يكمن سر الطعم الرئيسي لهذا الطبق مباشرة في صلصة زبدة البيض البولندية التقليدية. تتضمن الطريقة التقليدية لطهي سمك الفرخ البايك باللغة البولندية إعداد شرائح سمك السلمون "الصحيح" وتسلسلًا معينًا عند صنع الصلصة. لكن الوصفة في طباخ بطيء ستساعد في تبسيط هذه العملية قدر الإمكان. سيكون من المثير للاهتمام طهي كلا الخيارين ومقارنة الأذواق الأفضل!
وصفة الفرخ البولندي التقليدي
بالنسبة للزاندر البولندي ، يمكنك استخدام شرائح اللحم والسمك الكامل - منزوع الأحشاء ومقشر ومقطع إلى قطع. ضعي الخضار في قاع إناء كبير: جزر ، بصل ، بقدونس وجذر كرفس وخضروات. تؤخذ الخضار بأي كمية - الشيء الرئيسي هنا هو صنع "وسادة نباتية" للأسماك. يُضاف 2-3 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة ، يُسكب في نصف كوب من مخلل الخيار أو 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يُسكب كل شيء بالماء بحيث يكون مستواه أعلى من الخضار بمقدار 5-7 سم ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ويُطهى مرق الخضار لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي المرق مباشرة على خضروات الفرخ المحضر (حوالي 1 كجم) واطهي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. أخرج السمك النهائي من المرق برفق بملعقة مشقوقة وضعه على طبق.
للصلصة ، تُسلق 4 بيضات ، تقشر ، تُقطع بسكين ، ثم تُهرس بالشوكة ؛ كخيار - صر على مبشرة جيدة. تُذوّب 100 جرام من الزبدة في قدر ، وتُسكب ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، ويُضاف البيض المفروم والملح حسب الرغبة ويُطحن كل شيء جيدًا. خففي الصلصة إلى القوام المطلوب مع المرق المصفى الذي تم طهي السمك فيه.
عند التقديم ، رتب السمك على أطباق ، اسكبه بوفرة فوقها بالصلصة ، وزينها بالأعشاب. أفضل طبق جانبي لسمك البايك في البولندية هو البطاطس المهروسة والكرفس في الحليب.
بولندي الزاندر في طباخ بطيء
ضعي 700-800 جرام من سمك الفرخ المحضر والمقطع (أو فيليه) في وعاء متعدد الطهي ، وأضيفي ورقتين من ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة وصبي في كوبين من الماء. ضع الوعاء في محفز وحدد وضع "stewing" ، والوقت هو 30 دقيقة.
اشطف مجموعة صغيرة من الشبت وقطعها جيدًا. اسلقي 3-4 بيضات ، برد ، قشر وقطّع. قطع 100 جرام من الزبدة إلى شرائح. قبل 5 دقائق من نهاية برنامج الطهي ، ضعي الزبدة على السمك ، واسكبي عصير الليمون من ربع ليمونة ، ورشيها بالشبت المفروم والبيض المفروم. أغلق جهاز الطهي المتعدد وأكمل عملية التحمير. الزاندر البولندي جاهز.
تحتوي جميع المواقد المتعددة تقريبًا على برنامج للتبديل إلى وضع "التسخين" بعد نهاية وضع الطهي الرئيسي. يمكن أن يظل سمك الفرخ ذو الطراز البولندي في الطباخ متعدد الطهي عند التسخين لعدة ساعات - وهذا سيجعل الطبق أكثر ذوقًا.
