الفراغات الشتوية هي قطعة من الصيف ذات ألوان زاهية ، وفيتامينات محفوظة ونكهات نباتية غنية ، ملفوفة في مرطبان. يعد الباذنجان مع الفلفل مع مكونات مختلفة اكتشافًا حقيقيًا ، لأنه في الصيف والخريف يمكن الوصول إلى هذه الخضار بسهولة للحصاد ويسعد تناولها في الشتاء. للتأكد من أن سلطة الباذنجان تأتي بطعم لذيذ ، يجب أن تلتزم بالوصفات البسيطة والمثبتة.
وجبات الباذنجان الخفيفة ذات الأسماء الجميلة التي لا تُنسى مثل "لغة الأم" و "أوجونيوك" و "الباذنجان مثل الفطر" اخترعتها ربات البيوت في القرن الماضي ، خلال فترة نقص في الأطعمة الشهية ووفرة من الخضار من حدائق نباتية وأكواخ صيفية. لكن الموضة عادت. واليوم ، لا تعد هذه الاستعدادات مجرد فرصة للحفاظ على المنتجات الصحية لفترة طويلة ، ولكنها أيضًا وسيلة لتنويع مائدتك بأطباق شهية.
الباذنجان بالفلفل "لسان حماتك"
يمكن تخزين هذه الخضار دون حفظ لاحتوائها على كمية كبيرة من المواد الحافظة الطبيعية: الزيت النباتي والفلفل والملح والخل والسكر. يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بنية:
- الباذنجان من أي حجم - 1 ، 8 كجم ؛
- طماطم بألوان مختلفة - 1 ، 8 كجم ؛
- فلفل حلو ملون - 600 جم ؛
- فلفل حار - 3 حبات.
- سكر محبب - 180 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
- ينمو الزيت. - 130 مل ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الثوم - 10 أسنان.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- نحضر الباذنجان: اغسله ، اقطع الأرجل ، وقطّع إلى مكعبات طويلة 3 سم في 3 سم وطول 10 سم.لا تقشر القشر ، يجب أن يبقى على كل شريحة ، لأن سوف تمسك اللب معًا.
- يُسكب الزيت النباتي في صينية خبز واسعة ويُرتب الباذنجان المحضر. من المهم وضعها مع التقشير ، حتى لا تتلامس مع الورقة ، وتظهر قشرة حمراء على اللب عند نقطة التلامس.
- يُسكب الزيت النباتي بالتساوي ويغمق في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200-220 درجة مئوية. بمجرد أن يتم قلب الباذنجان إلى الجانب الآخر. بعد إطفاء الموقد ، لا تخرج الخضار من الفرن ، فهي ضرورية لحفظها ساخنة.
- لتحضير الفلفل الحار ، يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُزيل القشر عنها. تُطحن في مفرمة اللحم.
- يُقشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان ويُطحن أيضًا في مفرمة اللحم.
- قشر وقطّع الثوم والفلفل الحار.
- تُمزج جميع الخضروات في قدر عميق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ناعما مثل الصلصة.
- دون إيقاف تشغيل الجرجير ، اسكب الباذنجان الساخن فيه واسكب كل الخل. امزج كل شيء وقم بتغميقه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- عقم الجرار بأغطية قابلة لإعادة الاستخدام. انشر "لسان حماتها" فارغًا فيها ، ولكن وزع حتى يمتلئ نصف الوعاء بالباذنجان ونصفه بالصلصة. أغلقها بأغطية (أو لفها إذا رغبت في ذلك واقلبها رأسًا على عقب) ضعها تحت بطانية سميكة على الأرض لتبرد ببطء.
الباذنجان مع الفلفل الأحمر الحلو "Ogonyok"
الباذنجان الناري واللذيذ بشكل لا يصدق في صلصة الثوم الحارة. سلطة مثيرة للاهتمام ستجذب حتى أولئك الذين لا يبالون بهذه الخضار الأرجواني. يكمن السر الرئيسي لـ "Ogonyok" في المذاق الرقيق لعسل الزهور ، والذي لا يمكن تخمينه إلا من بعيد في الباذنجان ، وكذلك في الفلفل الحار الحار ، ولكن ليس حارقًا.
بنية:
- الباذنجان - 1 ، 4 كجم ؛
- فلفل أحمر وبرتقالي حلو - 600 جم ؛
- الثوم - 10 أسنان ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
- عسل الزهرة (أصفر أو أبيض بالضرورة) - 110 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- ينمو الزيت. - 110 مل.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- جمال الطبق النهائي يعتمد على حجم القطع. لذلك ، بالنسبة لهذا النوع من الوجبات الخفيفة ، من الأفضل اختيار باذنجان صغير بحيث تخرج منها دوائر ذات قطر صغير. من المريح نقبها بشوكة وإرسالها بالكامل إلى فمك.
- اغسل الباذنجان وقطع الساق.تقطع إلى حلقات متساوية يصل سمكها إلى 0.8 سم ، وتوزع على صينية خبز مدهونة بالزبدة وترسلها إلى الفرن للتسخين. تقلى على كلا الجانبين عند 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. لا ينبغي أن يجف الباذنجان ، لذلك يجب رشه بالزيت ، لكن يجب ألا تبقى المساحات البيضاء عليه أيضًا.
- مع الحرص على عدم إتلاف الحلقات ، انقلها من الفرن الساخن إلى الطبق.
- اغسل الفلفل الحلو وقشره ، اقطعه إلى شرائح رفيعة أو اطحنه في مفرمة اللحم. يُقشر الثوم والفلفل الحار ويُقطع في محضر الطعام أو مفرمة اللحم.
- يُسكب العسل المذاب والخل على الخضار ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. أضف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
- اغسل وعقم البرطمانات. انشر السلطة فيها على شكل أجزاء: أولاً الباذنجان ، ثم الباذنجان وكرر ذلك عدة مرات.
- سخني الباذنجان مع البرطمانات. انشر منديل الوافل في قاع المقلاة وضع عليها البرطمانات المليئة بالسلطة.
- صب الماء البارد في قدر حتى عنق العلب تقريبًا وقم بتغطية العلب بأغطية معقمة. قم بتشغيل التدفئة ، مع غليان معتدل ، احتفظ بالسلطة لمدة 15 دقيقة.
- أخرج البرطمانات من المقلاة ، وشد الأغطية وضعها بالمقلوب حتى تبرد. أثناء وصولهم ، يجب أن يوضعوا تحت بطانية سميكة. للتخزين في الطابق السفلي أو القبو ، قد لا يتم تغليف الجرار التي تحتوي على سلطة "أوجونيوك" الناري بشكل إضافي للتبريد.
سلطة الباذنجان والجزر والفلفل لفصل الشتاء
بنية:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 500 جم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- بصل اللفت - 1 كجم ؛
- ينمو الزيت. - 300 مل ؛
- توابل الكركم أو القفزات - 15 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- سكر - 230 جم ؛
- ملح - 40 جم
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- يُمزج الزيت والخل ويُسكب في حوض نحاسي عميق. تسخين على الموقد. يضاف السكر ويذوب كل شيء. ملح (ملح بدون اليود).
- قشر وقطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة. يجب أن يضاف إلى الزبدة ويترك ليغلي. ينضج لمدة 15 دقيقة.
- يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ، يُسكب فوق الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
- الخطوة التالية هي إضافة الباذنجان. اغسلهم أيضًا واقطعهم إلى حلقات أو نصف حلقات. يُسكب مع الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- بمجرد أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون الباهت ويصبح شفافًا ، يجب إضافة الفلفل المقشر والمفروم إليه. بعد 5 دقائق ، يتم استخدام الطماطم المفرومة بشكل خشن. من دقيقة الغليان ، يُطهى الطبق لمدة 10 دقائق.
- أضف التوابل الصفراء والفلفل الأسود. إذا كان هناك حب للتوابل ، يمكنك تقطيع وصب الفلفل الحار الطازج.
- وزعيها في برطمانات معقمة ولفي الأغطية. اختتموه ببطانية وانقلبوا. اتركه للشراب بعد التبريد في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل.
"الباذنجان مثل الفطر" مع الفلفل الحار
ظاهريًا ، من الصعب التمييز بين هذه الباذنجان غير العادية والفطر المخلل أو عيش الغراب بالزبدة. وطعمهم متطابق تقريبًا. كيف يتم تحقيق ذلك؟ خليط من التوابل للتتبيلة والثوم.
بنية:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ينمو. زيت - 130 مل ؛
- ماء - 1 ، 3 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر محبب - 30 جم ؛
- خل 9٪ - 80 مل ؛
- قرنفل - زجاجتان ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- الغار. ورقة - 2 قطعة.
عملية الطهي على مراحل:
- يجب أن يكون الباذنجان لهذه السلطة الشتوية كثيفة جدًا ولامعة وطازجة من الحديقة.
- اغسل السطح وانزع السيقان والقشرة الأرجواني (إذا لم يكن مقشرًا ، فسيتعين عليك نقع الباذنجان للتخلص من الطعم المر).
- نقطع اللب إلى مكعبات كبيرة.
- يُمزج الماء مع جميع التوابل من أجل التتبيلة (لا تضيف الخل) ، ويُغلى ويُضاف مكعبات الباذنجان. أثناء الغليان ، اسكب الخل.
- يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. قلل الحرارة واترك الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. سوف يتحول لون الباذنجان إلى اللون الداكن ، ثم يصفى الباذنجان من التتبيلة ويوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. لا تسحق حتى لا تفسد المظهر.
- سخني الزيت في مقلاة واقلي الباذنجان المجفف فيه. تقلى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق من جميع الجوانب.
- قشر وقطّع الفلفل الحار مع إزالة البذور حتى لا تكون شديدة المرارة.
- قشر وقطّع الثوم أيضًا.أضف هذين المكونين إلى الباذنجان في مقلاة وسخنه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نضع الباذنجان المحمص في كوب فارغ معقم ونسكب الزيت من المقلاة. غطيها وأرسلها إلى وعاء بالماء البارد. قم بتشغيل التسخين للتعقيم. اغلي الماء مع البرطمانات لمدة 20 دقيقة.
- الباذنجان بنكهة الفطر جاهز ، ما عليك سوى لفها أو لفها وتبريد الأغطية. إرسالها إلى مكان تخزين بارد مظلم.
باذنجان منزلي مع فلفل بالكورية
بنية:
- باذنجان - 800 جم ؛
- فلفل حلو - 350 جم ؛
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر محبب - 70 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 70 مل ؛
- فلفل اسود - 10 جرام.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- اغسلي الباذنجان الطازج وقطعي الذيل وقطعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم وضعيها في وعاء بلاستيكي ورشي الملح. صب الماء المغلي. غطيها بالقهر وانتظري 15 دقيقة للتخلص من الطعم المر.
- يُغسل ويُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
- اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خاصة لطهي الجزر باللغة الكورية.
- يقشر البصل ويقطع إلى أي حجم. افعل الشيء نفسه مع الثوم ، لكن اقطعه بقوة أكبر.
- سيتغير لون الباذنجان إلى أغمق ، يمكنك الآن تصفية السائل وعصر الخضار بيديك.
- نخلط جميع الخضار المقطعة ونغطيها بالزيت والخل. يتبل بالملح والفلفل والسكر.
- أرسل لينضج لمدة 10 دقائق مع حرارة معتدلة تحت غطاء محكم. عندما تنضج جميع الخضروات ، يمكنك توزيع السلطة في برطمانات معقمة.
- تتطلب برطمانات السلطة نفسها أيضًا التعقيم في قدر مع وضع منشفة في القاع والماء. اترك الماء يغلي لمدة 20-25 دقيقة.
- أغلق بمسمار أو لف الغطاء التقليدي ثم اقلبه واتركه يبرد تحت بطانية.
مخلل باذنجان مع فلفل
بنية:
- الباذنجان - 1 ، 4 كجم ؛
- فلفل حلو - 500-600 جم ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- ينمو الزيت. - 240 مل ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 200 مل ؛
- ماء - 450 مل ؛
- سكر محبب - 320 جم ؛
- دش الفلفل. - 7 قطع ؛
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- في وعاء كبير ، اخلطي الملح والسكر مع الفلفل. خفف كل شيء بالماء والخل. أخيرًا ، صب الزيت النباتي.
- يُقشر الثوم ويسحقه في عصارة الثوم. تصب في ماء مالح. ويوضع الخليط في حالة الغليان.
- أثناء غليان التتبيلة ، اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى دوائر رفيعة. ضعي الخضار في التتبيلة.
- يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى حلقات متساوية. أضيفي الباذنجان إلى المقلاة. إغلاق الغطاء.
- ينضج لمدة 15 دقيقة. سوف تغلي الخضار وتعطي عصيرًا لذيذًا.
- رتبي السلطة المغلية في برطمانات معقمة وغطيها بغطاء. نشمر. تقليديا ، يتم قلب العلب وتركها لتبرد بشكل طبيعي.
هناك حيلة لتحضير الباذنجان بشكل صحيح. بعد كل شيء ، يمكن لأي منتج أن يلبي مرارته. وتحتاج إلى التخلص منه على هذا النحو: نملح لحم الخضار ونصبها بالماء الدافئ ، ونتركها منقوعة لمدة ساعة ، ثم تشطفها ونتركها تجف.
