اللازانيا الكلاسيكية هي طبق إيطالي لذيذ وشهي. ظهر هذا النوع من المعكرونة في القرن الثالث عشر في نابولي وأثبت نفسه كطبق وطني. تتضمن وصفة اللازانيا بالضرورة مرحلة تحضير صوصين مهمين ولذيذين جدًا: بولونيز وبشاميل. اليوم ، هناك من يقوم بتجربة الصلصات لهذه المعكرونة ، ويقوم بتحضيرها باستخدام مكونات أخرى.
العملية الكاملة لصنع اللازانيا الإيطالية ليست معقدة ، ولكنها طويلة جدًا. ولكن إذا رغبت في ذلك ، سيحصل حتى الطاهي المبتدئ على هذا الطبق اللذيذ ، والذي يمكنك مفاجأة أحبائك ومعارفك به.
الصلصة الأولى - "بولونيز" أو "صلصة اللحم"
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- بصلة صغيرة
- 1 ساق من الكرفس.
- رأسان من الثوم
- 1 جزرة
- 500 غرام لحم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة؛
- لب من طماطم.
الخطوة 1. في معالج الطعام أو الخلاط ، نقطع البصل والثوم والكرفس والجزر ناعما قدر الإمكان.
الخطوة 2. في قدر أو مقلاة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي الخضار المقطعة. يقلى لمدة دقيقة ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود. طهي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3. صب 2 ملعقة كبيرة. نبيذ أحمر ، يضاف لب الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة. صلصة البولونيز جاهزة.
الصوص الثاني - "بشاميل" او "صوص ابيض"
لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة؛
- رأسان من الثوم
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
- كوب واحد من الحليب
- 1 كوب كريمة.
الخطوة 1. نقطع الثوم ناعما. تذوب الزبدة في قدر أو مقلاة على نار متوسطة ، يضاف الثوم المفروم. اقلي الثوم لمدة 30 ثانية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 2. اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود واسكبيهم في قدر.
الخطوة 3. صب الحليب والقشدة في قدر. قلب الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة ، وكسر كتل الدقيق والفقاعات التي تظهر بملعقة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. صلصة البشاميل جاهزة.
صلصة لازانيا أخرى هي الطماطم
لتحضير صلصة الطماطم لازانيا ، سوف تحتاج إلى:
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- لب من 5-6 طماطم ؛
- رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف كوب ريحان طازج.
الخطوة الأولى: يُطحن الريحان جيدًا في محضر الطعام أو الخلاط. نقطع الثوم ناعما.
الخطوة الثانية. سخني زيت الزيتون في قدر ، واقلي الثوم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف لب الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود. طهي لمدة 10 دقائق. ازالة من الحرارة. يضاف الريحان المفروم. صلصة الطماطم جاهزة.
كيف تحضر لازانيا كلاسيكية مع صوصتين خطوة بخطوة؟
سيستغرق هذا الطبق ساعة و 40 دقيقة + 1 ساعة للصلصات. يمكن تجميد اللازانيا المخبوزة منزليًا ، مما يوفر الوقت لاحقًا عند إعداد وجبات العشاء العائلية.
المكونات المطلوبة لـ 6 حصص:
- طماطم وصلصة بيضاء (حسب الوصفة أعلاه) ؛
- تغليف بألواح اللازانيا (300 جم) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 750 جرام لحم مفروم. إذا كان اللحم المفروم قليل الدهن ، على سبيل المثال ، لحم البقر ، يمكنك إضافة 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى طبقة رقيقة.
- 200 مل من مرق اللحم الساخن ؛
- القليل من جوزة الطيب.
- 125 جرام جبن موزاريلا أو أي جبن آخر.
- صحن خبز 20x30 سم.
الخطوة 1. تحتاج أولاً إلى تحضير صلصة الطماطم وفقًا للوصفة أعلاه.
الخطوة 2. تحضير صلصة البولونيز. للقيام بذلك ، صب 2 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون في مقلاة كبيرة يضاف اللحم المفروم. إذا كانت المقلاة صغيرة ، يمكنك تقسيم تحضير اللحم المفروم على خطوتين. تقلى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق. اختياريا يضاف لحم الخنزير المقدد المفروم ويترك قليلا لتزيين اللازانيا.
الخطوة 3. صب صلصة الطماطم و 200 مل من مرق اللحم في اللحم المفروم المحضر.يضاف الملح ورشة جوزة الطيب والفلفل الأسود. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
الخطوة الرابعة: تحضير صلصة البشاميل البيضاء حسب الوصفة أعلاه.
الخطوة 5. تحضير طبق للخبز. ضعي اللحم المفروم. ثم نضع أوراق اللازانيا. دهنها بالصلصة البيضاء. ضع طبقة من اللحم المفروم مرة أخرى. ثم - شرائح من اللازانيا وتغطى مرة أخرى بالصلصة البيضاء. كرر هذا مرة أخرى. رش الطبقة الأخيرة من الصلصة البيضاء مع جبنة الموزاريلا أو الجبن الأخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
يتم تقديم اللازانيا الكلاسيكية على العشاء مع Cabernet Sauvignon أو Merlot. يتناسب هذا الطبق مع الفاصوليا الخضراء ، والفطر ، والبروكلي ، والهليون ، والسلطة ، أو الخضار المقلية.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الطبق: 200 سعرة حرارية ، بروتينات - 10 جم ، دهون - 7 جم ، كربوهيدرات - 17 جم.
وصفة اللازانيا خطوة بخطوة مع صلصة الريكوتا والريحان
يتم استخدام نوعين من الصلصات بشكل تقليدي في تحضير اللازانيا الإيطالية. ومع ذلك ، فإن العديد من خبراء الطهي اليوم يبتعدون عن كلاسيكيات الطهي وغالبًا ما يجربون المكونات.
تستخدم اللازانيا الصلصة الخاصة بها ، والتي يمكن أن تضيف مجموعة متنوعة إلى الوصفة التقليدية. سوف تحتاج:
- عبوة واحدة مع أوراق اللازانيا ؛
- 2 كوب سبانخ طازج.
- بعض جبن الموزاريلا المبشور أو البارميزان للتزيين.
لتحضير صلصة اللحم:
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 500 غرام من لحم الخنزير المقدد أو السلامي أو السجق محلي الصنع ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة صغيرة توابل المجففة؛
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف
- لب من 6-7 طماطم. إضافة 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم سيحسن طعم الصلصة.
لتحضير صلصة الجبن:
- 1.5 كوب من أوراق الريحان الطازجة ؛
- 200 غرام من جبنة الريكوتا ؛
- 170 جم جبن موزاريلا ؛
- 3/4 كوب جبن بارميزان (50 جم) ؛
- صفار بيضتان أو بيضة واحدة كبيرة ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
-ملعقة شاي فلفل أسود مطحون.
الخطوة 1. نقطع البصل والثوم.
الخطوة 2. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد أو النقانق المقطعة. يقلى منتج اللحم ويضاف إليه البصل والثوم وتوابل الأوريجانو والفلفل الأحمر. يحفظ على النار لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3. أضف لب الطماطم إلى اللحم. دمل. قلل الحرارة واستمر لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. ازالة من الحرارة.
الخطوة الرابعة: ابشري جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان على مبشرة ناعمة.
الخطوة 5. في معالج الطعام ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، اخلطي جبنة الريكوتا والريحان وصفار 2 بيضة (أو بيضة واحدة) والملح والفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 6. ضع السبانخ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. اسحب للخارج واضغط من خلال القماش القطني. نضع في وعاء ونتبل بالملح.
الخطوة 7. نجمع اللازانيا. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُدهن طبق الخبز بقليل من زيت الزيتون. ضعي طبقة اللحم التي توضع فوقها ثلاث طبقات من اللازانيا. تُدهن بصلصة الجبن وتُرش بالسبانخ والموزاريلا المبشورة. كرر مرتين أكثر. رشي فوقها الجبن المبشور.
الخطوة 8. غطيها بورق القصدير واخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وصفة لذيذة لللازانيا من عجينة خاصة بك مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم
يمكنك صنع صفائح اللازانيا الخاصة بك. يكفي طهي العجينة ولفها في طبقات.
لصلصة خفيفة عند التقديم: اخلطي 120 جرام كريمة حامضة مع فص ثوم مفروم. يمكن إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك.
سيتطلب الاختبار:
- بيضة واحدة كبيرة
- ¾ أكواب من القشدة الحامضة ؛
- 8 ملاعق كبيرة. زبدة مذوبة؛
- 1 فص ثوم (مفروم) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2-2.5 كوب دقيق.
للحشو سوف تحتاج:
- 1 كغم من البطاطس
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
- كوب واحد من الكريمة الثقيلة الساخنة ؛
- 50 جم زبدة مقطعة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 400-500 جم من لحم الخنزير المقدد المفروم ؛
- 2 بصل مقطعة إلى حلقات.
- 1 ، 5 أكواب من الجبن الصلب المبشور ؛
- 1 ، 5 أكواب جبن موزاريلا.
الخطوة 1. تحضير العجين. اخفقي البيض والقشدة الحامضة والزبدة الطرية والثوم المفروم والملح. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. ضعه في كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى يومين.
الخطوة الثانية: طهي الحشوة. تُقشر البطاطس وتُقطّع إلى شرائح كبيرة وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج. استنزاف المياه.أضف الكريمة الساخنة الثقيلة والزبدة الباردة ، واصنع البطاطا المهروسة. توابل.
الخطوة 3. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ضع لحم الخنزير المقدد على طبق.
الخطوة 4. في نفس المقلاة ، اقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 5. اصنع صفائح اللازانيا. تقسم العجينة إلى 9-12 قطعة. افردي كل قطعة على شكل شريط مستطيل بقياس 10x20 سم وسمك 3 مم.
الخطوة 6. نجمع اللازانيا. يُدهن بزيت الزيتون ، توضع طبقة من العجين في قاع صينية الخبز ، ثم كتلة البطاطس ، ثم لحم المقدد المقلي والبصل والجبن المبشور. كرر كل الطبقات.
الخطوة 7. نخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون اللازانيا بني فاتح. ترش بالكريمة الحامضة وصلصة الثوم.
