لن يأكل الذواقة والخبراء الحقيقيون أبدًا شريحة لحم طازجة مع المايونيز أو الكاتشب من المتجر. هذا هو نوع الطبق الذي يتطلب صلصات أكثر تطوراً. يمكن أن تكون صلصة فطر كريمية رقيقة ، أو توت مشرق مصنوع من الكرز أو البرتقال أو حتى الويبرنوم ، أو ربما صلصة شوكولاتة جريئة - كل هذا يتوقف على خيال متخصص الطهي.
صلصة الخردل
صلصة تقليدية ذات مذاق غني وشيق.
مكونات:
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- بصل أحمر - 1 قطعة ؛
- خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ريحان - 50 جم ؛
- بقدونس - 70 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
- مرق الدجاج - 500 مل ؛
- كريم - 100 مل.
نقطع البصل ناعماً ، نعصر الثوم من خلال الضغط.
سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل فيها أولاً حتى يصبح طرياً ، ثم أضيفي الثوم.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل إلى البصل والثوم ، واسكبي المرق والنبيذ الأبيض.
عندما يتبخر الحجم بمقدار النصف ، أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة أكثر. من الأفضل تناول كريم يحتوي على 33٪ من الدهون. لكن الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل لن تفسد الصلصة ، بل ستستغرق وقتًا أطول لتبخر.
على نار متوسطة ، تتبخر الصلصة لتصبح كريمية خلال 8-10 دقائق.
يُضاف البقدونس المفروم ناعماً والريحان. ارفعي الصلصة عن النار.
صلصة تشاتني الكرز
Cherry Chutney - صلصة كرز غنية وحارة تتماشى جيدًا مع اللحم. الوصفة بسيطة ومباشرة. الشرط الرئيسي هو أن الكرز يجب أن يتم حفره ، وما إذا كان طازجًا أو مجمدًا ليس مهمًا.
مكونات:
- كرز - 300 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- قرفة مطحونة - رشة واحدة ؛
- الزنجبيل المطحون - 10 جم ؛
- قرنفل مع النجوم - 2 قطعة.
- جوزة الطيب المطحونة - 2.5 جم ؛
- النشا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يصفى عصير الكرز ويضاف إليه النشا ويخلط جيدا. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الكرز واشعل النار فيه.
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 4 دقائق. أثناء تقليب الكرز ، اسكب عصير الكرز والنشا في مجرى رقيق. بعد ظهور الفقاعات ، أزل صلصة الكرز من على النار وقلّب لمدة 2-3 دقائق أخرى.
انقل صلصة الكرز إلى المركب وقدميها.
صلصة فيبرنوم
بالكاد يمكن تسمية هذه الصلصة بصلصة التوت الكلاسيكية - لا تزال الويبرنوم ليست أكثر أنواع التوت شيوعًا. لكن مذاقه سيفاجئ حتى الذواقة الأكثر تميزًا ، الذين أصبحت صلصات الكرز أو البرتقال شائعة.
مكونات:
- الويبرنوم الطازج - 200 جم ؛
- كونياك - 5 ملاعق كبيرة ؛
- روزماري - قرصة واحدة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير ستيك
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
اشطف وجفف التوت الويبرنوم. نضع في الهاون ونضيف إكليل الجبل والملح والفلفل. طحن كل شيء معا حتى تصبح ناعمة.
أرسل الصلصة الناتجة إلى المقلاة ، حيث تم قلي شريحة اللحم. ينضج مع عصير الستيك لمدة 5 دقائق.
صب في البراندي ، أضف السكر. يُترك المزيج حتى يتماسك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر
قدمي صلصة الستيك دافئة.
صلصة بلو تشيز
ستصبح صلصة بلو تشيز مع الجبن الأزرق زخرفة حقيقية لشريحة لحم غنية بالعصارة. لها طعم دقيق وحريري مع مسحة كريمية خفيفة. هذه الصلصة سهلة التحضير ولا تستغرق سوى 10 دقائق.
مكونات:
- زبدة - 25 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- كريم - 150 مل ؛
- عصير ليمون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- جبنة زرقاء - 60 جم ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك طوال الوقت. اقلي الدقيق لبضع دقائق.
تُسكب الكريما في تيار رقيق مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة.
يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس. انتظر حتى يغلي المزيج ثم أضف الجبن الأزرق المفتت مع التحريك.
قم بالتسخين لبضع دقائق أخرى وأضف عصير الليمون.
يجب أن تتكاثف صلصة الجبن الأزرق قليلاً الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل وخدمتها.
صلصة تشيميشوري
هذه الصلصة الخضراء موطنها الأرجنتين ولكنها مطبوخة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. البقدونس ينطلق بلطف من حدة الثوم والفلفل الحار والجالبينو.
مكونات:
- ثوم - 1 فص ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل هلابينو - 1 قطعة ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- كزبرة ، زعتر ، فلفل أسود مطحون - رشة واحدة لكل منهما ؛
- البقدونس الطازج - 5-6 فروع ؛
- خل النبيذ الأحمر - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.
قشر الفلفل الحار والهالابينو والثوم والكراث وضعيهم في وعاء الخلاط. أرسل أوراق البقدونس المغسولة هناك. طحن كل شيء.
انقله إلى وعاء.
يُسكب زيت الزيتون وعصير الليمون وخل النبيذ.
أضيفي البهارات المطحونة (الكزبرة ، الزعتر والفلفل) والملح حسب الرغبة. يجب السماح للصلصة بالتخمير لمدة ساعة على الأقل ، لذلك ستكون ألذ بكثير.
صلصة الفطر
صلصة كريمية حساسة مصنوعة من أطعمة سهلة الشراء. إذا لم تتمكن من العثور على فطر بورسيني ، فأنت تحتاج فقط إلى زيادة نسب الفطر في الوصفة.
مكونات:
- فطر طازج - 150 جم ؛
- فطر بورسيني - 60 جم ؛
- كريمة ثقيلة - 300 مل ؛
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح وريش حسب الرغبة.
قطع الفطر والفطر البورسيني إلى قطع صغيرة.
سخني الزيت النباتي في قدر. يضاف الدقيق ويقلى مع التحريك باستمرار.
مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الفطر واقليه لمدة 10 دقائق.
يُسكب الكريم ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُسخّن حتى تتبخر الصلصة بنحو 1/3.
في النهاية ، تبل بجوزة الطيب والملح والفلفل.
صلصة طماطم حارة
الصلصة الحارة مع الطماطم هي واحدة من أكثر صلصات الستيك شعبية. لها مذاق لاذع وحامض بعض الشيء ، مما يجعلها مثالية لأطباق اللحوم.
مكونات:
- طماطم متوسطة - 6 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- فلفل أحمر - 2 قطعة ؛
- فلفل أحمر حار - 4 قطع ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الملح والفلفل المطحون - قرصة كل منهما ؛
- ماء - 100 مل.
اغسل وجفف جميع الخضروات. قشر البصل.
تحرق الطماطم بالماء المغلي وتقشرها. نقطع إلى أرباع.
يقطع الفليفلة الحلوة والبصل والفلفل الحار إلى قطع خشنة.
ضعي كل الخضار في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد الغليان ، اطهي الصلصة لمدة 40 دقيقة ، وإذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضيفي المزيد من الماء.
ازالة من الحرارة. تبرد قليلا واطحن كل شيء في الخلاط.
ثم نعيد الصلصة إلى النار ونضيف معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل المطحون. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. أضف الماء إذا لزم الأمر.
في نهاية الطهي ، يجب أن تتكاثف الصلصة وتصبح مماثلة في تناسق الكاتشب الجيد.
صلصة الطماطم الحارة الباردة وتقدم مع شرائح اللحم. يمكن حتى الحفاظ على هذه الصلصة لاستخدامها في المستقبل.
صلصة النبيذ
هذه وصفة صلصة نبيذ كلاسيكية. سيظلل اللحم تمامًا ، مما يمنحه ذوقًا وأصالة.
مكونات:
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
- خردل ديجون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
- البقدونس الطازج - 3-4 فروع ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.
قشر البصل والثوم. نقطع البصل ناعما. قم بتمرير الثوم من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا بسكين.
يُحمّى الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
يُضاف النبيذ والخردل إلى الخضار ويُحرّك جيدًا.
اسلقي الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق.
عندما يتبخر حوالي نصف السائل ، أضيفي الزبدة برفق إلى المزيج الساخن.
بعد أن تذوب الزبدة تمامًا ، تُرفع الصلصة عن النار. يضاف البقدونس المفروم ناعماً. اضف الملح والفلفل للمذاق.
صلصة الشوكولاتة
صلصة الشوكولاتة للحوم - لا تبدو مألوفة تمامًا. لكن يجب أن تحاول بالتأكيد طهيها. اتضح أنها حامضة ، مع قطع البصل المنقوعة في خل النبيذ ولمسة حارة من إكليل الجبل. يتم طهيه وبسرعة ، حرفياً خلال 10 دقائق ، على الدهون المتبقية بعد طهي الستيك.
مكونات:
- بصلة البصل - 1/2 قطعة ؛
- نبيذ أبيض جاف - 125 مل ؛
- إكليل الجبل الطازج - ½ غصن ؛
- سكر - 10 جم ؛
- خل النبيذ - 20 مل ؛
- شوكولاتة مريرة 70-80 ٪ كاكاو - 30 جم ؛
- عصير ستيك.
نقطع البصل وإكليل الجبل. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
اقلي البصل في الدهن المتبقي بعد طهي الستيك لمدة دقيقة.
أضف النبيذ والسكر ثم خل النبيذ. يغلي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر. أرسل إكليل الجبل إلى المقلاة واستمر في التسخين. يجب أن تتبخر الصلصة قليلاً. نضيف قطع الشوكولاتة ونذوب. الصلصة جاهزة للتقديم.
