبل الطهي ويقلب. بعد الطبخ ، ضعي السلطة في برطمانات جاهزة ولفيها. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها بمنشفة ، ثم ضعها في مكان بارد.
كافيار لفصل الشتاء من الجزر والطماطم
سوف تحتاج:
- طماطم ناضجة - 0.78 كجم ؛
- جزر - 2.1 كجم ؛
- فصوص ثوم - 20 جم ؛
- زيت الزيتون - 85 مل ؛
- سكر - 70 جم ؛
- قرنفل - 5 جم ؛
- ملح - 18 جم ؛
- فلفل مطحون - 8 جم ؛
- خل التفاح - 45 جم ؛
- كزبرة مطحونة - 4 جم.
اشطف الجزر بالماء الجاري وقطع القشرة. طحن بمبشرة. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. اعصر فصوص الثوم المقشرة بالضغط.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الجزر ويُقلى. صب باقي المكونات المحضرة. غطي السلطة واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى.
أضف الخل إلى السلطة وأطفئ الغاز بعد دقيقة واحدة. في عبوات زجاجية جاهزة ، انشر كتلة السلطة التي لا تزال مغلية وأغلقها بإحكام بأغطية. ستكون سلطة الجزر والطماطم جاهزة خلال أسبوع.
سلطة شتوية جزر و طماطم مع فواكه فيزاليس
سوف تحتاج:
- فلفل حلو - 510 جم ؛
- طماطم - 465 جم ؛
- جزر - 545 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- ثمار Physalis - 725 جم ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- عصير تفاح - 250 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- سكر - 35 جم ؛
- ملح للتذوق.
اغسلي الطماطم والجزر والفلفل في الماء الجاري وقطعيها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. أزل القشور من الثوم ، مرر الفصوص من خلال مكبس.
يقلى البصل والثوم في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم والجزر والفلفل واطبخي لمدة 5 دقائق. انقل محتويات المقلاة إلى القدر.
قم بتغطيته بعصير التفاح الطازج. نضيف ثمار فيزاليس ونضيف السكر والملح ونقلب. بعد تحرير العصير ، اغلي السلطة لمدة 45 دقيقة. ثم انشر الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها.
سلطة خفيفة لفصل الشتاء من الجزر والطماطم مع الأعشاب الطازجة والخيار
سوف تحتاج:
- طماطم صغيرة - 1550 غرام ؛
- خيار - 1400 غرام ؛
- فلفل حلو - 950 غرام ؛
- بصل - 1300 غرام ؛
- سكر محبب - 330 جم ؛
- زيت الزيتون - 0 ، 230 لتر ؛
- جزر - 900 غرام ؛
- ملح - 70 غرام ؛
- البقدونس الطازج - 250 غرام ؛
- خل التفاح - 105 مل.
اغسل الخضار وقشر الطبقة العلوية. يقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الجزر إلى شرائح. قطّع الطماطم والفلفل إلى قطع متوسطة الحجم.
تُمزج جميع المكونات في قدر ويُشعل فيها النار. اغلي السلطة واتركها تغلي لمدة 40 دقيقة. انشر الخليط الساخن في برطمانات معقمة. ضع على الأغطية ونشمر.
وصفة بسيطة للطماطم مع الجزر في أوراق الكرز والكشمش لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- طماطم - 1 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش.
- قرنفل - 2-3 قطع ؛
- قطعة صغيرة من جذر الفجل.
نقيع:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة.
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.
وصفة الطبخ على مراحل
اغسل الطماطم وخزها بعود أسنان في منطقة الساق. قشر الجزر واطهيه قليلاً لمدة 5-7 دقائق. اقطعها إلى دوائر. ضعي الطماطم في برطمان معقم أولاً ، مع تحريكها بالثوم المفروم والأعشاب وقطع الجزر ، أضيفي القرنفل إلى الجرة.
يُسكب الماء المغلي العادي في وعاء من الطماطم ، ويترك لمدة 10 دقائق ويُسكب هذا الماء في قدر. يُضاف السكر والملح إلى هذا الماء ويُغلى المحلول الملحي. نسكب خلاصة الخل مباشرة في البرطمان مع الجزر والطماطم. تذهب ملعقة صغيرة من الجوهر إلى جرة سعة ثلاثة لترات.
اترك التتبيلة تغلي لمدة 2-3 دقائق ، واسكبها في البرطمان ولف الأغطية على الفور. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه بالمناشف حتى يبرد. الطماطم المعلبة مع الجزر لذيذة بشكل مذهل ولا تشبه أي طعام معلب آخر.
