يعتبر ملفوف البروكلي من الخضروات الصحية للغاية ، فهو غني بالفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة القيمة. يستخدم البروكلي في تحضير الحساء والسلطات والأطباق الجانبية ويخنات الخضار والعديد من الأطباق الصحية الأخرى. خلال موسم الحصاد ، يمكن تجميد الملفوف - وبهذه الطريقة لن يفقد خصائصه المفيدة وسيبقى جيدًا لعدة أشهر.
البروكلي: الميزات والفوائد
يجمع خبراء التغذية - جميع أنواع وأنواع الملفوف صحية للغاية. تحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الألياف القيمة ، وتحسن عملية الهضم ، ويمكن استخدامها طازجة أو مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة أو مقلية.
زعيم الأسرة الصليبية هو بلا شك القرنبيط. هذه الخضار غنية بفيتامينات ب ، ج ، هـ ، فهي تساعد على إزالة السموم والمعادن الثقيلة من الجسم. وجد الأطباء مكونات في البروكلي تعيق تكوين وتطور الأورام السرطانية. الملفوف مفيد أيضًا لأمراض القلب والأوعية الدموية. ينصح خبراء التغذية بتناول البروكلي - حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وله قيمة غذائية عالية ، ويحتوي على بروتينات نباتية ، ويشبع جيدًا. يمكن استخدام البروكلي في صنع أطباق جانبية صحية ولذيذة للحوم والدواجن والأسماك ، لكن النورات الخضراء الداكنة الكثيفة جيدة بمفردها. وصفة كلاسيكية وبسيطة للغاية - أكواز مسلوقة أو مطهوة على البخار مع صلصة بيضاء خفيفة.
حصاد الملفوف لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة
بعد النضج ، يتم تجميد جزء كبير من محصول البروكلي. في المتاجر ، يمكنك شراء خلطات الخضار في أكياس أو بالوزن. يلاحظ خبراء التغذية أنه عندما يتم تجميد الملفوف بشكل صحيح ، لا يفقد خصائصه المفيدة. يجب على أولئك الذين يزرعون هذه الخضار الصحية أو لديهم فرصة لشراء الملفوف في الموسم إتقان فن التجميد البسيط بمفردهم. سيوفر هذا أموالًا كبيرة ، علاوة على ذلك ، مع الطهي محلي الصنع ، يمكنك التحكم تمامًا في العملية والثقة في جودة المنتج النهائي.
للتجميد ، تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف الناضجة تمامًا دون تعفن وأضرار مرئية. يُعد الملفوف الذي يُزرع بدون استخدام المبيدات أكثر صحة ولذيذًا. من الأفضل القيام بالحصاد في منتصف الصيف ، في نهاية يونيو ويوليو ، يتوفر للبروكلي الوقت لتجميع جميع العناصر الغذائية ويكون جاهزًا تمامًا للتقطيع.
يجب شطف الملفوف المختار جيدًا في عدة مياه. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الغبار والأوساخ فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى إزالة آثار المواد الكيميائية التي تم رشها على الشتلات. يساعد نقع رؤوس الملفوف في الماء المملح على التخلص من الآفات الحشرية. يُحفظ الملفوف في محلول ملحي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يشطف جيدًا بالماء الجاري.
بعد التجفيف من الملفوف ، تحتاج إلى قطع الأوراق العلوية والأجزاء القاسية من الساق. يتم تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا. لتجميد الملفوف بالتساوي ، من الأفضل تقسيمه إلى أجزاء متساوية.
من الملائم تخزين البروكلي في أكياس بلاستيكية مزودة بمشابك ضيقة. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية ، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية العادية التي تستخدم لتغليف وجبات الإفطار. خيار آخر هو الحاويات البلاستيكية المسطحة. العيب الوحيد لهذه الحاويات هو ضخامتها. لكن الملفوف مناسب جدًا لإخراجها من الحاويات ، وتبدو نظيفة في الفريزر.
بعد التعبئة ، توضع الأكياس أو الحاويات في الفريزر. من الأفضل ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى ، والخيار المثالي هو غرفة مزودة بوظيفة تجميد الصدمات. لكي يتم تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة ، يلزم أن تكون درجة الحرارة حوالي -20 درجة. الشرط المهم هو أن النورات يجب أن تجف قبل التجميد ، وإلا سيتشكل الكثير من الجليد في الحاويات.
بعض خيارات تجميد البروكلي: الطهي خطوة بخطوة
طبق جانبي لذيذ محلي الصنع - البروكلي مع القرنبيط.من السهل صنع القرنبيط ، حيث يتم تفكيكه إلى فحم صغير وغسله ونقعه وتجفيفه بنفس الطريقة. عند التعبئة في أكياس ، تأكد من أن كمية القرنبيط والبروكلي متساوية تقريبًا. يمكن إضافة خضروات أخرى إلى الخليط: شرائح الجزر ، حبوب الفاصوليا الخضراء ، البازلاء الحلوة.
يمكن ابيضاض النورات قبل التجميد. سيؤدي ذلك إلى تسريع تحضير الطبق الجانبي - يمكن وضع الملفوف على الفور في مقلاة أو وضعه في قدر بطيء. هذه هي الطريقة الموصى بها عند تحضير الخضار لأغذية الأطفال.
من السهل صنع الملفوف المقشر ، لكن عليك اتباع التعليمات بعناية. أولاً ، توضع القطط المحضرة في قدر به ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم يتم إخراجها بملعقة مشقوقة وتغمس على الفور في ماء مثلج ، حيث يذوب عصير نصف ليمونة. سيحافظ هذا الإجراء على مرونة النورات واللون الأخضر الداكن الجميل.
بعد السلق والنقع في الماء البارد ، يوضع الملفوف على منشفة حتى يجف. المرحلة التالية هي ملء الأكياس والتجميد. يمكنك سلق الملفوف في غلاية مزدوجة ، ونشر النورات متوسطة الحجم على رف سلكي لمدة 3-4 دقائق. ثم يُزال البروكلي وتجفيفه بالمنشفة وتجميده.
تخزين الملفوف المجمد
من أجل أن يحتفظ البروكلي بمظهره الجميل وقيمته الغذائية ، يجب عدم السماح بإذابة الجليد الجزئي أثناء التخزين. من المهم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة باستمرار في الفريزر. يُنصح بعدم وضع الخضار بجانب اللحوم والأطعمة الأخرى ذات الرائحة النفاذة.
يمكن تخزين الملفوف المعبأ والمجمد بشكل صحيح لمدة تصل إلى 9 أشهر. بعد التعبئة ، يتم لصق ملصقات التاريخ على الأكياس. يُنصح بتعبئة البروكلي في حاويات صغيرة لحصة أو حصتين. ليس من الضروري تذويب الملفوف قبل الطهي ، يمكن رمي الفحم المغطى بالصقيع على الفور في الماء المغلي ، ووضعه في غلاية مزدوجة أو فرن أو ميكروويف.
