يمكن تنويع حصاد الملفوف التقليدي لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، بإضافة البنجر. بفضل المحلول الملحي العطري ، سيكتسب الملفوف تدريجيًا إضافة نكهة أصلية من البنجر ولون وردي لطيف. ملفوف مملح مع بنجر لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية وبدون خل مع اضافة الاعشاب والبهارات.
الملفوف مع البنجر في قطع كبيرة لفصل الشتاء في الجرار: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الملفوف الأبيض
- 1 بنجر
- 2 جزر.
للتتبيلة:
- 1.5 لتر من الماء
- 150 جرام من السكر المحبب
- 4 أوراق غار
- 200 غرام من خل المائدة
- 20 غرام من الملح
- 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قسّم شوكات الملفوف إلى نصفين بسكين حاد وقطع الساق بعناية. ثم يقطع الملفوف بشكل عشوائي إلى قطع كبيرة. قشر الجزر واقطعه إلى حلقات رفيعة قدر الإمكان.
اشطف وقشر البنجر ، مقطع إلى مكعبات. توضع الخضار المحضرة في طبقات في وعاء نظيف سعة 3 لتر. اطبخ التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وأضف إليه الملح والسكر والبهارات مع التحريك. اترك السائل يغلي لمدة 3 دقائق. ثم صب الخل فيه وأطفئ النار على الفور.
اسكب التتبيلة التي لا تزال ساخنة في البرطمان وأغلق الغطاء على الفور. في هذا الشكل ، اترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. بعد ذلك يُملح الكرنب مع البنجر ، يمكنك فتح البرطمان وتقديم المقبلات على المائدة مع أي أطباق لحوم أو بطاطس مسلوقة أو بمفردك.
ملفوف حار مع الشمندر لفصل الشتاء: وصفة جورجية
سوف تحتاج:
- 2-2 ، 5 كجم من الملفوف.
- 1 بنجر
- 2 قرون من الفلفل الحار
- 15 غرام من الخل
- 10 جرام من الملح الخشن.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع الملفوف إلى عدة قطع كبيرة ونزع الساق. ضع الفراغات في وعاء عميق من المينا (حوض أو قدر). يقطع البنجر المقشر إلى شرائح متوسطة الحجم.
قطّع حجرة الفلفل إلى عدة قطع. ليست هناك حاجة لإزالة البذور. أضف الخضار المقطعة إلى الملفوف. لتحضير ماء مالح ، صب لتر ونصف من الماء في قدر ، أضف الملح واشعل النار في كل شيء. صب الخل بمجرد أن يغلي السائل. ثم أطفئ النار على الفور.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار. قم بتغطيتها بصحن ووضع عليها القمع ، على سبيل المثال ، جرة عادية من ثلاثة لترات من الماء. احفظ المخلل في درجة حرارة الغرفة. بعد 3-4 أيام ، سيكون الملفوف الجورجي الحار مع البنجر جاهزًا. اتضح أنها لذيذة جدًا وحارة ومقرمشة.
ملفوف مع شمندر لفصل الشتاء بالثوم
سوف تحتاج:
- 4 شوكات صغيرة من الملفوف.
- 3 بنجر
- 2 رأس ثوم.
للتتبيلة:
- 4 لترات من الماء
- 220 غرام من الملح
- 180 غرام من السكر
- 3 أوراق من lavrushka ؛
- 6 بازيلاء بهارات.
عملية الطهي خطوة بخطوة
اصنع التتبيلة أولاً. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، أضف جميع التوابل دفعة واحدة ، واتركها حتى الغليان ثم ضعيها في الثلاجة. نقطع رؤوس الملفوف بشكل عشوائي إلى 10 قطع. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح. أدخلها برفق بين أوراق الملفوف.
يقطع البنجر أيضًا إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. ضع الطعام المحضر في طبقات في البرطمانات ، فقط يجب أن يكون هناك ملفوف في الأعلى. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الخضار وقم بتعقيم كل برطمان لمدة 20 دقيقة.
ثم أغلق الجرة بإحكام بأغطية معدنية معقمة. قم بتخزين المخلل في مكان بارد خلال فصل الشتاء ، يعتبر القبو أو الثلاجة مثاليًا.
الملفوف الكوري مع البنجر لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- 1 رأس ملفوف
- 2 بنجر
- 4 فصوص من الثوم
- 1 بصلة.
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 40-50 مم خل.
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
- 2 أوراق غار
- 80 غرام من السكر
- 60 غرام من الملح
- 100 ملم زيت نباتي.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع الملفوف إلى مربعات 2x2 سم نظيفة ، مع إزالة الملفوف. قشر وقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة. اختياريًا ، يمكنك هنا استخدام مبشرة جزر كورية وبشر الخضروات الجذرية عليها.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات عادية. نقطع الثوم إلى شرائح. تُمزج جميع المكونات المفرومة في وعاء عميق واحد وتخلط جيدًا.
لتحضير التتبيلة ، ضعي جميع المكونات ما عدا الخل في قدر على النار. يُغلى المزيج ثم يُطهى المزيج لمدة 5-10 دقائق. ثم أضف الخل وأطفئ النار على الفور.
نضع الخضار في برطمانات معقمة ونغطيها بمحلول ساخن ، ونتركها في المطبخ لمدة 7 ساعات. ثم ضعه في مكان بارد. من الأفضل تخزين هذا الملفوف في القبو. تبين أن الملفوف على الطريقة الكورية مع البنجر عبق ولذيذ للغاية ، ويؤكل بسرعة كبيرة.
الكرنب مع البنجر لفصل الشتاء: وصفة سريعة
سوف تحتاج:
- 1 فص ثوم
- 1 شوكة من الملفوف
- 1 بنجر
- 45 غرام من الملح
- 1 جزرة.
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء المغلي
- 1 ورقة الغار
- 5 حبات فلفل أسود.
عملية الطهي على مراحل
نقطع الكرنب إلى مكعبات متوسطة الحجم. ابشر الجزر والبنجر ، أو افرمهم بمحضر الطعام. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تريد أن يكون الطعم أقل وضوحًا مع المخلل النهائي ، مرره من خلال مكبس.
اغسل وعقم الجرار سعة ثلاثة لترات ، ضع الطعام فيها في طبقات: ثوم - ملفوف - شمندر وجزر. كرر هذا التبديل حتى تمتلئ الحاوية بالكامل إلى الأعلى
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضعي الفلفل وأوراق الغار في ماء ساخن واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك ، يجب تبريد السائل قليلاً وصب ماء مالح دافئ في البرطمانات. نشمر العلب وتخزينها في مكان بارد. ملفوف مملح مع بنجر في حوالي يوم.
ملفوف مع بنجر لفصل الشتاء بدون خل في المنزل
سوف تحتاج:
- 2 رأس ملفوف
- 2 بنجر
- جذر الفجل 6-7 سم ؛
- 1 رأس ثوم.
للتتبيلة:
- 2 لتر من الماء
- 3 أوراق غار
- 100 غرام من السكر
- 160 غرام من الملح
- 10 حبات فلفل أسود
- 2 فصوص.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع الكرنب إلى مكعبات كبيرة مع إزالة الساق. ابشر الفجل والبنجر المقشر على مبشرة خشنة. مرر الثوم من خلال مكبس. ضع الطعام في وعاء عميق وحركه جيدًا.
لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع باقي المكونات على نار متوسطة ثم ضعيها في الثلاجة. نسكب شرائح الخضار بمحلول دافئ ، ونضع عليها القمع ونضعها في مكان بارد. بعد يومين ، يمكنك المحاولة. تنتج هذه الوصفة ملفوفًا شهيًا وعطريًا للغاية مع البنجر ، إضافة ممتازة ، على سبيل المثال ، إلى البطاطس المسلوقة الساخنة.
ملفوف مع شمندر قطع كبيرة في محلول ملحي لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- 1 رأس متوسط من الملفوف
- 1 بنجر.
لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 1 كوب خل
- 60 غرام من الملح
- 1 كوب سكر.
عملية الطهي على مراحل
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر واتركه يغلي. ثم صب الخل واترك المحلول ليغلي مرة أخرى. أزل المحلول الملحي المحضر من على النار واتركه يبرد.
نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي ، ونقشر ونقطع البنجر إلى عدة قطع. ضع الملفوف في وعاء زجاجي نظيف وقم بحكه بإحكام بيديك أو بمدقة خاصة.
ضعي البنجر فوق الطعام وصبي المحلول الملحي المبرد فوق الطعام. غطي البرطمانات بأغطية من النايلون واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة ، ثم ضعيها في مكان بارد.
