يعد الحصاد الشتوي طريقة جيدة للحفاظ على حصاد الصيف. في موسم البرد ، ستساعد الإمدادات في تنويع قائمة الطعام وتوفير المال لشراء الخضار وإثراء الأطباق بالفيتامينات. الفلفل الحلو والطماطم هي الأنسب لهذه الأغراض.
يمكنك الحصاد في المنزل لفصل الشتاء ليس فقط الخضار التي تزرع بمفردك ، ولكن يمكنك أيضًا شراؤها في المتجر أو في السوق. على أي حال ، في فصل الشتاء ، سيكون لهذه المستحضرات مذاق وفوائد أكثر بكثير من الخضار المزروعة في ظروف اصطناعية والواقعة على الرفوف لفترة طويلة.
ما الذي يخطر ببالك للحفاظ على الطماطم والفلفل؟
تجميد
للتجميد ، تناسب الثمار ذات الحجم الكبير ، والشكل غير المنتظم ، مع العيوب. اغسل الفلفل الحلو والطماطم جيدًا ، ضعيها في مصفاة لكوب الماء. نقطع الفلفل إلى 8 قطع. قطعها إلى شرائح وإزالة الساق والبذور. بالمناسبة ، يمكن تجفيف بذور الفلفل واستخدامها كتوابل للبرش وحساء الملفوف وأطباق اللحوم.
قطّعي الطماطم لتجميدها إلى شرائح صغيرة ، واستغني عن نقاط التعلق بالساق والأجزاء التي بها عيوب.
ثم ضعي الخضار المقطعة في أكياس الفريزر. وهي تختلف عن الأكياس البلاستيكية العادية في البولي إيثيلين الأكثر كثافة. يمكنك تجميد الفلفل والطماطم بشكل منفصل أو بخلطهم في كيس واحد.
اسكبي الخضروات في الكيس ، وافردها ، واربط حافة الكيس ، وأغلقها بشريط لاصق أو أغلق بمشبك خاص. مطلوب نفس سماكة طبقة الخضار حتى التجميد. يبقى وضع الشغل في الفريزر.
في فصل الشتاء ، يمكن استخدام الفلفل المجمد مع الطماطم لتحضير الدورتين الأولى والثانية. بدون إزالة الجليد ، ضع العديد من الخضروات المجمدة في الطعام الذي يتم تحضيره حيث تحتاج الوصفة إلى خضروات طازجة. نكهة الصيف في المطبخ مضمونة!
Adjika مسلوق
تبين أن الأزيكا المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا. يعمل بشكل جيد كصلصة لأطباق اللحوم. خبز الجاودار مع هذا اللحم وقطعة من شحم الخنزير المملح لذيذ.
مكونات:
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 1 كغم من الطماطم
- 150 غرام ثوم
- 2-3 قطع فلفل حار؛
- 150 غرام ملح.
اغسل الفليفلة الحلوة والطماطم. قم بقطع المناطق المجعدة والمتدهورة من الخضروات ، إن وجدت ، قم بإزالة بذور الفلفل. قم بتمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحم إلى قدر يتم طهي الصلصة فيه.
يُملح الخضار ويُضاف الفلفل الحار في القرون الكاملة. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك استبداله بنصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
يقلب Adjika ، ويغلى المزيج على نار عالية. قلل من النار حتى يغلي الأفيكا بشكل ضعيف. اطهيه مع التحريك لمدة 20-25 دقيقة.
يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى الخليط ويحرك جيداً. أطفئ النار. ضعي الأفيكا المحضرة ساخنة في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولفيها.
ادجيكا بدون طبخ
خيار جيد لارجيكا للاستخدام السريع. يحافظ عدم الطهي على جميع الفيتامينات ، ولكن يجب حفظ قطعة العمل هذه في الثلاجة.
مكونات:
- 4 كغم من الطماطم
- 1.5 كجم من الفلفل البلغاري
- 3 قطع. الفلفل الحار؛
- 200 غرام من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 200 مل 9٪ خل.
اغسل الخضار. قشر الثوم. طحن كل شيء. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. لكن لا يجب أن تصنع هريسًا متجانسًا تمامًا. يجب أن تكون قطع الخضار في الجديكا موجودة. لا تحتاج بذور الفلفل إلى الإزالة ، فهي ستضيف نكهة خاصة إلى الجرجير.
أضيفي الخل والملح إلى الخضار مع التقليب. اتركي أفيكا لمدة ساعة.
بعد ذلك ، قم بتحريك الكتلة الناتجة ، وضعها في الجرار ، مع إغلاق أغطية النايلون. لا تحتاج البنوك إلى التعقيم ، فقط اغسلها وجففها جيدًا. لا يتم تخزين هذه الإضافات لفترة طويلة. لذلك ، لا يجب زيادة حجم الحصة. إذا انتهى الأمر بسرعة ، فمن الأفضل عمل دفعة جديدة من هذه القطعة البسيطة واللذيذة.
ليتشو
يتم تقديم Lecho على الطاولة كفاتح مقبلات بارد. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة والمعكرونة واللحوم المخبوزة.
مكونات:
- 3 كغم من الطماطم
- 6 قطع فلفل حلو؛
- 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 رأس ثوم.
نقطع الخضار والثوم إلى شرائح.
ضعي نصف حصة من الطماطم والفلفل مع الثوم في قدر. اطبخ ليتشو لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ويطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر.
قم بتعبئة الفراغ الساخن في عبوات زجاجية ، نشمر. اتركها مقلوبة تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا.
سلطة خضار مع أرز
لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير سلطة دسمة تعتمد على الطماطم والفلفل مع إضافة الأرز. سوف تساعد مرطبانات هذه السلطة في حالة عدم وجود وقت للطهي على الإطلاق. إذا قمت بتسخينه في الميكروويف ، أو سلق النقانق أو النقانق ، نضمن لك عشاء لذيذ وشهي.
مكونات:
- 2 كغم من الطماطم
- 700 غرام فلفل حلو
- 1 كوب أرز
- 0.5 كجم من الجزر
- 0.5 كجم من البصل
- 100 غرام سكر حبيبي
- 50 غرام ملح.
اشطف الأرز بالماء الجاري حتى يصبح شفافًا. خذ قدرًا بحجم 2 لتر ، واسكب 1.5 لتر من الماء فيه ، واغلي. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي مع التقليب وتقليل الحرارة. يُطهى الأرز حتى ينضج جيدًا مع التحريك من حين لآخر.
أثناء طهي الأرز ، قطّعي الخضار إلى قطع متساوية الحجم. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة.
ضعي الخضار في قدر أو وعاء كبير على نار متوسطة. بعد غليان السلطة ، اطبخيها لمدة 30 دقيقة. لا تنس أن تقلب كتلة الخضار. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يلتصق بأسفل الطبق ويبدأ في الاحتراق ، مما يفسد مذاق الطبق.
نضع الأرز المغسول والملح والسكر مع الخضار ويقلب. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
غلفي برطمانات السلطة بإغلاقها بأغطية معدنية واتركيها لمدة 6-8 ساعات ، ثم أعد ترتيبها في غرفة باردة.
مخلل فليفلة مع طماطم
تحضير ممتاز يكون لكل خضرة قوامه الخاص. تصبح الطماطم من التتبيلة ذات الحموضة اللاذعة طرية ، والفلفل ينضج قليلاً. والتتبيلة نفسها لذيذة جدا. لا يحتوي على مذاق خل قوي. بعد نفاد الطماطم والفلفل في البرطمان في الشتاء ، يمكنك مخلل البصل أو اللحم فيه.
يمكن لمكونات 1 لتر:
- 2 فلفل كبير
- 4 أكواب من البصل بسمك 0.7 سم ؛
- 1 ورقة الكشمش الأسود.
- الطماطم الكرز الأحمر والأصفر.
- 6 بازلاء من البهارات
- 1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح؛
- 0.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح.
اغسل الفلفل. استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع دائري حول الساق. قم بإزالته مع البذور. اغسل الفلفل من الداخل بالماء البارد. يجب أن تكون حبات الفلفل بهذا الحجم بحيث يمكن وضعها في عنق وعاء لتر. ضعي الطماطم الكرزية في كل فلفل.
في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع ورقة الكشمش وحلقات البصل والبهارات.
نضع الفلفل المحضر في جرة ، وملء الفراغات بينها بالطماطم الكرزية ذات الألوان المختلفة.
يُسكب الماء المغلي فوق الفلفل والطماطم ويُغطى بغطاء معدني ويترك لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، في قدر صغير ، اغلي الماء من أجل التتبيلة ، أضيفي الملح والسكر ، وحركي.
قم بإزالة الغطاء من الجرة بالفراغ ، وقم بتصريف الماء بحرص. يُسكب خل التفاح فيه ، ويُسكب ماء مالح ، ويُلف بغطاء معدني. علاوة على ذلك ، فإن الإجراء قياسي: اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ولفه واتركه حتى يبرد تمامًا.
فلفل رومي محشي
مكونات:
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 3 كغم من الطماطم
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 1.5 كجم من الجزر
- 1 كغم من البصل
- ملح؛
- البهارات.
يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. أولاً ، قم بقلي الخضار منفردة في مقلاة ، باستخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي ، حتى تنضج إلى النصف. بعد ذلك يخلط البصل والجزر والملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل الأسود. استمر في غلي حشوة الفلفل الرومي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.يمكن أيضًا إضافة الباذنجان إلى الحشوة. يجب تقطيعها إلى نصفين وتغمس في ماء مملح لمدة ساعة. بعد ذلك نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقلى ونضيف البصل والجزر.
اغسل الفلفل ونظف البذور. اغلي 2 لتر من الماء في قدر كبيرة. اغمس أكواب الفلفل في الماء المغلي على دفعات ، واطبخ لمدة 2-3 دقائق. نضع الفلفل المقشر في وعاء كبير ويبرد. نحشوها بالخضروات المفرومة.
اغسل الطماطم ، اللحم المفروم. ضعيها في قدر ، أضيفي السكر المحبب والملح حسب الرغبة. اسلقي الطماطم بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.
ضعي الفلفل في برطمانات لتر ، وصبي الطماطم المسلوقة على أكتاف البرطمان. خذ قدرًا واسعًا مسطح القاع. في الارتفاع ، يجب أن يكون أكبر بقليل من العلب. ضع شاشًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل. ضعي برطمانات الفلفل في قدر. صب الماء الدافئ بحيث يكون 1 سم تحت مستوى كتلة الطماطم في البرطمانات. قم بتغطية كل جرة بغطاء معدني.
ضعي قدرًا على نار عالية ، واتركي الماء ليغلي ، وقللي الحرارة. يستغرق تعقيم البرطمانات 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يجب ألا يغلي الماء الموجود في المقلاة كثيرًا. من الضروري التأكد من أنها لا تدخل داخل العلب.
في نهاية التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات بحذر بمساعدة قفازات الفرن وضعها على منشفة. كن حذرا ، الماء في القدر ومحتويات العلب ساخنة جدا!
قم بلف العلب واتركها على الطاولة حتى تبرد ، ثم أعد ترتيبها في مكان التخزين.
تعقيم العلب
من أجل الحفاظ على الفراغات في مرطبانات زجاجية تحت أغطية معدنية حتى الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات. يمكن القيام بذلك بثلاث طرق.
الطريقة الأولى: على البخار. في قدر ، يُغلى الماء حتى يغلي ، ويُغطى بغطاء خاص به ثقوب. عادة ما تحتوي أغطية التعقيم التجارية على ثلاثة ثقوب. ضع العلب المغسولة بشكل مقلوب على الغطاء. اتركها على البخار لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الجرار بمساعدة أصحاب الأواني ، وضعها على منشفة باردة.
الطريقة الثانية: في الفرن. ضعي برطمانات جافة ونظيفة على صينية خبز ، ضعيها في فرن بارد. قم بتشغيله عند 180 درجة مئوية. عقم البرطمانات في غضون 30 دقيقة. ثم أطفئ الفرن. أخرج ورقة الخبز منه ، برد البرطمانات في درجة حرارة الغرفة.
الطريقة الثالثة: في الميكروويف. ضع برطمانات جافة ونظيفة في الميكروويف حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. قم بتشغيل الجهاز بكامل طاقته ، واضبط وقت التشغيل على 5 دقائق. عندما ينتهي الميكروويف ، افتح بابه قليلاً واترك البرطمانات فيه لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه بحذر واستخدمه حسب التعليمات.
