سمك الفرخ البايك هو سمكة لذيذة ومناسبة لإعداد الدورات الثانية الأكثر تعقيدًا. تتمثل إحدى الطرق السريعة والآمنة في قلي سمك الفرخ في مقلاة وتتبيله بالبهارات والأعشاب وصلصة لذيذة.
جثم بايك مع قشرة ذهبية: وصفة كلاسيكية
أسهل خيار للطهي هو قلي الأجزاء المقطعة في الزيت المغلي. يتم تحضير السمك ورقائق البطاطس الإنجليزية الشهيرة وفقًا لهذه الوصفة. كلما كانت القطع أكبر ، كلما زاد غليان السمك. يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عن طريق تقليل كمية الزيت. من الأفضل تقديمها مع الأرز المسلوق أو السلطة الخضراء أو الخضار المشوية.
مكونات:
- 2-3 جثث رمح مجروشة ؛
- 60 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- دقيق القمح؛
- ملح.
اشطف الأسماك المنزوعة الأحشاء والمقشرة جيدًا بالماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. قطع جثم الرمح إلى قطع كبيرة. في وعاء عميق ، اخلطي دقيق القمح المنخل والملح ولفّيه فوق السمك.
سخني الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة عميقة. ضعي السمك في دهن مغلي ، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق). لا تغطي المقلاة بغطاء وإلا لن تنكسر القشرة المقلية. عندما يتحول سمك الفرخ إلى اللون البني ، ارفع المقلاة عن النار ، واقلب القطع برفق واستمر في القلي. انقل السمك المطبوخ إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمي الطبق ساخنًا مع طبق جانبي مُعد مسبقًا.
جثم بايك في الخليط: خيار المنزل
مقبلات ساخنة شهيرة سهلة التحضير من شرائح جاهزة. يتم تقديم السمك الساخن مع أي صلصة: طماطم ، كريمة ، برقوق ، برقوق الكرز ، فلفل حار.
مكونات:
- 1.5 كجم فيليه سمك رمح ؛
- 2 بيض
- دقيق القمح؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- البقدونس المجفف؛
- زيت نباتي للقلي.
اشطف شرائح الفيليه وجففها بمنديل ومقطع إلى شرائح صغيرة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والبقدونس المجفف ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء. يجب ألا يكون الخليط سائلًا جدًا ومتجانسًا وبدون كتل.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اغمس قطع سمك البيك في الخليط واحدة تلو الأخرى وضعها في المقلاة. يجب أن يغطي الزيت الساخن السمك تمامًا. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ، ضعي السمك بملعقة مشقوقة على طبق مبطن بمنديل ورقي. لا تقم بتغطية القطع الساخنة بغطاء ، وإلا فإن الخليط سوف يبلل. قدمي سمك الفرخ ساخناً ؛ يكون طعمه أقل عند تسخينه.
جثم بايك في القشدة الحامضة
أولئك الذين يحبون المزيد من الأطباق الشهية سيحبون سمك الفرخ المقلي بالقشدة الحامضة. الأسماك العادية المجمدة مناسبة للطهي ، ولست بحاجة إلى إذابتها حتى النهاية. ستساعد الطماطم الطازجة والأعشاب الحارة في إعطاء الطبق مذاقًا أكثر إشراقًا.
مكونات:
- 800 غ فيليه سمك البايك ؛
- 300 غرام من البصل
- 1 طماطم كبيرة ناضجة
- 1 كوب قشدة حامضة 10٪ دهن ؛
- 100 غرام زيتون أسود منزوع النواة ؛
- 1 فلفل حلو كبير
- 3 فصوص من الثوم
- ملح وفلفل؛
- دقيق القمح؛
- زيت نباتي للقلي.
قطع شرائح سمك البايك نصف مذابة إلى قطع صغيرة. في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق المنخول مع الفلفل المطحون الطازج والملح. تغمس قطع السمك وتوضع في الزيت الساخن في مقلاة. اقلي سمك الفرخ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ضعي السمك النهائي على طبق وسخنيه.
تحضير الخضار. قشر البصل والثوم ، انزع البذور من الفليفلة الحلوة. ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة ، بعد عمل جروح متقاطعة عليها. يقشر الجلد بعناية. نقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، يقطع البصل والثوم. يمكن زيادة أو تقليل كمية البصل حسب ذوقك الخاص.
في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شفافين. تُضاف الطماطم والفلفل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى. نقطع الزيتون إلى نصفين ويوضعان في المقلاة.تُسكب الكريما الحامضة في الخليط ، وتُمزج ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
في المقلاة التي تم قلي السمك فيها ، أضيفي القليل من الزيت وضعي قطع من سمك البيك. صبهم مع الكريمة الحامضة وصلصة الخضار. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل الأسود الطازج قبل التقديم. طبق جانبي جيد لسمك البايك في صلصة الكريمة الحامضة هو البطاطا المخبوزة أو البطاطا المهروسة الطرية.
جثم بايك مع الفطر
وصفة ناجحة تجمع بشكل متناغم بين السمك والفطر ، تكملها صلصة النبيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير نسب المنتجات عن طريق زيادة كمية البصل أو الطماطم أو الثوم. يمكن وضع الطبق على طاولة احتفالية. من الأفضل أن تقدم مع البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء.
مكونات:
- 1 كغ فيليه سمك رمح ؛
- 1 بصلة كبيرة حلوة
- 2 طماطم ناضجة
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- 0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 300 غرام من الفطر أو الفطر الآخر ؛
- حفنة من البقدونس
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي للقلي.
امعاء جثم البايك ، قشر ، اشطف ، مقطعة إلى أجزاء. نقطع البصل والثوم ونضعهما في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الطماطم ، واسكبيها بالماء المغلي ، ثم أزيلي الجلد بعناية. تُرفع الحبوب وتُقطع الطماطم ناعماً. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.
ضعي الطماطم والفطر في مقلاة واسكبي الخل والنبيذ. يقلب المزيج ، ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. أضيفي قطع من سمك الفرخ ، الملح والفلفل. غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة واطهي لمدة 20 دقيقة دون تقليب. يُضاف البقدونس المفروم ويُترك السمك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُقدّم. سيكمل الطبق تمامًا النبيذ الأبيض الجاف والخبز المحمص.
