تعتبر براعم الثوم الخضراء الرقيقة ، التي يشار إليها غالبًا باسم "الأسهم" ، إضافة نكهة رائعة للعديد من الأطباق. يمكنك استخدامها بدلاً من فصوص الثوم للحصول على نكهة ورائحة أكثر تعقيدًا ودقة. هناك أيضًا عدد من الأطباق الآسيوية التي تضيف براعم الثوم بالضبط وعشرات الوصفات للتوابل والصلصات والخل والسندويشات القابلة للدهن.
انه ضروري
-
- براعم الثوم الصغيرة
- سكاكين حادة
- خل؛
- ملح
- فلفل؛
- عصير ليمون؛
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
فقط براعم الثوم الطرية الأولى مناسبة للطعام. كقاعدة عامة ، هذه "سهام" ربيعية ، لأن الثوم يزرع غالبًا في هذا الوقت من العام. بحلول الصيف ، تصبح البراعم خشنة ومريرة وذوق قوي. قبل الطهي ، احرق الأسهم بالماء المغلي ، جففها بمناشف ورقية وقطعها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2
يمكنك تجفيف البراعم المقطوعة. للقيام بذلك ، يكفي نشرها على ورق الخبز وتركها لعدة أيام في مكان جاف ومشمس وجيد التهوية. يتم وضع البراعم المجففة في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في خزانة البقالة.
الخطوه 3
تُضاف البراعم الطازجة أو المجففة إلى جميع الأطباق التي تكون فيها فصوص الثوم مناسبة. توضع إما في زيت ساخن قبل المكونات الرئيسية ، إذا كنت تستعد للطهي أو القلي ، أو بعد كل المكونات في الماء المغلي ، في حالة طهي شيء ما. براعم الثوم ، التي توضع في بداية الطهي ، تعطي الطبق رائحة ثوم خفيفة ومذاق حلو قليلاً. يمكن أن تؤدي "الأسهم" المضافة في النهاية إلى حقيقة أن مذاق الطعام سيكون قاسيًا.
الخطوة 4
جرب استبدال الأعشاب الموجودة في البيستو ببراعم الثوم للحصول على نكهة طازجة وأصلية. أضف "الأسهم" المفرومة إلى القشدة الحامضة وتوابل الحساء الغني والزلابية والأطباق المماثلة معها. تُمزج البراعم مع الريحان المفروم والأوريغانو والفلفل والملح ، ويُضاف زيت الزيتون وتتبل مع سلطة الخضار.
الخطوة الخامسة
ضع براعم الثوم الصغيرة في خل التفاح أو خل المائدة واتركها في مكان دافئ ومظلم لعدة أسابيع. سيكون لديك خل الثوم الذي يمكن استخدامه في المخللات وتوابل السلطة.
الخطوة 6
يمكن تحضير طبق جانبي أصلي من الثوم عن طريق قلي الفروع بزيت الزيتون الساخن على نار عالية لمدة دقيقتين. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة ، وصبي عصير الليمون الطازج فوق الثوم ، وتبليه بالملح والفلفل واطهي "الأسهم" حتى تصبح شفافة وناعمة.
