أصبح الطبق السويدي النموذجي - صلصة لينجونبيري - زائرًا متكررًا للمطبخ الفرنسي بحبه لجميع أنواع وصفات البط. سارت الامور بشكل جيد مع البط ولحم الخنزير ، وخاصة مع التفاح والنبيذ.
Lingonberry هو توت شمالي ، لذا فليس من المستغرب أن تكون صلصة lingonberry موطنها الشمالي ، من السويد. يصبها الطهاة السويديون على اللحوم والدواجن والأسماك وجميع أنواع الطواجن والحلويات وبالطبع كرات اللحم الأسطورية المألوفة للعالم بأسره من متاجر ايكيا.
أبسط وصفة لصلصة عنب الثعلب تناسب ثلاثة أسطر. كوب من التوت البري (حوالي 200 جم) ، يُسكب 100-150 مل من الماء ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. ثم افركي التوت أو بيوريه بالخلاط ، وأضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من السكر البني واطهيها حتى تصبح سميكة (2-4 دقائق).
لجعل صلصة lingonberry أكثر سمكًا ، أضف 1-3 ملاعق صغيرة من النشا المخفف مسبقًا بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة مرة أخرى وإخراجها من الحرارة ، دون الغليان (لا تغلي!).
في المجموع ، يمكنك عد العشرات ، إن لم يكن المئات ، من خيارات صلصة لينجونبيري. المكونات الرئيسية المسؤولة عن أصالة كل وصفة هي النبيذ والكونياك والعسل والخل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والتوابل والأعشاب الأخرى. مزيج مثالي - مع البط ولحم الخنزير ، لأن صلصة التوت البري الحلوة والحامضة تفرز اللحم الدهني جيدًا.
صلصة لينجونبيري: وصفة عالمية
مكونات:
- Lingonberry - 0.5 كجم
- ماء - 250 مل
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة
- سكر بني - 150 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- القرفة - رشة
تحضير:
ضعي التوت البري في قدر ، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. يُسكب السكر والقرفة على طرف السكين ويُغلى لمدة دقيقتين. اهرس الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. يُسكب النبيذ ، ويُعاد إلى النار ، ويُغلى مرة أخرى. قم بإذابة النشا في الماء البارد (60-70 مل) ، وأضفه إلى الصلصة ، واخلطه جيدًا على الفور حتى لا تتشكل أي كتل ولا تغلي الصلصة. بدون غليان ، ارفعي الصلصة عن النار.
صلصة لينجونبيري للبط
مكونات:
- لينجونبيري - 200 جم
- نشا الذرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر بني - 70 جم
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - على طرف السكين
- التوابل (الفلفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، إلخ) - حسب الرغبة
تحضير:
اغسل التوت البري ، واقطعه في الخلاط. تحتاج فقط إلى شطف التوت البري المجمد بالماء الدافئ وعدم إذابة الجليد منه. أضف السكر والنشا والعسل والملح والتوابل إلى توت العليق المسحوق ، إذا كنت تحبهم (يمكنك الاستغناء عنها). يوضع على نار خفيفة ، يتبخر لمدة 6-7 دقائق ، مع التحريك المستمر.
صلصة لينجونبيري مع النبيذ الاحمر
إضافة مثالية لأطباق لحم العجل ولحم البقر والبط. مناسب أيضًا لتزيين الحلويات والآيس كريم.
مكونات:
- لينجونبيري - 200 جم
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- نبيذ أحمر جاف - 200 مل
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جوزة الطيب - على طرف السكين
تحضير:
- اشطف التوت البري الطازج ، وقم بإذابة المجمدة في درجة حرارة الغرفة.
- قم بإذابة النشا في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
- ضعي التوت البري في قدر صغير واسكبيه في النبيذ الأحمر. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. تقليل النار. يُضاف العسل وجوزة الطيب والنشا المخفف ويتبخر حتى يصبح سميكًا (10-15 دقيقة) على نار خفيفة.
- تبرد الصلصة ثم تُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
صلصة لينجونبيري للحوم
مكونات:
- لينجونبيري - 200 جم
- سكر بني - 3 ملاعق كبيرة ل.
- القرفة - على طرف السكين
- يانسون نجمي - حسب الرغبة
- يانسون - حسب الرغبة
- تحضير:
- نبيذ أبيض جاف - 50 مل
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
قم بإذابة التوت البري المجمد واشطفه الطازج. في قدر صغير ، اهرسي التوت قليلاً ، لكن ليس المهروس ، أضيفي السكر والقرفة واليانسون واليانسون (إذا أردت). يُسكب فوق النبيذ ، ويُوضع المقلاة على النار ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. قسّم الكتلة الناتجة إلى نصفين. اهرس جزء منها في الخلاط واترك الآخر كما هو.امزج كلا الجزأين.
صلصة لينجونبيري مع السفرجل
مكونات:
- Lingonberry - 1 كوب
- نبيذ مقوى (بورت ، ماديرا ، شيري) - 100 مل
- سفرجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ل.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- القرفة حسب الرغبة
- هيل حسب الرغبة
تحضير:
- نظف التوت الطازج من الحطام واغسله ، ثم قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة.
- سحق التوت البري بشوكة أو سحق. يُسكب النبيذ ويُغطى ويُترك لمدة 1-1.5 ساعة.
- يقشر السفرجل ويقطع إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي قطع السفرجل فيه ، اتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
- الاستمرار في طهي السفرجل ، صب صبغة النبيذ تدريجياً (بدون التوت).
- عندما ينتهي كل سائل النبيذ ، ويصبح السفرجل طريًا ، أضف العسل والسكر وقليلًا من التوابل. استمر في الغلي على نار خفيفة جدًا لمدة 5-7 دقائق.
- يُضاف التوت البري المتبقي من النبيذ إلى الصلصة ويُغلى المزيج ويُطفئ على الفور ويُرفع عن النار.
- يقدم مع أطباق اللحوم والأسماك أو التفاح المخبوز كحلوى.
لحم الخنزير مع البرتقال في صلصة لينجونبيري
مكونات:
- لب لحم الخنزير - 0.5 كجم
- ملح للتذوق
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- برتقالي - 1-2 قطعة.
- لينجونبيري - 250 جم
تحضير:
- لا تنزع القشر من البرتقال ، لكن ابشره. اعصر العصير (حوالي 100 مل).
- ضعي التوت البري في وعاء الخلاط ، وأضيفي العسل وعصير البرتقال ، واخلطي كل شيء.
- أضف الحماس إلى الكتلة الناتجة ، واخلطها بملعقة.
- نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء بحجم شرائح وسمكها حوالي 1 سم ، وتتبل بالملح. لا تتراجع!
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- نسكب نصف صلصة لينجونبيري في طبق خبز ، ونضع اللحم فيه ، ثم نسكب الصلصة المتبقية ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة.
- تقدم مع البطاطا المخبوزة.
صدر البط مع صلصة لينجونبيري
- مكونات:
- صدر البط (فيليه) - 4 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- إكليل الجبل والزعتر - حسب الذوق والتوافر
- Lingonberry - 1 كوب
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- النشا - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- يسخن الفرن على 220 درجة.
- ابشري صدور البط مع الفلفل والملح والثوم. ضع في قالب مقاوم للحريق. إذا كنت تحب الأعشاب ، ضع فوق اللحم إكليل الجبل والزعتر. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب أن يظل اللحم كثير العصير.
- أثناء خبز البط ، قم بإعداد الصلصة. اعجن التوت برفق ، لكن لا تطحنه - قد تظل بعض أنواع التوت سليمة.
- يُضاف السكر والنشا إلى التوت البري ، ويُسكب في النبيذ الأحمر ، ويُسخن كل شيء على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة.
- أخرجي البط من الفرن ، رتبيها على أطباق ، صبي عليها الصلصة وقدميها على الفور.
بط مع التفاح وصلصة لينجونبيري
مكونات:
- بطة - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاح أخضر - 3 قطع.
- عسل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- Lingonberry - 1 كوب
- سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ل.
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
تحضير صلصة لينجونبيري. يُطحن التوت البري في الخلاط ويُوضع في قدر ويُضاف العسل والسكر والنشا والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ويجب أن تغلي الصلصة جيدًا. اغسل البطة وافركها بسخاء بمزيج من العسل والملح والفلفل. يجب أن يتم ذلك خارج البطة وداخلها. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي البطة على صينية خبز (يفضل أن تكون ذات جوانب عالية) ، أضيفي القليل من الماء إلى صينية الخبز واخبزيها لمدة 1 ، 5-2 ساعة ، مع صب الدهن الناتج والعصير من وقت لآخر. يُقطع التفاح إلى قطع خشن ويُقشر ويُخبز لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. قطع البطة النهائية ، وضع التفاح على طبق لكل جزء واسكب فوق صلصة لينجونبيري.
